Köktips: Bacon!

Året har just börjat och många föräldrar kanske är kvar hemma med sina barn under den långa julledigheten. Då kan det passa med ett lite finare frukost, som ägg och bacon. Här lär du dig hur man tillagar bacon med bästa resultat samtidigt som man hållar spisen rent. Självklart kan man använda metoden även vid andra måltider än frukost.

Bacon ska stekas långsamt, i ett lager och i sitt egna fett. Därför blir det oftast fel när man ska steka den i en stekpanna. Få stekpannor är tillräckligt stora för att kunna lägga ut ett helt paket bacon utan att skivorna ligger ovanpå varandra. Den här metoden hoppar över stekpannan och använder ugnen i stället. Då kan baconet steka sig själv i lugn och ro medan du fixar något annat. Om du tycker att baconet i bilderna ser annorlunda ut så är den från Andersson och Tillman i Uppsala. Deras bacon är, i min mening, mycket bättre än Scans, Tulip eller ICAs. Receptet fungerar däremot med alla märken.

Bacon

1. Lägg ut baconet i ett lager på en ugnsplåt helst med låga kanter. Det behövs inget fett om din plåt är ren. Om plåten är smutsigt rengör den. Smutsiga plåtar ger all mat en dålig bismak.

2. Ställ den kalla plåten med baconet ugnen. Sätt ugnen först nu på 175 grader. Gärna med varmluft om du kan välja.
3. Titta på baconet efter 10 minuter (alla ugnen ta olika tider att bli varma) för att få en idé hur mycket tid är kvar. Totalt bör det inte ta mer än 18-20 minuter för baconet att bli fint och krispigt. Med min varmluftsugn tar det cirka 12 minuter totalt.

Hitta mer tips på: http://www.middagshjalpen.se

Gå och dra!

Perfekt sälta! Inga olyckor i köket!

På helgen vill göra lite extra med maten. Men att prova nya, komplicerade rätter under stressade helger har sina risker. Så förutom att starkt rekommendera alla att provar alla rätter minst en gång innan du serverar maten till gästerna kommer jag nu med två tips lite tidigare än vanligt den här veckan så att du har nytta av dem till påskmiddagen.

När det gäller såser, soppor och liknade kan det vara svårt, till och med för de mest erfarna kockarna, att få sältan perfekt. Tillsätter du  för lite salt kan varje gäst rätta till det vid bordet. Men många kanske inte vågar be som saltet när de vet att du har slitit i flera dagar med maten. Har du däremot i för mycket salt fungerar inga tricks såsom rå potatis i såsen. Det enda man kan göra är att späda ut tills sältan och mycket av smaken har förminskats.

Lösningen är enkel. För det första när du tillsätter salt, häll ALDRIG saltet direkt i kastrullen eller skålen. Kommer saltet ut för snabbt kan du lätt förstöra hela rätten. Denna regel gäller egentligen för alla ingredienser. På mina matlagningskurser ser jag alltför ofta hur någon mäter upp en ingrediens genom att hålla måttskeden direkt över en skål/kastrull som redan är fylld med övriga ingredienser. Om man häller för mycket kan det vara omöjligt att reparera skadan. Mätt ALLTID upp ingredienser vid sidan om, när du sedan har rätt mängd kan du hälla det i din kastrull/skål.

Andra tipset gäller just sälta. När du saltar en sås, soppa eller röra kan du börja med ungefär hälften av vad du tror behövs eller receptet anger. Sedan smakar du av. Behövs det mer salt? Om du är säker, kan du tillsätta lite till och prova igen. Fortsätt tills du börjar bli osäker på om det behövs mer salt. Nu kommer det fiffiga. Istället för att ha lite mer salt i hela såsen, soppan, grytan, röran... tar du en liten sked av det du lagat åt sidan och lägger i 3-4 saltkorn. Avsmaka din lilla sked. Blev det för salt med bara 3-4 saltkorn? Då vet du att du INTE ska ha mer salt i rätten. Smakar det fortfarande gott? Då kan du ha lite mer salt i din kastrull/skål. Sedan gör du om hela proceduren, med en liten sked av din rätt vid sidan om tills du kommer till den punkt att 3-4 saltkorn gör det hela för salt. Då vet du att du har fått perfekt sälta på din rätt. Med tiden kommer du att få in vanan och slipper prova 10 gånger för att komma rätt. Men om du har försökt 4-5 gånger i början utan att komma till punkten där det är för salt, kan det vara en idé att dricka lite vatten och låta smaklökarna vila 5 minuter innan du provar igen. Eller helt enkelt be någon annan att provsmaka några gånger.

Fler bra tips finns på Middagshjälpen: http://www.middagshjalpen.se/

Glad påsk och gå och dra!

Kökstips Vol. 3

Här är ett kökstips som är bra för hälsan, sparar pengar och gynnar bra för miljön. När man har matrester ska de helst kylas av så fort som möjligt för att förhindra bakterietillväxt. Men om du ställer varm mat direkt i kylskåpet eller frysen värmer du maten och luften där inne. Och det kostar pengar och energi för att kyla ner allt igen. Så under den här årstiden använder jag världens bästa och billigaste kyl, naturen. Jag ställer matrester utomhus på altanen. 60 minuter senare (jag använder en timer så att jag inte glömmer maten) är maten kall och klar att ställa i frys eller kyl. Har jag mycket mat som inte få plats i kylen lägger jag den i en kylväska och ställer utomhus i friggeboden eller på altanen.

Själv har jag aldrig haft problem med vilda djur som kommer och ta maten. Men om det är första gången för dig prova gärna med köttfärssås innan du ställa ut en oxfilé.

Du kan även spara pengar och hitta andra kökstips på http://www.middagshjalpen.se

Gå och dra!

2009 - Nyårstips 3, Salta rätt

Ett sista tips i sista minuten. På nyårsmenyn brukar det vara olika såser och röror. Det kan vara svårt att känna om man har saltat tillräckligt mycket. Man vill ha tillräckligt mycket sälta men man är rädd för att överdosera och förstöra såsen/röran. Här är ett tips jag använder.

• Smaka såsen/röran en gång
  
• Ta en liten sked till av såsen/röran och tillsätta några få korn vanligt bordsalt i endast det skedet (inte hela såsen/röran). Smaka. Smakar det bättre nu än innan du la i saltet? Då kan du lägga lite salt i hela såsen/röran. 
• Vänta någon minut (så att smaklökarna kan vila) och göra om hela processen tills du tycker att såsen/röran bli för salt när du ha några korn i din smaksked.
• Om du är en person som älskar salt var lite försiktig med det här!
• Om du lyckas översalta din sås/rör ändå kan du försöka att balansera sältan med lite syra (vinäger eller citron) och lite socker. Annars är det bara att späda ut sältan med mer grädde, vin, vatten, creme fraiche...  Att en okokt potatis i en sås som är för salt ska absorbera saltet och en myt, tyvärr.

Gott nytt år vi hörs i januari!

Gå och dra!

2009-38, Kökstips Vol. 4, skärbrädor

Jag tror att de flesta hem, precis som de flesta restaurangkök, har flera skärbrädor, både trä och plast. Träskärbrädor brukar vara tunga och stabila. Men plastskärbrädor ha en förmåga att slira runt när man använder dem. Slirandet brukar förvärras när man diska skärbrädan i diskmaskin och det vill man helst göra efter man har haft rå kyckling eller fisk på skärbrädan.

Här är två enkla tips.

1. Markera en skärbräda med ordet "RÅ" och använd den uteslutande för rå kött/fisk och eller för grönsaker/frukt/bröd.
2. Lägg lite lätt blöttat hushållspapper under skärbrädan innan du börja arbeta. Det ger brädan ett stabilt fäste så att den inte slira runt när du jobba.

Gå och dra!

PS. Vår matlagningskurs i oktober är fullbokad men ännu finns ett par lediga helgdagar för de som vill ordna en vinprovning i deras eget hem eller boka sin egna matlagningskurs. Mer info finns på vår hemsida.

2008-44 Kökstips, Vol. 2

Det händer till oss alla. Man ska koka upp någonting med mjölk eller grädde, till exempel en basilika pannacotta smet som man ser i bilden ovan. Man sätter kastrullen på spisen och börjar med något annat. När man minst anar det kokar kastrullen över. Det tar evigheter att rengöra spisen (inbränt mjölk/grädde är inget att leka med) och om receptet kräver en viss mängd mjölk/grädde måste man börja om från början eftersom man vet inte riktig hur mycket av vätskan har kokat över.

Lösningen är enkel. Lägg en kökstermometer med larm i kastrullen. Ställ larmet på 97 grader. Då hör du larmet precis innan vätskan når 100 grader. Du kan vara beredd på plats att lifta kastrullen bort från spisen så fort den når 100 grader och börja koka.

Gå och dra!

2008-39 Kökstips, Vol. 1

Idag börjar jag med ännu ett återkommande tema, små enkla tips för att göra livet i köket lite trevligare. Idag gäller det teflonpannor, som vi alla använder rätt frekvent hemma. Lite överallt hittar man långa detaljerade tips om hur man ska sköta gjutjärn men sällan skrivs det om teflon.

Visst kan man torka ut en teflon med kökspapper efter varje gång man använder den. Men man ska faktiskt diska en teflonpanna med diskmedel. Annars kan ett lager med fett byggas upp i pannan och då förlorar pannan sin släppförmåga. Det finns även ett liten trick som förlänger pannans livslängd. Ungefär en gång i månaden: fyll pannan med lite vatten och diskmedel. Ställ på spisen och låt vattnet koka upp. Efter 1 minuts kokning, ta upp pannan och använd en diskborste och det kokhetta diskvattnet för att rengöra pannan. Du kommer att se resultat direkt och pannan känns nästan som ny. Släng sedan det tillagade diskvattnet. Det är inte gott, inte ens med Äppel Yes.

Gå och dra!