Köktips: Bacon!

Året har just börjat och många föräldrar kanske är kvar hemma med sina barn under den långa julledigheten. Då kan det passa med ett lite finare frukost, som ägg och bacon. Här lär du dig hur man tillagar bacon med bästa resultat samtidigt som man hållar spisen rent. Självklart kan man använda metoden även vid andra måltider än frukost.

Bacon ska stekas långsamt, i ett lager och i sitt egna fett. Därför blir det oftast fel när man ska steka den i en stekpanna. Få stekpannor är tillräckligt stora för att kunna lägga ut ett helt paket bacon utan att skivorna ligger ovanpå varandra. Den här metoden hoppar över stekpannan och använder ugnen i stället. Då kan baconet steka sig själv i lugn och ro medan du fixar något annat. Om du tycker att baconet i bilderna ser annorlunda ut så är den från Andersson och Tillman i Uppsala. Deras bacon är, i min mening, mycket bättre än Scans, Tulip eller ICAs. Receptet fungerar däremot med alla märken.

Bacon

1. Lägg ut baconet i ett lager på en ugnsplåt helst med låga kanter. Det behövs inget fett om din plåt är ren. Om plåten är smutsigt rengör den. Smutsiga plåtar ger all mat en dålig bismak.

2. Ställ den kalla plåten med baconet ugnen. Sätt ugnen först nu på 175 grader. Gärna med varmluft om du kan välja.
3. Titta på baconet efter 10 minuter (alla ugnen ta olika tider att bli varma) för att få en idé hur mycket tid är kvar. Totalt bör det inte ta mer än 18-20 minuter för baconet att bli fint och krispigt. Med min varmluftsugn tar det cirka 12 minuter totalt.

Hitta mer tips på: http://www.middagshjalpen.se

Gå och dra!

Amerikanska Pannkakor

De flesta restauranger som erbjuder amerikanska pannkakor i Sverige serverar en dålig version. Tyvärr är det likadant i USA. Kanske för att de oftast har ett skitrecept eller använder sig av “färdig” pannkaksmix som blandas ihop med vatten. Ska du äta dessa pannkakor är det bäst att du är utrustad med mycket sirap eller sylt.

Jag började göra mina egna pannkakor när jag var 10, efter mitt eget recept. Nja, recept är nog fel ord. Jag körde på känsla. Tro det eller ej, så innehöll min metod faktiskt maräng. En dag på hemkunskapen i gymnasiet fick vi göra pannkakor. Vår lärare gav oss ett enkelt och dåligt recept att följa. Jag ignorerade det och körde min egen version. När alla var klara var det nästan pinsamt hur dåliga alla andras var (inte deras fel egentligen) medan jag stod där med höga luftiga pannkakor. Min lärare frågade: “Varför blev dina så fina Marc?”. “Jag lyssnade inte på dig och ditt recept”, blev mitt ärliga svar. Hon bad mig om mitt recept, men jag hade inget recept att ge.

Så har det fortsatt över åren. När jag bjuder någon på mina amerikanska pannkakor vill de ofta ha mitt recept. Och jag har inte haft något recept att ge, bara en vag vägförklaring. Tills för ett par år sedan när jag såg ett recept på amerikansk TV som såg ut att vara värt att prova. Det fungerade. Idag gör jag pannkakor på två olika sätt beroende på humör. Mitt gamla marängbaserade utan recept och det här nya utan maräng. Båda fungerar utmärkt, men det senare kan jag lämna ut till andra. Här får du receptet, anpassat till svenska ingredienser.

Amerikanska Pannkakor, cirka 16 st

5 dl filmjölk
270 g vetemjöl (4,5 dl)
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt (endast om du använda osaltat smör)
1 ägg
3 msk smält osaltad smör (hoppa över saltet om du använder saltat smör)
Lite matolja

1. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
2. Vispa ihop ägget med filmjölken och det smälta smöret i en annan skål.
3. Blanda vätskan med de torra ingredienserna. Blanda ej för mycket. Det SKA VARA klumpar med mjöl kvar. Och var inte orolig, smeten ska vara jättetjock. Låt stå 5 minuter.
4. Pensla en teflonpanna på medelvärme med lite matolja. Häll drygt ½ dl smet i pannan. Stek 1 ½ till 2 minuter. Vänd och stek ytterligare 1 till 1 ½ minut. Servera genast med lönnsirap (Camps som finns i Sverige är faktiskt rätt bra) eller sylt/socker.

2009-19, Marcs Rostbröd

Visst är det bekvämt med rostbröd, särskilt på helgen. Tänk dig en söndagsbrunch hemma. Lägg brödskivan i brödrosten några minuter och man har en god macka som känns lite lyxig. Men erkänn, det är pålägget som är det goda. Själva rostbrödet som man köper i butiken är helt smaklöst och nästan bara luft.

Därför ska du baka eget rostbröd. Har man en hushållsmaskin som kan blanda degen blir det inte mer än 10 minuters effektivt arbetstid, även om receptet tar 2 dagar i anspråk. Utan maskinen måste du knåda degen för hand. Men du klarar dig ändå med mindre än 30 minuters arbetstid. Sedan har du underbart gott, färskt rostbröd i några dagar. Resten går lätt att skiva och sedan frysa in för att ta fram vid behov. Förutom att vara oändligt mycket godare är brödet billigare än det du köper i butiken.

Jag har arbetet med receptet i flera månader för att få brödet precis som jag vill ha det! Baka och njut.

Marcs Rostbröd

Dag 1

100 g grahamsmjöl
350 g vetemjölspecial
450 g vatten

1. Blanda mjölet och vattnet i en skål. Plasta in och ställ på ett varmt ställe över natten. På vintern använder jag en garderob som även innehåller golvvärme centralen. Den här årstiden ställer jag skålen i ett soligt fönster. Degen kan stå så här i upp till 24 timmar.


Dag 2

50 g vatten
12-25 g färsk jäst
380 g vetemjölspecial
1 matsked kallpressad rapsolja
1 matsked brödsirap
1 tsk sesamolja
2,5 tsk salt
sesamfrö

1. Lös upp jästen i vattnet. Om du använder endast 12 g kommer det att ta ungefär 4 timmar för brödet att jäsa, men du få ett godare bröd. Med 25 g tar jäsningen ungefär 2 timmar och brödet är fortfarande fantastiskt. Du väljer själv beroende på hur ditt schema ser ut.
2. Blanda ner jäst, vatten, vetemjöl, oljorna och sirap i mjöl/vatten blandningen från dagen innan. Arbeta i maskin cirka 8 minuter, för hand cirka 12 minuter.
3. Häll i saltet och arbeta ytterligare 4 minuter i maskin, 8 för hand. Låt jäsa till dubbel storlek, 2-4 timmar.


4. Dela degen i 2 lika stora delar. Forma till limpor och lägg i lättoljade brödformar. Låt jäsa cirka 2 timmar.

5. Pensla med lite vatten och strö över sesamfrö. Baka i ugn, 175 grader, cirka 25 minuter. Bäst är att använda en digitaltermometer. Bröd är klart vid 96 grader. Ta ut brödet från formarna och låt svalna helt på galler.


6. Skiva, rosta och njut!

Gå och dra!