Prenumeration DI

Bra pris och provperiod! 

Svara på enkäter och tjänar pengar!

 Hos Kundpanel!

Från Lumpy till Juicy. Naturvins resa

 

Min först kontakt med naturviner var på restaurangen noma i Köpenhamn för över 10 år sedan. Sommelieren då var en svensk, Pontus Elofsson. Han kallade naturviner "lumpy". Det var nog ett bra ord. 

Då var många naturviner lite oxiderade. De hade ofta stalltoner. De kunde vara ganska svåra. Och de varierade otroligt mycket. Inte bara från producent till producent, och årgång till årgång, men även från flaska till flaska.

Naturvin, och naturvin producenter, har gjort en resa sedan dess. Visst hittar man ofta stalltoner. Men producenterna verkar jobbar mycket renare i källare. Det som jag hittar oftast i naturviner idag är vad jag kallar för "juiciness". 

Missförstår mig rätt. Jag menar inte den syltiga, saftlik smak man kan hitta i många röda viner idag. Dessa viner har ofta högre alkoholhalt, lite restsocker och hamnar oftast, helt rätt, under gruppen Fruktigt och Smakrigt hos Systembolaget. Italien, USA och Australien brukar vara ursprungslandet. 

Min "juiciness" är en frisk "juice". Syran är påtagligt men det är helt klart frukt där bland stalltonerna. Oftast jordgubbe eller hallon eller syrliga körsbär. Alkoholhalten och strävheten är under kontroll. De får tankarna till Beaujolais inte till Barossa Valley eller Puglia eller Lodi. 

Occhipintis Nero d'Avola Sicilia Siccagno 2016 är ett perfekt exampel. Visst finns det stall och lite funk i flaskan. Men dekanterar man vinet någon timme så hittar man "juicen" först och främst. Sedan syran och mineralerna. Stallet och funken är kvar men bara som en krydda som ger vinet sin djup och struktur. För vinet har inte så mycket strävhet. 

Det här i så olik det man oftast hittar med Nero d'Avola. Nero d'Avola på Systembolaget, och även i en matbutik på Sicilien, innebär oftast ett vin runt 100 spänn med högre alkohol och/eller lite restsötma. Fruktsmaken är varm, mörkt och syltig. Inte ljust, fräsch och syrlig som Siccagno från Occhipinti.

Siccagno har faktiskt endast 12% alkohol. Och ingen som helst restsötma. Arianna Occhipinti skörda sina druvor tidigt. När de är fortfarande frisk och "juicy", inte söta och syltiga. Det röda vinerna görs utan större extraktion av tanniner från skalen. Lagring är i betong eller större, äldre fat. Hennes viner har inga fattoner eller vaniljsötma.

Hon är en perfekt exempel av en modern naturvinmakare. Friska viner med mineraler och en komplexitet och lite funk, men också en "juiciness" som gör den mycket lättare att gilla för en vanlig vinkonsument jämfört med de "lumpy" naturviner från början av naturvinsrevolationen. 

Däremot ska man undvika i princip alla viner där det står Naturvin på svenska på etiketten. Dessa viner har i princip aldrig något att göra med Naturvin i Occhipintis stil. De är marknadsföringsknep och inget annat. De är oftast mer som de söta, syltiga viner vems stil är mer som Bag in Box än Naturvin. Men gillar du Bag in Box så välj någon av dessa viner. För även Occhipintis naturviner är kanske för annorlunda för dig, även om de är "juicy" inte "lumpy". 

Påskextra, Test Påskmust

Idag hade familjen provning av Påskmust. För en gång skull blev det en klar vinnare, Apotekarnes, som fick 3 ettor och 1 tvåa. Tvåa blev Guttsta Källa eftersom den var omtyckt av barnen. Vuxna tyckte INTE alls om Guttsta Källa. Till min besvikelse kom Zeunerts sist. Jag hade hört mycket bra om den här musten så jag var jätteglad när jag såg den i butiken, till och med i glasflaska. Jag behövde bara dofta på alla 4 muster för att kunna peka ut Zeunerts. Zeunerts hade en distinkt doft av kaffe. Tyvärr smakar den även mer kaffe än must. Så trots att den har mest smak av alla (och must lider generellt av blaskighet) var den helt enkelt inte god. Kanske skulle den fungera som ingrediens i en marinad till fläsk! Över huvudtaget var vi vuxna, som vanligt, besvikna på musterna. De smakar väldigt lite. Så min rekommendation från julen kvarstår. Smaksätta din must så här! Gå och dra!

Trotjänare Vol. 6

Kloster Eberbach Riesling Kabinett (nr. 5810 109 kronor) är ett vin jag köper om och om igen. Riesling druvan är i min åsikt världens mest variationsrik. I Tyskland har de bästa Rielsling vinerna en restsötma kombinerad med en syrlig, mineralrikt ryggrad som gör de rätt unika i världen. Kloster Eberbach Kabinett har en sött doft av moget rött äpple och även lite blommiga toner. När man smakar på vinet möts man först av sötman. Sedan kommer den påtagliga syran som sitter kvar i eftersmaken och gör vinet mycket läskande.
Kloster Eberbach fungerar bra som aperitif men visar hela sin förträfflighet i kombination med kryddig asiatiskt mat, som en Pad Thai eller Kyckling med Gul Curry.

Termen Kabinett betyder idag att vinet kommer från huvudskörden. Men för länge sedan var det en benämning för de bästa vinerna som skulle lagras i en kabinett i källare. Kloster Eberbach och andra halvtorra tyska Riesling av bättre kvalitet går mycket bra att lagra. Köp ett par flaskor Kloster Eberbach nu och låt de ligger svalt i 2-3 år. Öppna de sedan tillsammans med en yngre nyinköpt Kloster Eberbach och upptäck hur syran mildras med åren och vinet blir lite mer komplex.

Det finns även en Kloster Eberbach Spätlese (senskördat) på Systemet för 10 kronor mer. Jag tycker personligen att den billigare Kabinett är faktiskt ett bättre vin och det är därför den finns ofta i min vinkyl.

Gå och dra!

Udda Viner, Vol. 9

För några veckor sedan skrev jag om Blanco de Blancos ett udda vin som var en salig blandning av olika druvor. Eftersom det vinet inte är det lättaste att få tag i har jag letat upp ett annat vin i samma stil. The Stump Jump White (nr. 82946 109 kr.) kommer från Australien och är en blandning av de kända världsdruvorna Riesling och Sauvignon Blanc tillsammans med okända Roussanne och Marsanne. Roussanne och Marsanne har båda sitt ursprung i Rhonedalen där de ofta används för att göra kraftfulla vita viner med låg syra som helst lagras flera år för att komma till sin rätta. Alltså inga publikfriare och inte något man är van att hitta på Systemets hyllor. I Stump Jump är det Rieslingen och Sauvignon Blanc som spelar huvudrollerna. Vinet har en frisk citrus doft och smaken är frisk och syrlig. Det är först i efterhand som lite fetma och kryddor från Rhonedruvor slår till och ger vinet en fin balans. Vinet fungerar bra med kyckling och fiskrätter med örtiga gärna lite gräddiga såser. Trivs du med fetman och kryddorna som Marsanne och Roussanne bidrar med kan du söka upp dem på Systemet. Sök via internet på "Hermitage" under Vita Viner. Där hittar man ett par Rhoneviner i både det vanliga och beställningssortimentet. Jag ska varna dig att priserna börjar runt 300 kr flaskan och går upp till 1100 kronor för en flaska av årgång 2002 från den kända producenten Chave. Inte nog med det, vinerna måste lagras så att de är minst 10 år gamla innan du korkar upp. Och för en flaska Chave måste du ta dig till Göteborg eller Malmö eftersom Systemet inte har såna rariteter tillgängliga för internbeställning! Gå och dra!