Svampkåldolmar

Kåldolmar är rätt billig mat. Kål är billigt. Ris är billigt. Färs är billigt. Men mitt i en finanskris kan till och med färs kännas lite för dyrt. Däremot svamp som du plockar själv är gratis. Givetvis är svampsäsongen slut men den var lång och bra. Chansen att du har lite förväld svamp i frysen är god. Nu är det dags att ta fram den. Receptet har jag skapat själv en dag när vi hade några vegetarianer som gäster på restaurangen.


Vildsvamps kåldolmar

1 kålhuvud (gärna savoy men vit fungerar bra)
1 dl långkornigt ris okokt
3 dl mjölk
2 tsk salt
ca 600 gram vild svamp (färsk) eller 300 g förväld
1 schalottenlök, finhackad
Grovriven parmigiano
smör
salt
peppar

1. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg kålhuvudet i vattnet 2 minuter. Ta upp huvud och dra av de blad som har blivit lite mjuka. Lägg i huvudet igen och upprepa proceduren tills du har 10-12 fina stora blad. Låt bladen torka på en handduk. Skär sedan ut den tjocka delen av bladnerven.



2. Låt riset sjuda i mjölken med 2 tsk salt tills riset är mjukt, cirka 20 minuter. Häll sedan av mjölken som är över och låt riset svalna något.

3. Stek svamp och lök i ett par matskedar med smör. Låt svalna lite. Hacka svampen i lite mindre bitar om det behövs. Smaka av med salt och peppar.



4. Blanda svamp/lök med riset. Lägg en klick på ett kålblad och rulla ihop. Fyll och rulla ihop alla blad.


5. Stek dolmarna i lite smör tills kålen ha fått lite färg. Lägg sedan i en form. Toppa med grovriven parmigiano ost. Baka cirka 15 minuter i 175 grader.




6. Servera med brunsås, knaperstekt bacon och rårörda lingon (om du är vegetarian så få du hitta på egen sås och utelämna baconet. Enklaste brunsås är grädde med lite kalvfond från flaska som du kokar ihop och smakar av med salt och peppar. Känns det svårt kan du förstås köpa färdig brunsås i tetra men då sparar du inte lika mycket pengar.

Kökstips Vol. 3

Här är ett kökstips som är bra för hälsan, sparar pengar och gynnar bra för miljön. När man har matrester ska de helst kylas av så fort som möjligt för att förhindra bakterietillväxt. Men om du ställer varm mat direkt i kylskåpet eller frysen värmer du maten och luften där inne. Och det kostar pengar och energi för att kyla ner allt igen. Så under den här årstiden använder jag världens bästa och billigaste kyl, naturen. Jag ställer matrester utomhus på altanen. 60 minuter senare (jag använder en timer så att jag inte glömmer maten) är maten kall och klar att ställa i frys eller kyl. Har jag mycket mat som inte få plats i kylen lägger jag den i en kylväska och ställer utomhus i friggeboden eller på altanen.

Själv har jag aldrig haft problem med vilda djur som kommer och ta maten. Men om det är första gången för dig prova gärna med köttfärssås innan du ställa ut en oxfilé.

Du kan även spara pengar och hitta andra kökstips på http://www.middagshjalpen.se

Gå och dra!

Internetsköjare - Binary Options

Ser många annonser nu för enkla sätt att tjäna pengar. Kända personer som Bono från U2 vill att alla ska ha möjlighet. Allt är lögn och lögnens namn är Binary Options. Se du dessa annonser är det bara att anmäla dem som bedrägeri och falsk marknadsföring. Men först ska du klicka på annonserna. Det kostar skojarna pengar.

2010-19, Udda Viner, Vol. 13

Chansen att du väljer ut det här vinet från Systembolagets hylla är ytterst liten. D.v.s. om du aldrig har hört eller läst om det innan. Det är ett vitt vin från Portugal. Vita viner från Portugal är inte direkt inne. Det finns bara tre olika produkter på Systembolaget i Gränby. Vinet kommer från området Vinho Verde som betyder "grönt vin", vilket inte är inne det heller. Det sägs att området heter "Grönt Vin" eftersom vin som kommer härifrån ska drickas ungt. Druvorna som ingår i vinet skrivs inte på flaskan. Det skulle inte direkt hjälpa försäljningen att skriva azal, pedernão och trajadura på en etikett. Priset är också något som skrämmer bort de flesta. Vinet kostar endast 49 kronor flaskan. Vita viner under 50 kronor är inte den mesta besökta hyllan på Systembolaget. De som tar sig dit är troligen ute efter en Tetra eller en alkoholhalt över 8.5% som det här vinet har.

Vinet är Acácio Vinho Verde (nr 7541). Det finns faktiskt inte på någon hylla alls i Uppland trots att det ingår i Systembolagets ordinarie sortiment. Men den kan lätt beställas hem. Bor du i Uppsala kan du även beställa den via internet på Systembolagets hemsida.

Doften är diskret med lite citruston. Det första man märker när man smakar på vinet är en liten restsötma. Därefter kommer friskheten, både från vinets lilla kolsyra (det är lätt pärlande) och syran. Eftersmaken är kort med en liten mineralton. Vinet upplevs som mycket lätt och friskt och fungerar därför perfekt som aperitif nu under sommaren. På vinmässan där jag upptäckte vinet kallade man vinet för ett "matlagningsvin". Nej, du ska inte ha det i maten. Vinet är alltför tunt för det. Däremot det är jättegott att dricka under tiden man lagar maten. En granne sa att det kan vara ett bra alternativ för de som brukar dricka cider och inte tycker så mycket om vin. Jag håller med. Gillar du smaksatt cider? Prova ett glas Acácia Vinho Verde med 1 cl Drottningholm Hallonlikör (nr 644, 150 kr för 500 ml). Då får du en portugisisk version av en Kir som är mycket läskande och inte lika klibbigt söt som smaksatt cider. 

Orkar du inte beställa en flaska Acácio kan du även prova Casal Garcia Vinho Verde (nr 2596 också den 49 kr). Den finns på nästa alla Systembolag. Men jag upplever den som aningen sötare och lite klumpigare. Men även den är ett udda vin värt sina 49 kronor.

Gå och dra!

2009-17, Ägg Vol. 3, Majonnäs

Här kommer det sista receptet under temat "Ägg". Egentligen passar receptet lika väl under temat Spara Pengar eller På Riktigt. Hemmagjord majonnäs är enkelt, snabbt, superbilligt och ljusår godare än den du köper i affären. Härunder hittar du "grundreceptet". I bilden ser du en dillmajonnäs. För att göra den mixar du bara oljan med en näve färsk dill innan du tillsätter den. Jag brukar även byta ut vitvinsvinäger mot äppelcidervinäger eftersom äpplen och dill passar så bra ihop. Prova någon gång en enkel sallad med Granny Smith äpplen och färsk hackad dill.

Majonnäs är perfekt till räkor men kan även användas för olika sallader som tonfisk, pasta eller kycklingsallad. Mitt recept ger en ganska pikant majonnäs.

Hemlagad Majonnäs

1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1,5 dl rapsolja (ej kallpressad!)

1. Vispa ihop äggulan, senap, vinäger, salt och peppar i en skål tills den är luftig.
2. Häll i oljan lite åt gången samtidigt som du vispar hela tiden. Majonnäsen bör vara tjock och god när all oljan är invispad. Smaka av med salt, peppar och vinäger för att anpassa till dina önskemål.

Gå och dra!

2009-6, Pizza, på riktigt!

Idag fortsätter jag mina tips på mat du kan göra billigare och godare hemma. Pizza faller definitivt inom ramen. För kostnaden av en barnpizza på pizzerian kan du fixa pizza hemma till hela familjen.

När jag gör pizza hemma (ungefär en gång i veckan) vill jag att arbetet ska vara minimal. Har jag mycket tid till matlagning väljer jag någon annan rätt. Men även om mitt pizzarecept innebär max 10 minuters "arbete" så tar det några timmar att bli klar eftersom degen ska jäsa. Men med lite planering kan du lätt fixa eget istället för att stå i kön på pizzerian. Jag ger receptet i sin enklaste och snabbaste version. Klart att man kan rulla ut individuella tunna pizzor om man vill. Men som sagt, hemlagad pizza för mig ska vara enkelt. Men även om pizzan är enkel är den definitivt mycket godare än den du köpa i pizzerian.

Hemlagad Pizza
(räcker till 2 vuxna och 2 barn)

1/2 Paket torrjäst
480 g vetemjölspecial
2 msk olivolja
1 msk brödsirap (kan uteslutas eller ersätta med annan sirap eller honung)
3 dl vatten 47 grader varmt
2 tsk salt

1. Vägg upp mjölet i skålet till en bakmaskin. Blanda ner torrjästen. Häll över olivolja, brödsirap och vattnet. Kör degen i bakmaskin i 10 minuter. Lägg i saltet och kör ytterligare 5 minuter tills degen är blank och smidig. Flytta degen över till en lätt oljad skål så att degen kan jäsa bättre och senare lätt hållas ut ur skålen.
2. När degen har dubblats i storlek, cirka 90 minuter. Häll över degen till ett bakplåtspapper. Bakplåtspappret ska stå direkt på bänken utan någon plåt under. Olja dina händer och häll lite olja ovanpå degen. Sprid ut degen till en stor rektangel på pappret med lätta handtag så att du inte trycka ut allt för mycket luft från degen. Det kommer att vara en tjock pizza av Siciliansk stil inte en lövtunn Neapolitansk som man får i pizzerian.
3. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en plåt i ugnen.
4. När ugnen är varm toppa pizzan med valfri tomatsås (jag använder gärna Kung Markattas Tomat Passata), valfri ost och valfri topping. Hemma äter vi oftast pizza med bara tomatsås och ost. När pizzan är klar toppar vi med lite svart peppar eller kanske lite pesto.
5. Ta den heta plåten från ugnen och dra bakplåtspappret med pizza över till den. Baka pizzan i ugnen cirka 10 minuter. Ta ut, skär upp (eller klippa med en sax!) och njut av varm, billig och utsökt smakande pizza.

Gå och dra!

2009-4, Béarnaise, på riktig

Visst kan man spara pengar om man själv lagar maten från grunden. Men det bästa med att laga maten själv är att det blir ofantligt mycket godare. Jag tycker synd om alla barn som har aldrig fått smaka på en riktig, hemmagjord béarnaise sås. De tror att béarnaise är nån smaklös, fett sörja gjort på pulver, billig olja och en massa kemikalier. För det är precis vad du får på de flesta restauranger och i princip alla plastburkar på ICA eller Coop. Även lite finare restauranger brukar fuska och använder sig av något som kallas för såsbas istället för det dyrare smöret när de gör béarnaise. De sparar lite pengar och hoppas att gästen fatta ingenting.

Men när du ska äta béarnaise hemma finns det ingen anledning att fuska. Riktig, hemmagjord béarnaise är både billig och enkelt att tillaga.

Béarnaise sås
4 portioner

2 dl dragonvinäger eller
2 dl vitvinsvinäger och 2 msk dragon i vinäger (finns på Kvantum bland torrkryddorna) eller
2 dl vitvinsvinäger och 2 msk torkad dragon
1 tsk hela svartpepparkorn
2 finhackade schalottenlökar

2 äggulor
150 g smält smör
Salt, peppar
En kruka färsk dragon

1. Koka upp vinäger, dragon, pepparkorn och schalottenlök i en liten kastrull. Låt puttra tills endast ett par matskedar finns kvar. Sila genom en sil. Pressa ut all vätska du kan. Så här långt kan förberedas i förväg.
2. Häll upp det vätskan i en kastrull med två äggulor. Vispa över svag värme tills det bli som en ganska tjock sås. Låt det inte bli för varmt för då får du äggröra och måste börja om.
3. Ta bort från värmen och häll i det smälta smör lite åt gången. Vispa hela tiden. När allt smör är vispad i såsen ställ kastrullen på svag värme igen och rör tills det känns lagom tjock. Smaka av med salt och peppar och eventuell lite mer vinäger (min familj tycker om en béarnaise med lite bett). Hacka den färska dragonen fint och rör ner i såsen och servera till valfritt kött.

VARIATIONER

Nu när du har lärt dig béarnaise kan du lätt göra andra, minst lika goda, smör/ägg emulsionssåser. Metoden är alltid det samma, bara ingredienserna varieras.

Till kalv passar det bra att ta bort all dragon och ersätta med torkad salvia när du koka vätskan och en massa färsk salvia på slutet. Lägg till en vitlöksklyfta med schalottenlöken. Det är min egen kreation.

Till lamm, som i bilden överst, passar det bra att byta ut all dragon med mynta. Ta färsk hackad mynta både när du koka vätskan och som smaksättning på slutet. Det här kallas för Paloise sås.

Gå och dra!

2008-46, Finanskristips, Vol. 2 Kalops

Köttgrytor är perfekta när man ska spara pengar på maten. Billiga styckningsdelar, billiga rotfrukter och en sås med vatten som enda ingrediens. Och gör man rätt, från inköp till tillagning, blir köttet mörare än den dyraste oxfilé. Viktigast av allt är att det blir otroligt gott. Här kommer ett steg för steg recept för Kalops. De pengarna du sparar på rätten jämfört med oxfilé eller entrecôte kan du investera i något gott vin gjort av Syrah druvan som Vila Santa Syrah från Portugal. Vinets lakritston passar utmärkt till kalops.

Kalops

4-6 portioner

1 kilo högrev
1-2 msk rapsolja
Salt och peppar
4 morötter delade i bitar
3 gula lökar delade i bitar
1-2 msk kryddpepparkorn (hela)
2-3 lagerblad
vatten

Koka röd/gulbetor, kokt potatis eller potatismos till servering

1. Receptet börjar i mataffären. Välj ut ett paket högrev med välmarmorerat kött. D.v.s du ska kunna se många tunna ränder med fett insprängt i köttet. Ju mer fett desto bättre. Väljer du ett kött utan mycket insprängt fett kommer resultatet att vara avsevärt sämre. Leta bland alla paket eftersom min erfarenhet är att endast 1 av 5 paket håller måttet. Dela köttet i mindre grytbitar. Köp aldrig färdiga grytbitar om de inte ser fantastiska ut, d.v.s välmarmorerade. Man vet aldrig vilken del av djuret de kommer från.



2. Värm 1-2 msk rapsolja i en stor kastrull på medelhög värme. Bryn köttet väl i omgångar med lite salt och peppar. Man får inte har för mycket kött i grytan samtidigt för då kokas köttet istället för att brynas. Det är bättre med för lite än för mycket kött samtidigt. Då tar det bara lite längre tid. Bryn på alla sidor och bryn väl. Rör inte ofta. Om köttet får bryna väl INNAN du rör kommer det inte att fastna. Märker du att köttet fastnar så har du antingen försökt vända för tidigt eller så är inte grytan tillräckligt varm. Bilderna här visar hur mycket kött man ska ha i och hur mycket man ska bryna. Klicka på en bild för att förstora den om du vill se bättre.



3. När du har brynt köttet ska kastrullen se ut så här.



4. Lägg morötter, lök och kryddor i kastrullen. Bryn tills de fått lite färg.


5. Häll vatten i kastrullen och skrapa upp alla köttrestar från botten av kastrullen. Skrapa noga. Du har just fått en jättegod sås helt gratis som kallas för fond. Vattnet bör ha mycket färg nu.


6. Lägg tillbaka köttet i grytan. Glöm inte köttsaften som finns på tallriken där köttet har stått medan du höll på med grönsakerna. Täck eventuellt med lite mer vatten så att köttet nästan är täckt. Lägg ett lock på grytan och sänk temperaturen. Grytan ska knappt sjuda i minst 2 oftast upp till 3 timmar. Efter 2 timmar kan du ta upp en köttbit och testa för mörhet. Den ska nästa falla sönder av sig själv. Om inte låt det hela sjuda en halv timme till. Du kan knappt överkoka så länge det hela bara sjuder.



7. Man kan servera direkt när köttet är klart, men jag föredrar att låta det dra över natten. Ställ hela kastrullen med locket på svalt tills den har svalnat sedan in i kylskåpet. Under hösten kan det vara en bra idé att ställa det hela utomhus över natten. Värm upp kalopsen nästa dag, smaka av med salt och peppar. Det behövs oftast en del salt för att få alla smaker att komma fram. Servera med kokt potatis eller potatismos och kokta röd/gulbetor.

Gå och dra!


Gå och dra!