Sparris Risoni

Som jag lovade kommer här receptet för Sparris Risoni. Den passar bra till olika grill/kötträtter. Här serverade jag den med örtfyllt dilamm (har ni gräslök som växer på tomten är blommorna utmärkta till lamm!). Receptet är busenkelt och risoni (en pasta som ser ut som ris) finns i alla butiker. Sparrisen köps helst hos en lokal odlare som Fredrikslund i Knivsta. Sparris Risoni 4 portioner 400 g risoni pasta 300 g getost (skär bort kanterna) 200 g Degustos sparris (recept här) 1. Koka pastan enligt paketet och sila av vattnet. Lägg pastan tillbaka i kastrullen. 2. Dela getosten i bitar och rör ner i risonin så att den blir krämig (det kan vara nödvändigt med svag värme för att osten ska smälta). 3. Dela sparrisen i bitar, cirka 5 cm långa och rör ner i risonin. Servera. Nästa vecka ett bra vin till sparris! Gå och dra!

2009-15, Ägg Vol. 1, Pasta, Ärtor, Bacon

Nu när Påsken kommer blir jag inspirerad att publicera några recept på temat ägg. Ägg kan användas på fler olika sätt än något annat livsmedel. Det är inte alltid de spelar huvudrollen men de är ändå nyckeln till receptets resultat. Precis som den här pastarätten som är perfekt vardagsmat. Busenkelt, snabbt att laga och något som barnen älskar. Under påsklovet passar det kanske även perfekt med ett glas Casal di Serra (nr 12419), ett italienskt vitt vin med lite jordiga toner som är ett perfekt komplement till bacon.

Pasta, Ärtor, Bacon

400 g spaghetti
3 msk salt
4 liter vatten

1 paket bacon

3 dl vispgrädde
1 dl vit vin
2 msk koncentrerad kyckling fond
2 dl frysta ärter

2 äggulor

färsk riven parmegiano ost
nymald svartpeppar

1. Koka upp vatten,salt och koka pastan enligt paketet.
2. Stek bacon krispigt. Använd inte för hög värme, låt det hellre ta lite extra tid. Ta upp baconet och låt torka på papper. Klipp eller hacka till mindre bitar. Släng ej fettet!
3. Koka upp grädde, fond, och vitt vin. Häll i bacon fettet och låt reducera i 5 minuter. Häll i ärtorna och låt koka upp igen.
4. Sila av pastan och lägg tillbaka i kastrullen på mycket låg värme. Häll över såsen och rör om i en minut så att såsen hinna tjockna lite och täcka all pasta. Håll över äggulorna och rör om igen.
5. Lägg upp på tallrikarna och toppa med bacon, parmegiano och svartpeppar.

Gå och dra!

2008-15, Hemlagad pasta

Pasta har troligen ersatt potatis som Sveriges vanligaste basföda, i allafall bland barnfamiljer. Pasta är därför ett bra alternativ för en lite festligare måltid som även barnen kan uppskatta. Det är så att säga inte lika "konstigt" som lamm, anka, musslor osv... Ett enkelt sätt att göra pastan festligare och mycket godare är att göra pastadegen själv. Det är faktiskt busenkelt. Man behöver ingen pastamaskin, man kan kavla ut degen för hand som jag gör hemma. Fast en bakmaskin underlättar när man ska knåda degen. Man kan även knåda för hand och bygga upp sina muskler. Här följer ett enkelt recept för hemlagad pasta.

Hemlagad pasta - cirka 4 portioner

2 medelstora ägg
2 msk vatten
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
125 g Durumvetemjöl
125 g Vanlig vetemjöl

1. Blanda alla ingredienser i bakmaskinen. Kör 10 minuter tills degen är smidig. Forma till en boll och låt vila i rumstemperatur 30-60 minuter. Utan bakmaskin gör man så här: Blanda mjölet och saltet. Häll upp på arbetsbänken. Gör ett litet hål i mitten av mjölet där du knäcker äggen. Rör lite med en gaffel och tillsätt sedan vatten och olja. Fortsätt röra med gaffeln tills det börjar likna en deg. Arbeta sedan hårt med händerna i 15 minuter. I början kommer degen att vara kladdig men till slut blir den smidig och elastisk. Samma sak gäller här, forma till en boll och låt vila i rumstemperatur i 30-60 minuter.

2. Ta upp degen och dela den i 4 bitar som du arbetar med en i taget. Platta ut biten lite med handen. Nu måste du testa din arbetsbänk. På min arbetsbänk av granit kan jag kavla ut den här degen utan något extra mjöl. Det kanske inte fungerar på din bänk, särskilt om den är av trä. Om degen fastnar utan mjöl då ska du använda mjöl för att kavla ut den. Den ska kavlas ut mycket tunt. Vänd degen ofta och låt den vila någon minut om du märker att den krymper tillbaka direkt efter du har kavlat ut den. Till slut kommer den att vara nästan genomskinlig. Då lägger du den åt sidan, täck med lite mjöl och börja på nästa.

3. När alla bitarna är utkavlade, kokar du upp jättemycket vatten med 1 tsk salt per liter vatten. Enklast är att skära pastan i 1 cm breda remsor, som tagliatelli. Änvänd en linjal för att skära rakt. Koka sedan 3 minuter. Rör pastan hela tiden så att den inte klumpar sig. Servera med valfri sås.

Man kan lätt smaksätta pastan när man blandat degen. Ta med några finhackade färska kryddor. Blanda vattnet med bläckfiskbläck för svart pasta! Eller ta med 2 vitlöksklyftor som du först kokar 3 minuter i vatten och därefter pressar ned i mjölet. Jag använde just vitlöken när jag gjorde följande pastarätt hemma som jag själv tycker är mycket festlig.

Först kavlade jag ut vitökspastan. Gjorde sedan markeringar med en rundring. Varje ring fylldes med en kräm som bestod av butternutsquash som hade rostats hel, mixats och smatsatts med lite salt, peppar och vinäger.





Sedan tar men en ny platta med pastadeg, täcker den över pastaplattan med fyllningen och stansar ut ravioli med ringen. Tryck ihop kanterna mellan dina fingrar.


Kokas i mycket vatten i 3 minuter. Servera med brynt smör smaksatt med färsk salvia. En smörig, rostad Chardonnay från Australien passar fint till. Tänk hur festlig pasta kan bli med lite ansträngning.

Gå och dra!

2008-03 Vodka Penne Pasta

Ingen vet säkert den här rättens ursprung. De flesta säger New York City, inte Italien. Jag är en av de som tror på NYC eftersom pastarätter med grädde trots allt inte är så vanliga i Italien. Hur som helst är rätten jättegod och mycket enkel att tillaga. Det är en av min dotters favoriter, och man behöver inte oroa sig över spriten och barnen. Alkoholen kokas bort. Vodkans uppgift i rätten är att lyfta andra smakar. Det är chilipepparn man ska akta sig för när det gäller barnen. Rätten ska vara kryddstark, och är barnen inte vana med det kan det bli" diskussioner" kring matbordet. P.g.a. grädden är rätten inte direkt bantarmat. Men om man använder sig av fullkornspasta, som jag gjorde här, kan man känna sig lite duktigare så här direkt efter nyåret.

Med detta recept följer en metod som kommer att återkomma i framtiden när det gäller pastarätter som heter "Fräs, Krydda och Red". Metoden kan användas med dina egna ingredienser för att skapa egna recept.

Vodka Penne Pasta

1 Paket (500g) Penne Pasta (kokt i mycket vatten, glöm ej att salta vattnet)

FRÄS
2 msk olivolja
1 liten gul lök - finhackad
2 klyftor vitlök - pressad
1 burk hela tomater (gärna Kung Markatta) som du mixar med en stavmixer

KRYDDA (blanda alla ingredienserna i en kopp innan du börja tilllaga maten)
1/2 tsk timjan
1/2 tsk oregano
1/4 tsk chili peppar (flingor)
6 cl vodka
1 msk kycklingfond
8 cl vatten

RED
1,5 dl vispgrädde

1. Fräs den gula löken ett par minuter i en kastrull. Den ska inte ta färg. Tillsätt vitlöken i 30 sekunder. Tillsätt sedan de mixade tomaterna och låt allt småputtra i 5 minuter.
2. När steg 1 har puttrat klart tillsätt vodka/kryddvätskan. Vodkan kommer att dra smaken ur de torkade kryddorna. Låt allt puttra i 10 minuter.
3. Tillsätt grädde och låt det puttra i ytterligare 5 minuter.
4. Häll såsen över pastan ( samma kastrull som du kokade pastan i) och värm någon minut.
5. Servera med riven parmigiano.


Gå och dra!