Sparris Risoni

Som jag lovade kommer här receptet för Sparris Risoni. Den passar bra till olika grill/kötträtter. Här serverade jag den med örtfyllt dilamm (har ni gräslök som växer på tomten är blommorna utmärkta till lamm!). Receptet är busenkelt och risoni (en pasta som ser ut som ris) finns i alla butiker. Sparrisen köps helst hos en lokal odlare som Fredrikslund i Knivsta. Sparris Risoni 4 portioner 400 g risoni pasta 300 g getost (skär bort kanterna) 200 g Degustos sparris (recept här) 1. Koka pastan enligt paketet och sila av vattnet. Lägg pastan tillbaka i kastrullen. 2. Dela getosten i bitar och rör ner i risonin så att den blir krämig (det kan vara nödvändigt med svag värme för att osten ska smälta). 3. Dela sparrisen i bitar, cirka 5 cm långa och rör ner i risonin. Servera. Nästa vecka ett bra vin till sparris! Gå och dra!

Mjölkchoklad Brûlée med Päronsorbet

Många restauranger serverar faktiskt rätt enkel mat. Ändå känns det som något ovanligt och spännande. Anledningen är att restauranger använder lite annan kryddsättning, (igår bakade jag bröd på öl och curry på Nova Park!), roliga upplägg och någon extra detalj. Som bilden ovan. Den här efterrätten gjorde jag hemma. Det kan du också göra. Mjölkchoklad Brûlée med Päronsorbet 6-8 portioner Brûlée 5,5 dl vispgrädde 1 dl mjölk 1 msk vaniljsocker 70 g strösocker (en knapp dl) 160 g äggula (ca 8 st.) 200 g mjölkchoklad (gärna Valrhona men Marabou fungerar) 1/2 dl strö eller cassonadesocker 1. Sätt ugnen på 100 grader. 2. Koka upp grädde och mjölk. 3. Vispa ihop vanilj, strösocker och äggula. 4. Häll gräddmjölken över chokladen, rör tills allt har smält. 5. Häll chokladgrädden över socker/äggula. 6. Blanda. Häll i portionsformer (räcker till 4-6 beroende på storlek). Lägg formarna i en långpanna. Sätt i ugnen och fyll sedan långpannan med kokande vatten så att det täcker cirka halvvägs upp på formarna. 7. Baka cirka 45-60 minuter tills smeten har stannat. Den ska vara mycket krämig men inte rinnig. Den stelnar ytterligare när den kyls. Ta ut formarna, låt svalna och ställ i kylen minst 3 timmar. 8. Ta fram formarna. Strö lite socker över varje brûlée (om du använder cassonade kan man med fördel mixa sockret till pulver först). Bränn av dem med en gasolbrännare eller sätt ugnen på högsta temperatur och grillelement. Ställ formena under grillelementet och låt sockret smälta. Båda metoderna går riktigt fort så var försiktigt. Det är bättre med lite halvsmält socker än bränt! Öva några gånger och du blir bättre. Päronsorbet (eller annan sorbet som du köper i affären) 400 gram MOGNA päron 1 dl vatten 80 g socker (ca 1 dl) 15 g glykos (finns på apoteket, eller 1 msk honung) 1 gelatinblad 2 cl Xanté (päroncognac som liknar Päronsplit, kan uteslutas) 1. Skala päronen. Ta bort kärnhuset. Skär i bitar. 2. Koka upp päron, vatten, socker och glykos. Låt sjuda i circa 10 minuter tills päronen är mjuka. 3. Mixa päronvätskan helt slät. 4. Lägg gelatinblad i kallt vatten i 10 minuter. Krama ur vattnet. Smält sedan gelatinet i lite av päronsmeten på låg värme. Blanda tillbaka i resten av smeten. 5. Blanda ner Xanté och kyl smeten i minst 2 timmar. 6. Kör smeten i glasmaskin. Har du ingen glasmaskin? Häll allt i en skål och ställ i frysen. Rör om var 30:de minut tills den är frusen. Päronchips (eller någon tunt kex du köper i butiken) 1. Skiva ett päron jättetunt med mandolin eller potatisskalare. 2. Lägg på bakplåtspapper och torka i ugnen på 70 grader tills knastertorrt. Det tar flera timmar. Lägg upp allt som på bilden. Använd en sked eller glasskopa som har stått några sekunder i hett vatten så blir det lättare att få fina ägg/kulor från sorbeten. Gå och dra.

Svampkåldolmar

Kåldolmar är rätt billig mat. Kål är billigt. Ris är billigt. Färs är billigt. Men mitt i en finanskris kan till och med färs kännas lite för dyrt. Däremot svamp som du plockar själv är gratis. Givetvis är svampsäsongen slut men den var lång och bra. Chansen att du har lite förväld svamp i frysen är god. Nu är det dags att ta fram den. Receptet har jag skapat själv en dag när vi hade några vegetarianer som gäster på restaurangen.


Vildsvamps kåldolmar

1 kålhuvud (gärna savoy men vit fungerar bra)
1 dl långkornigt ris okokt
3 dl mjölk
2 tsk salt
ca 600 gram vild svamp (färsk) eller 300 g förväld
1 schalottenlök, finhackad
Grovriven parmigiano
smör
salt
peppar

1. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg kålhuvudet i vattnet 2 minuter. Ta upp huvud och dra av de blad som har blivit lite mjuka. Lägg i huvudet igen och upprepa proceduren tills du har 10-12 fina stora blad. Låt bladen torka på en handduk. Skär sedan ut den tjocka delen av bladnerven.



2. Låt riset sjuda i mjölken med 2 tsk salt tills riset är mjukt, cirka 20 minuter. Häll sedan av mjölken som är över och låt riset svalna något.

3. Stek svamp och lök i ett par matskedar med smör. Låt svalna lite. Hacka svampen i lite mindre bitar om det behövs. Smaka av med salt och peppar.



4. Blanda svamp/lök med riset. Lägg en klick på ett kålblad och rulla ihop. Fyll och rulla ihop alla blad.


5. Stek dolmarna i lite smör tills kålen ha fått lite färg. Lägg sedan i en form. Toppa med grovriven parmigiano ost. Baka cirka 15 minuter i 175 grader.




6. Servera med brunsås, knaperstekt bacon och rårörda lingon (om du är vegetarian så få du hitta på egen sås och utelämna baconet. Enklaste brunsås är grädde med lite kalvfond från flaska som du kokar ihop och smakar av med salt och peppar. Känns det svårt kan du förstås köpa färdig brunsås i tetra men då sparar du inte lika mycket pengar.

Baconinlindad champignoner

Tiden för olika festar har kommit. Här får ni ett enkelt recept på ett gott tilltugg som kan förberedes för att sedan värmas på precis innan servering.

Baconinlindad champinjoner

1 paket bacon
7-14 champinjoner
lite smör
salt
peppar
eventuellt lite vitt vin

1. Stek baconet i ugnen som jag har tidigare visat. Den får inte bli krispig. De ska vara färdigstekta men man ska kunna fortfarande rullar ihop de utan att de gå sönder.
2. Du vill ha 14 champinjoner ungefär lika stora som en pingisboll. Är de som finns i affären mycket större köp 7 stycken och dela de i 2 på längden. Stek champinjonerna i smör. De ska få färg. Salta och pepprar på slutet. Har du lite vitt vin hemma kan man hälla en 1/2 dl i stekpannan mot slutet och låta den koka in i svampen.
3. När champinjonerna har svalnat linda in varje i en bacon skiva. Fästa med en tandpetare. Hit kan du förbereda, till och med dagen innan om du vill. Förvara i kylskåpet i så fall.
4. När det är dags att servera lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen 175 grader i 6 minuter. Servera varma.


Gå och dra!

Gougères

Vissa recept kan vara utmaningar. Två saker brukar bidra till utmaningen. Först är ungefärliga mängden, som 2-3 ägg, cirka en deciliter... När det kombineras med komplicerade och svårt beskrivna metoder som "koka tills det är lagom tjockt" blir risken för misslyckande stor.  Gougéres, små ostbakelser, är ett sådant recept. När man lyckas blir Gougéres varma, krispiga utanpå och lätta som luft inuti. De smälter i munnen med en lätt ostsmak och är ett perfekt cocktail tilltugg. De påminner om Petit Choux, men Gougéres fylls aldrig. Tyvärr är Gougéres till och med svårare än Petit Choux att lyckas med. Med både bakverk kan det händer att de antingen aldrig puffar upp eller att de sjunker ihop så fort de kommer ut ur ugnen.

Ska man lyckas med Gougéres måste man ha är ett bra recept, som det här. Jag har bytt ut en del av de hela äggen mot äggvitor. Äggvitor ger mer stabilitet till bakelsen så att de inte sjunker ihop. Jag ger även tips om hur man kan se att de är färdigbakade (ta ut en, dela på den och titta!) och undvik att de faller ihop (snabbt pricka varje med en sax för att släppa ut ångan).

Men ett bra recept är bara första steget. Framgång kräver även lite övning. Bakar du Gougéres ett par tre gånger innan du har gäster så kommer du att lära dig hur din ugn fungerar och hur smeten ska se ut för att kunna lyckas. Då kommer du att kunna servera dina gäster nybakade Gougéres utan att vara sömnlös av oro natten innan.

Gougéres
cirka 30 st

1 3/4 dl vatten
110 g smör
1/2 tsk salt
140 g vetemjöl special, siktat
50 g finriven gruyere ost
1 hel ägg
3 äggvitor
ytterligare 1 helt ägg, uppvispad (eventuellt)

1. Koka upp vatten, smör och salt.
2. Häll i mjölet medan allt kokar. Det ä viktig att hälla i allt mjöl på en gång. Blanda med en trägaffel tills mjölet har arbetats in och degen släpper från kastrullkanten. Så här ska det se ut.

 3. Lägg i en mixerskål och låt svalna ett par minuter. Tillsätt ost och mixa tills osten är helt inarbetad och degen har svalnat ännu mer.

4. Tillsätt hela ägg och mixa tills den är helt inarbetad. Tillsätt äggvitorna, en i taget, och mixa in helt efter varje.
5. Nu, måste du bedöma smeten. Kan du tillsätta mer ägg utan att smeten blir för lös för att spritsa ut? Då tillsätter du det sista, uppvispade hela ägget lite i taget tills du är nöjd. Känns det som om smeten redan är tillräckligt lös? Uteslut det sista ägget. Det är här ett par övningar kommer till nytta. Så här ska smeten se ut när den är klar.

6. Ställ en bakplåt i ugnen. 190 grader varmluft eller 200 över/undervärme. Spritsa ut smeten på bakplåtspapper. Lämna plats emellan eftersom de puffar upp ordentligt. Det blir 2-3 omgångar på det här receptet.

7. När ugnen och plåten är varma, ta plåten från ugnen och dra bakplåtspappret med de spritsade Gougéres på plåten (den varma plåten gör att de puffar upp lite extra). Ställ i ugnen och baka cirka 18 minuter. För att testa om de är klara ta ut en Gougére från ugnen och klippa upp med en sax för att se att den är genomgräddad. Det är bättre att de får lite för mycket färg än plockas ut för tidigt och sjunker ihop. Lägg på galler och gör snabbt ett litet hål i varje med en sax för att släppa ut ångan. Låt svalna ett par minuter.Serveras varma, gärna till mousserande vin.

Gå och dra!

Rostad vitlökssoppa

Våren är på gång och man vill gärna sitta ute. Men det är fortfarande lite kallt och då passar det bra med soppa. Att receptet är enkelt gör saken bara bättre. Det låter som mycket vitlök men när vitlök rostas blir den väldigt mild i smaken.

Rostad Vitlökssoppa

1 helt vitlökshuvud (inte 1 klyfta utan 1 huvud!)
Olivolja
3 msk kyckling eller grönsaksfond
3 dl grädde
2 dl vitvin
2 dl vatten
Salt och peppar

1. Pensla lite olivolja på vitlökshuvudet. Baka i ugn, 160 grader i cirka 30 minuter. Den ska bli så mjuk
att man lätt kan trycka ut vitlöken från varje klyfta.
2. Tryck ut vitlöken, som ska vara som en smet, från varje klyfta i en kastrull med de övriga ingredienserna. Om du är orolig över mängden vitlök kan du börja med hälften för att sedan smaka av och tillsätta mer tills du är nöjd.
3. Koka upp och låt sjuda 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med nybakat bröd och några droppar fin olivolja.

Flera tips på http://www.middagshjalpen.se

Gå och dra!

Maränger, rena bantningskuren

Du har väl köpt en digitalvåg? Bra! För du behöver den för detta recept. Maränger är jätteenkla att göra. De håller sig länge om de förvaras torrt. Barn älskar dem och de kan varieras i oändlighet. Så nästa gång du har några äggvitor över gör maränger. Det spelar ingen roll hur många du har över, det är det bästa med detta recept. Och om du inte har några över kan du väl ta hela ägg och dela dem. Längre fram kommer ett recept för äggulor som blir över! När jag ska dela äggvita från gula gör jag så här. Ta tre skålar. Tvätta handerna noga. Knäck ägget i skål 1. Ta ut gulan med handen och låt vitan rinna av mellan fingrarna. Lägg gulan i skål 2. Häll över vitan till skål 3. Ta ett nytt ägg och repetera. På det här sättet om gulan går sönder förstör du endast en vita. DET ÄR ABSOLUT KRITISKT ATT DET INTE FINNS NÅGON GULA BLAND VITORNA NÄR DU GÖR MARÄNGER. Skålen du vispar i måste också vara riktigt rena.

Marcs Maränger

Äggvitor

Några droppar saft av pressad citron per äggvita

Lika mycket strösocker som äggvitor

Lika mycket florsocker som äggvitor

DVS om dina vitor väger 47 g tar du 47 g strösocker och 47 g florsocker. Det kan inte vara enklare (om du har digitalvåg)!

Man kan även smaksätta marängerna. En extra tsk citronsaft = citronmaränger. Ett par dropper peppermyntsolja = peppermyntsmaränger, 1 tsk siktad kakao per 50 g äggvita = chokladmaränger. Släpp los din fantasi och lägg i lite smaksättning åt gången, sedan smaka av tills du är nöjd. Ja, även rå maräng är god.

1. Sätt ugnen på 100 grader.

2. Vispa äggvita med citronsaften tills du har många luftiga bubblor.

3. Häll i hälften av strösockret och fortsätt vispa tills det börja bli tjock.

4. Häll i resten av strösockret och vispa till det är ett riktig fast, vit och blank skum. Du ska

kunna vända på skålen utan att marängen kommer ur.

5. Ta i eventuell smaksättning.

6. Sikta i florsockret och vänd ner det försiktigt.

7. Lägg upp marängen på bakplåtspapper som du vill. Du kan spritsa eller bara skeda. Du kan göra flera små eller en stor maräng. Barn älskar bokstäver.

8. Baka i ugnen circa 90 minuter. Här måste du kolla och bestämma lite själv eftersom tiden som krävs beror på din ugn, hur stora marängerna är och hur du tycker om dina maränger (torra rakt igenom eller sega i mittan). Öppna ugnen efter en timme och känna på marängerna. När de känns nästan klara kan man med fördel bara stänga av ugnen och låt marängerna stanna kvar därinne tills både de och ugnen har svalnat.

När marängerna är klara kan du göra marängsviss (min variant har banan, chokladsås och vispad grädde). Peppermyntsmaränger är himmelskt med varm chokladsås och vispad grädde. Men familjens favorit är nog vanliga maränger toppad med passionsfrukt och vispad grädde. Den syrliga passionsfrukten bryter perfekt mot den söta marängen. Och kärnorna i passionsfrukten, som jag normalt har svårt för, märks knappt bland den krispiga marängen. Och bästa av allt om du vispar både marängerna och grädden för hand så bränner du säkert lika många kalorier som du får i dig efteråt! Maränger, rena bantningskuren och proppfulla med protein.

Eller gör en marängpaj som i bilderna. Ditt val av pajdeg och form, förbakat circa 10 minuter. Låt svalna. Fyll med ditt val av kräm, toppa med maräng, baka 175 grader för circa 10 minuter. Jag hade hemgjord lingonkräm i mina.

Mer tips på http://www.middagshjalpen.se

Köktips: Bacon!

Året har just börjat och många föräldrar kanske är kvar hemma med sina barn under den långa julledigheten. Då kan det passa med ett lite finare frukost, som ägg och bacon. Här lär du dig hur man tillagar bacon med bästa resultat samtidigt som man hållar spisen rent. Självklart kan man använda metoden även vid andra måltider än frukost.

Bacon ska stekas långsamt, i ett lager och i sitt egna fett. Därför blir det oftast fel när man ska steka den i en stekpanna. Få stekpannor är tillräckligt stora för att kunna lägga ut ett helt paket bacon utan att skivorna ligger ovanpå varandra. Den här metoden hoppar över stekpannan och använder ugnen i stället. Då kan baconet steka sig själv i lugn och ro medan du fixar något annat. Om du tycker att baconet i bilderna ser annorlunda ut så är den från Andersson och Tillman i Uppsala. Deras bacon är, i min mening, mycket bättre än Scans, Tulip eller ICAs. Receptet fungerar däremot med alla märken.

Bacon

1. Lägg ut baconet i ett lager på en ugnsplåt helst med låga kanter. Det behövs inget fett om din plåt är ren. Om plåten är smutsigt rengör den. Smutsiga plåtar ger all mat en dålig bismak.

2. Ställ den kalla plåten med baconet ugnen. Sätt ugnen först nu på 175 grader. Gärna med varmluft om du kan välja.
3. Titta på baconet efter 10 minuter (alla ugnen ta olika tider att bli varma) för att få en idé hur mycket tid är kvar. Totalt bör det inte ta mer än 18-20 minuter för baconet att bli fint och krispigt. Med min varmluftsugn tar det cirka 12 minuter totalt.

Hitta mer tips på: http://www.middagshjalpen.se

Gå och dra!

Snabb grill tips #2

Här kommer recept på världens snabbaste grillsås. Passar perfekt till grillad kyckling, till exempel, Dödahavskyckling.

Spiskumminyoghurt

3 dl Turkisk eller Grekiskt yoghurt
2 tsk spiskummin
1 tsk mald korianderfrö
1 tsk honung
1/2 tsk salt

1. Blanda ihop alla ingredienser. Klart!

Fler tips finns på http://www.middagshjalpen.se

Perfekt sälta! Inga olyckor i köket!

På helgen vill göra lite extra med maten. Men att prova nya, komplicerade rätter under stressade helger har sina risker. Så förutom att starkt rekommendera alla att provar alla rätter minst en gång innan du serverar maten till gästerna kommer jag nu med två tips lite tidigare än vanligt den här veckan så att du har nytta av dem till påskmiddagen.

När det gäller såser, soppor och liknade kan det vara svårt, till och med för de mest erfarna kockarna, att få sältan perfekt. Tillsätter du  för lite salt kan varje gäst rätta till det vid bordet. Men många kanske inte vågar be som saltet när de vet att du har slitit i flera dagar med maten. Har du däremot i för mycket salt fungerar inga tricks såsom rå potatis i såsen. Det enda man kan göra är att späda ut tills sältan och mycket av smaken har förminskats.

Lösningen är enkel. För det första när du tillsätter salt, häll ALDRIG saltet direkt i kastrullen eller skålen. Kommer saltet ut för snabbt kan du lätt förstöra hela rätten. Denna regel gäller egentligen för alla ingredienser. På mina matlagningskurser ser jag alltför ofta hur någon mäter upp en ingrediens genom att hålla måttskeden direkt över en skål/kastrull som redan är fylld med övriga ingredienser. Om man häller för mycket kan det vara omöjligt att reparera skadan. Mätt ALLTID upp ingredienser vid sidan om, när du sedan har rätt mängd kan du hälla det i din kastrull/skål.

Andra tipset gäller just sälta. När du saltar en sås, soppa eller röra kan du börja med ungefär hälften av vad du tror behövs eller receptet anger. Sedan smakar du av. Behövs det mer salt? Om du är säker, kan du tillsätta lite till och prova igen. Fortsätt tills du börjar bli osäker på om det behövs mer salt. Nu kommer det fiffiga. Istället för att ha lite mer salt i hela såsen, soppan, grytan, röran... tar du en liten sked av det du lagat åt sidan och lägger i 3-4 saltkorn. Avsmaka din lilla sked. Blev det för salt med bara 3-4 saltkorn? Då vet du att du INTE ska ha mer salt i rätten. Smakar det fortfarande gott? Då kan du ha lite mer salt i din kastrull/skål. Sedan gör du om hela proceduren, med en liten sked av din rätt vid sidan om tills du kommer till den punkt att 3-4 saltkorn gör det hela för salt. Då vet du att du har fått perfekt sälta på din rätt. Med tiden kommer du att få in vanan och slipper prova 10 gånger för att komma rätt. Men om du har försökt 4-5 gånger i början utan att komma till punkten där det är för salt, kan det vara en idé att dricka lite vatten och låta smaklökarna vila 5 minuter innan du provar igen. Eller helt enkelt be någon annan att provsmaka några gånger.

Fler bra tips finns på Middagshjälpen: http://www.middagshjalpen.se/

Glad påsk och gå och dra!

Grillad Makrill

Här kommer säsongens första grillrecept. Det är baserat på ett recept av Raymond Blanc från Englands Le Manoir aux Quat' Saisons. Makrillen har just återvänt till svenska hav och färsk makrill i fiskdisken är som allra bäst just nu. Den här rätten är mycket lätt och fräsch. Perfekt till en varm vårkväll på altan.

Grillad Makrill med ingefärsoja
4 portioner


Makrillen
2,5 dl cider vinäger
2,5 dl vatten
3 citrongräs stjälkar
1/2 dl socker
1 msk rosé pepparkorn
1/2 citron i skivor
4 färska makrill filéer
rapsolja

Sojadressing
1 msk japansk soya
1 msk vatten
saften från 1 lime
1 tsk färsk riven ingefära
1/2 msk muscovado socker eller brunfarin

Fänkålssallad
1 fänkål
1 msk god olivolja
saften från 1/2 lime
1/2 paket rucolablad
flingsalt
vitpeppar

1. Dela varje citrongrässtjälk i 3-4 bitar. Slå med en hammare eller baksidan av en tjock kniv för att pressa ut saften. Lägg stjälkarna i en kastrull med vatten, vinäger, socker, citronskivorna och rosépeppar. Värm till 60 grader och låt svalna.
2. När lagen är sval lägg i makrillfiléerna med skinnsidan upp. Låt marinera i 20 minuter. Vill man kan man dra ut benen från makrillfiléerna med en pincett. Eller så låter man de vara kvar. De är ungefär lika stora som laxben så det är ingen risk att man missar benen när man äter fisken.
3. Ta upp filéerna från marinaden. Torka av. Pensla skinnsidan med olja och lägg på oljat grillgaller på en mycket varm grill. Sätt på locket och grilla i 3 minuter. Ta upp fisken, den behöver du inte vända.
4. Sojadressingen. Lägg allt i en kastrull och värm tills sockret har löst sig.
5. Sallad. Skiva fänkålen tunt, helst på en mandolin. Lägg i kallt vatten.
6. Sila bort vattnet från fänkålen och torka den. Bland med rucola. Håll över olivolja, limesaft, salt och peppar.
7. Lägg salladen på en tallrik. Toppa med en nygrillad makrillfilé och skeda över och runt lite av sojadressingen.

Du kan hitta mer mattips på http://www.middagshjalpen.se

Gå och dra!

2008-51, Mumma

Julmumma är en mycket god och läskande dryck på julbordet. Här kommer mitt egna recept på denna klassiker.

Julmumma med enbär

1 flaska Carnegie porter
1 flaska ljus lager
1/2 flaska sockerdricka
1/2 dl madiera
1/4 dl gin
1 msk hela enbär

1. Häll ginet över enbär och låt stå 1 dygn.
2. Sila bort enbären från ginet och blanda ginet med övriga ingredienser, häll upp i en karaff och njut.

Jordgubbssoppa med grönpepparglass

Sommarens jordgubbsskörd i Uppsala trakten var ingen höjdare. Bären på Fredrikslund som brukar vara makalösa var bara ok i år. En självplock på Ulva gav inte många bär som var jättegoda att äta. Jordgubbar som inte är perfekta att äta som de är passar ofta att frysa in med lite socker. Man göra olika rätter såsom sorbet av bären när säsongen för färska bär är över. Ett annat bra sätt att använda de frysta bären till är den här jordgubbssoppan jag har skapat.

Ni tycker kanske det låter konstigt med grönpepparglass. Men prova den till soppan. Jordgubbar fungerar faktiskt rätt bra med olika kryddsättningar. Försök någon gång att marinera färska jordgubbar i lite balsamico vinäger och florsocker eller basilikasocker.

Jag bjöd på den här efterrätten under Alsikes Cykelfest år 2009. Tillsammans med Chokladvulkaner fyllda med vitchoklad smaksatt med fänkålsfrö.

Servera samma vin som ni använder i soppan till efterrätten.

Jordgubbssoppa med grönpepparglass
4-6 portioner

600 gram frysta jordgubbar (frysta med lite socker)
1 msk vaniljsocker
1 dl sockerdricka (gärna från Svensk Mathantverk)
1,5 dl Moscato di Asti
1 tsk citronsaft (eventuellt)

2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1/2 msk grönpepparkorn (hela)
80 g socker (1 dl)
2 äggulor

1. Låt jordgubbarna tina över natten. Mixa i en blender med vaniljsocker och sockerdricka. Sila och kyl några timmar.
2. Håll Moscato di Asti i soppan. Smaka av och tillsätt lite citronsaft om det behövs (om det smakar lite platt). Moscato di Asti är ett sött, mousserande vin från Italien. Jag använde märket Prunotto men det är nästan slut på Systemet. Hittar du inte något annat märke eller tycker att vinet är för dyrt kan du även använda Asti Martini.
3. Glassen börjar du med tidigt på dagen. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Koka upp mjölk, grädde och grönpepparkorn, som du stöter i en mortel precis innan du lägger de i kastrullen.
4. Häll gräddmjölken över socker/ägg och vispa. Sila och kyl ordentligt.
5. Kör i en glassmaskin.

Det lilla flarnet du ser i min bild är glykos som smetats ut på silikonbakpapper toppat med lite hackade pistagenötter och sedan bakats i 175 grader i 7-8 minuter. Du kan toppa glykosen med vad som helst och baka enligt ovan. Man brukar köpa glykos på Apoteket där det är rätt dyrt. En tub på 50 ml kostar 33 kr. Men i större butiker, som ICA Kvantum i Uppsala kan man hitta en glasburk med 450 ml glykos för runt 30 kronor. Den kommer från Grekland och kan vara svårt att hitta. Leta bland socker/sirap. Det står "glucose syrup" i små bokstäver på etiketten under det grekiska namnet. Man kan lätt hoppa över flarnet, den är där mest för att ge rätten lite tuggmotstånd och imponera på gästerna.

Gå och dra!

2010-34, Bönsallad med rostad majs

Här kommer ett enkelt recept på en god och mättande sommarsallad. Passar fint till grillat kött av alla slag. Det står endast vinäger i receptet. Jag föredrar sherry vinäger i den här salladen men förstår att alla kanske inte har sherry vinäger hemma i skåpet. Ta i så fall vitvinsvinäger, eller rödvinsvinäger. Men inte balsamvinäger. Det finns nog med sötma i salladen redan från den rostade majsen.

Bönsallad med rostad majs
8-10 portioner

3 burkar bönor av olika slags
2 små burkar majs
1 rödlök
1 röd chili peppar
olivolja
vinäger
salt

1. Skölj bönorna i kallt vatten
2. Sila majsen. Sätt ugnen på 200 grader. Rosta majsen i ugnen på bakplåtspapper i cirka 20 minuter. Rör om du och då. Majsen ska bli torrare, få lite färg här och där och viktigast av alla smaka lite rostad. Prova dig fram! Låt majsen svalna.
3. Finhacka rödlöken och chili pepparn.
4. Blanda ihop bönor, majs, lök och peppar. Smaka av med några matskedar god olivolja, någon matsked vinäger och lite salt. Smaka dig fram till en smakrik sallad. 

Gå och dra!

Amerikanska Pannkakor

De flesta restauranger som erbjuder amerikanska pannkakor i Sverige serverar en dålig version. Tyvärr är det likadant i USA. Kanske för att de oftast har ett skitrecept eller använder sig av “färdig” pannkaksmix som blandas ihop med vatten. Ska du äta dessa pannkakor är det bäst att du är utrustad med mycket sirap eller sylt.

Jag började göra mina egna pannkakor när jag var 10, efter mitt eget recept. Nja, recept är nog fel ord. Jag körde på känsla. Tro det eller ej, så innehöll min metod faktiskt maräng. En dag på hemkunskapen i gymnasiet fick vi göra pannkakor. Vår lärare gav oss ett enkelt och dåligt recept att följa. Jag ignorerade det och körde min egen version. När alla var klara var det nästan pinsamt hur dåliga alla andras var (inte deras fel egentligen) medan jag stod där med höga luftiga pannkakor. Min lärare frågade: “Varför blev dina så fina Marc?”. “Jag lyssnade inte på dig och ditt recept”, blev mitt ärliga svar. Hon bad mig om mitt recept, men jag hade inget recept att ge.

Så har det fortsatt över åren. När jag bjuder någon på mina amerikanska pannkakor vill de ofta ha mitt recept. Och jag har inte haft något recept att ge, bara en vag vägförklaring. Tills för ett par år sedan när jag såg ett recept på amerikansk TV som såg ut att vara värt att prova. Det fungerade. Idag gör jag pannkakor på två olika sätt beroende på humör. Mitt gamla marängbaserade utan recept och det här nya utan maräng. Båda fungerar utmärkt, men det senare kan jag lämna ut till andra. Här får du receptet, anpassat till svenska ingredienser.

Amerikanska Pannkakor, cirka 16 st

5 dl filmjölk
270 g vetemjöl (4,5 dl)
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt (endast om du använda osaltat smör)
1 ägg
3 msk smält osaltad smör (hoppa över saltet om du använder saltat smör)
Lite matolja

1. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
2. Vispa ihop ägget med filmjölken och det smälta smöret i en annan skål.
3. Blanda vätskan med de torra ingredienserna. Blanda ej för mycket. Det SKA VARA klumpar med mjöl kvar. Och var inte orolig, smeten ska vara jättetjock. Låt stå 5 minuter.
4. Pensla en teflonpanna på medelvärme med lite matolja. Häll drygt ½ dl smet i pannan. Stek 1 ½ till 2 minuter. Vänd och stek ytterligare 1 till 1 ½ minut. Servera genast med lönnsirap (Camps som finns i Sverige är faktiskt rätt bra) eller sylt/socker.

2010-18, Världens enklaste bröd

Det hela började med ett recept för knådfritt bröd i New York Times. Brödet är jättegott och lätt att baka. Jag har haft det på matlagningskurser. Men det kan vara lite svårt för någon som är ovan att baka. Det krävs att man är på plats hemma i köket några timmar innan det är klart. Jag ville göra något enklare. Sedan blev det en tvångstanke. Jag ville göra världens enklaste bröd. Inga maskiner skulle behövas. Vem som helst skulle kunna baka det och få ett resultat bättre än 99 % av bagerierna. Fina portionsbröd med mycket smak, hålig struktur och härligt konsistens. Det skulle vara så enkelt att man kunde baka det till middag en veckodag. Nej, mer än så, man skulle kunna baka det till frukost en veckodag!  Jag tror jag har lyckats.  Arbetsinsatsen är under 5 minuter och gör man lite fel med måtten eller metoden blir det bra ändå. Här får ni som först i världen ett helt nytt sätt att baka bröd. Riktigt gott, och enklare kan det inte bli.

Världen enklaste bröd 

425 g (7 dl) vetemjöl special
1,5 till 2 tsk salt  (den mindre mängden till frukostbröd, den större till middagsbröd)
1/4 tsk torr jäst (ju, bara 1/4 tsk)
350 g (3,5 dl) kallt vatten

1. Blanda ihop mjöl, salt och jäst i en skål. Häll på vattnet och rör om tills du inte längre kan se torrmjölet. Du ska inte knåda degen. Den ska vara mycket klumpig som en muffinssmet. Tar det mer än 1 minut rör du troligen för mycket.
2. Fyll silikon bakformar med smeten, ungefär halvfulla. Här kan ni se mängden och hur klumpig smeten ska vara. Täck formarna med någon slags ugnsplåt. Se till att det finns plats för jäsning utan att den fastnar i plåten. Låt de stå framme och jäsa i cirka 18 timmar. Ska du servera brödet till middag är det bra att göra degen precis innan du lägger dig. Vill du äta brödet till frukost gör degen direkt när du kommer hem från jobbet. (eller strax efter lunch på en helg).

3. Efter jäsningen ser de ut så här.

4. Ställ formarna i en ugn på 230 grader och baka i cirka 10 minuter. Vill du ha bröden till frukost kan du ställa formarna i en kall ugn och sätt ugnen på 230 grader. Ta en snabb dusch. Det tar cirka 20 minuter innan bröden är klara beroende på ugn. Har du en ugn med starttimer kan du förprogrammera ugnen så att den är varm när du vaknar. Bröden är klara på 10 minuter. Som sagt var du kan baka bröden till frukost en veckodag. Bröden är klara när det har en innertemperatur på 97 grader eller har fått fin färg.

5. De bör komma lätt ur formarna. Prova INTE med vanliga muffinsformar. Det måste vara silikon! Ät gärna varma och tänk vilket resultat du fick av så lite jobb!

Gå och dra!

2010-5, Bryntsmör glass

Den här posten är den tredje och sista av tre poster som tillsammans blir en underbar efterrätt. Jag vet att det låter galet. Glass gjort på brynt smör!  Jag har lagat glasen till många, alla älskar den. Hittills har ingen gissat  rätt ingredienser . Många gissar karamellglass. En fin restaurang jag arbetar på då och då, Krägga Herrgård, har serverat glassen på menyn flera gånger under hösten och vintern. Så prova den även om det låter galet. Original receptet skapades av en vän till mig som har en blogg i USA, Chez Pim. Glassen är underbart god som den är, kanske serverad med lite flingsalt på!  Eller med mina kryddiga nötter. Tillsammans med nötterna och smulpajen har du en fantastisk efterrätt som lika väl skulle kunna serveras på en finkrog för över 100 kronor per portion.


Brynt smör glass

1 dl strösocker
4 äggulor
150 g saltat smör
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde


1. Häll äggulorna och hälften av sockret (1/2 dl) i en mixer och mixa väl. Har du ingen mixer? Använd en kraftig stavmixer i en hög tillbringare.
2. Bryn smöret. Här måste man göra rätt. Lägg smöret i en kastrull på endast mellanhög värme. Smöret kommer att smälta och bubbla. Bubblorna kommer att bli väldigt luftiga och till slut kommer smöret att bli brunt med små brun sandaktiga korn i botten av kastrullen. Det ska lukta gott inte bränt. Det hela tar upp till 10 minuter om du har rätt temperatur. Bättre för låg än för hög. Skaka om kastrullen lite då och då.
3. Häll det brynta smöret med alla små korn i mixern samtidigt som du mixar. Mixa väl.
4. Häll mjölk och resten av sockret i kastrullen och värm tills sockret är smält (koka inte). Häll i mixern med mixern igång. Mixa väl.
5. Häll den kalla vispgrädden i mixern och mixa några sekunder.
6. Kyl glassmeten väl (utomhus fungerar under vintern). Sila och kör i glassmaskin. Det är jätteviktigt att glassen inte körs för länge i glassmaskinen. Ta upp den när konsistensen är mycket len inte hårt frusen. Ställ i frysen någon timme för att avsluta frysningen. Servera med smulpaj och kryddiga nötter.

Receptet ger rätt mycket glass. Glassen som blir över håller sig flera dagar i frysen. Låt glassen tina lite innan du serverar den om den är hårdfrusen.

Gå och dra!

2010-4, Smulpaj med päron och äpplen

Den här posten är den andra av tre som tillsammans blir en underbar efterrätt. Självklart kan pajen tillagas och serveras alldeles för sig själv. Här har jag har tillagat pajen i små portionsformar. Man kan även tillaga pajen i en större form som man serverar alla från. Du kanske undrar hur förra veckans nötter kommer med i bilden. Svaret får du vänta på till nästa vecka.Här kommer under tiden en annan "receptidé". Hacka nötterna och blanda med frukten, några russin och kryddor som kanel, ingefära och nejlika. Den blandningen kan användas som fyllning till ett slags "strudel" som du bakar med filodeg. Eller om du tycker om utmaningar varför inte en riktig strudeldeg!

Smulpaj med päron och äpplen
cirka 6-8 portioner

4 röda äpplen, som Ingrid Marie
4 mogna päron, som Kaiser Alexander
3 msk smör
1 msk strösocker
1 msk muscovado socker (eller brun farin)

2 msk Xanté päron cognac eller Calvados (kan uteslutas)
1 msk färsk pressad citronsaft

2 dl havregryn
100 gram smör
1 dl socker
3/4 dl mjöl

1. Skär äpplen och päron i tärningar.
2. Lägg smör och båda sockersorterna i en teflonpanna på medelvärme. När smöret smält, lägg i päron och äpplen. Fräs ett par minuter under omrörning. Lägg på ett lock är låt fräsa ett par minuter till.
3. Om du ska ha med spriten häll den i pannan och flambera (barnen älskar att titta på).
4. Ta bort från värmen, smaka av med citronsaften och låt svalna.
5. Hacka ihop havregryn, smör, socker och mjöl till en klumpig röra.
6. Lägg den svala fruktblandning i en stor eller flera små smorda portionsformar.
7. Toppa frukten med smulblandningen. Hit kan pajen förberedas upp till ett par dagar i förväg.
8. Baka cirka 10 minuter på 175 grader och servera varm.

Gå och dra!

2010-2, Tollhouse Chocolate Chip Cookies

Det är kallt, kallt, kallt ute. Dags att baka Chocolate Chips Cookies som helst skall ätas varma.

Tollhouse Cookies är det namn jag växte upp med för Chocolate Chip Cookies. Den första Chocolate Chip Cookie bakades på Toll House Inn i Whitman Massachusetts 1933, ungefär 1 timme från där jag växte upp. Det var ett misstag såsom mycket annat av det som skapas. Även 40 år senare var namnet Toll House Cookie mycket vanligt i Massachusetts. Receptet här under är baserat på det originala Toll House receptet. Den största skillnaden är tiden. I mitt recept låter man degen vila 3 dagar i kylskåp. Smaken utvecklas jättemycket, precis som när man jäser bröd under lång tid. Självklart får man även jättegoda kakor om man bakar degen direkt.

Receptet är för närmare 80 kakor. Bakade håller kakorna sig i flera dagar men är som godast nybakade. Receptet kan halveras utan problem.

Toll House Chocolate Chip Cookies

360 g vetemjöl (cirka 6 dl)
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
225 g osaltat smör (rumsvarmt)
1,75 dl strösocker
1, 75 dl brunfarin (det måste vara det mjuka sockret, ej ströfarin, packa ihop i måttet)
1 msk vaniljsocker eller ännu bättre 1 tsk vaniljextrakt om du kan hitta från Dr. Oetkers
2 ägg
350 gram mörka chokladpellets. Det finns mycket bra på Chocolat i Uppsala från Callebaut. Annars kan man grovhacka mörk choklad 70% från Lindt.

1. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål.
2. Mixa smör, strösocker, brunfarin och vanilj i en annan skål med handmixer eller maskin. Den ska vara väl mixad.
3. Tillsätt äggen ett i taget i socker/smör blandningen. Mixa väl.
4. Blanda ner mjölblandningen i smeten. Överarbeta inte.
5. Vänd ner chokladbitarna i degen. Ställ i kylskåpet och vänta 3 dagar om du kan.
6. Tag en dryg msk deg åt gången, rulla den lite och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i omgångar vid 190 grader i cirka 10 minuter. Kakorna ska få lite färg. De sprider ut sig lite grann så lämna mellanrum. Låt svalna 3-4 minuter så att du inte bränner tungan.

Gå och dra!

2009-52, Prima Ballerina

Julen är tiden då många bakar egna kakor. Andra köper kakor i affären. En storsäljare året om är Ballerina Kex. Jag fick idén att baka mina egna Ballerina Kex till jul. Något som alla skulle känna igen. Utan onödiga tillsatser och med kvalitetsingredienser. Eller vad sägs om en fyllning gjort på Valrhona Choklad? Mina kex fick ett lite annat namn eftersom de var så förbannat goda. De fick heta Prima Ballerina. Vill du baka egna? Du kan köpa fyllningen från Alsikebon Lottie Meran. Hennes företag Nippertippan har många goda chokladprodukter baserade på Valrhona choklad. Telefon 070-661 3220. Epost nippertippan at tele2 punkt se.

Prima Ballerina

140 g vetemjöl (cirka 2 1/3 dl)
100 g smör
40 g socker (cirka 1/2 dl)
20 g vaniljsocker (cirka 2 msk)
1 burk ChocSpread 40%

1. Rör ihop vetemjöl, smör, socker och vaniljsocker i en matberedare tills den börjar formas till en deg. Ta ut och forma till en boll. Låt vila i kylskåpet i 2 timmar.
2. Ta fram degen. Ta en liten bit deg och tryck ut den i en ringform till en tunn kaka på ett bakplåtspapper. Fortsätt med hela degen. Man får ungefär 30 kakor beroende på hur stor form du använder. Ta en mindre ringform och skär ut en cirkel i mitten av hälften av kakorna. Ta degen som är över och gör om processen så att du har lika många ihåliga som hela kakor.
3. Baka på 175 grader i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.
4. Bred ut lite ChocSpread på varje hel kaka och toppa med en ihålig.
5. Göm undan om du vill ha några kvar till julafton! Eller ät upp och baka en gång till.

Gå och dra!