2008-39 Kökstips, Vol. 1

Idag börjar jag med ännu ett återkommande tema, små enkla tips för att göra livet i köket lite trevligare. Idag gäller det teflonpannor, som vi alla använder rätt frekvent hemma. Lite överallt hittar man långa detaljerade tips om hur man ska sköta gjutjärn men sällan skrivs det om teflon.

Visst kan man torka ut en teflon med kökspapper efter varje gång man använder den. Men man ska faktiskt diska en teflonpanna med diskmedel. Annars kan ett lager med fett byggas upp i pannan och då förlorar pannan sin släppförmåga. Det finns även ett liten trick som förlänger pannans livslängd. Ungefär en gång i månaden: fyll pannan med lite vatten och diskmedel. Ställ på spisen och låt vattnet koka upp. Efter 1 minuts kokning, ta upp pannan och använd en diskborste och det kokhetta diskvattnet för att rengöra pannan. Du kommer att se resultat direkt och pannan känns nästan som ny. Släng sedan det tillagade diskvattnet. Det är inte gott, inte ens med Äppel Yes.

Gå och dra!

2008-37 Grill tips 4, Vattenmelonsallad

Mina goda vän Susanne från Linköping bjöd oss på en vattenmelon och fetaost sallad för något år sedan. Hennes recept kom från TV kocken Leila. Salladen var jättegod och passade perfekt som tillbehör till grillat mat eller som en lättare förrätt på en sommarmiddag. Jag har ändrat ingredienserna lite över tiden. Rosépeppar från originalet är nu kryddpeppar och jag har tillsatt färsk timjan eftersom min granne har en timjans buske som är lika god som den är stor! Gör själv som du känna för och gör receptet till din egen favorit. Jag brukar har vanlig röd vattenmelon men den dagen jag skulle handla hade butiken endast gul. Minst lika god men kanske inte lika färgglad. När du välja fetaost köp äkta grekisk inte Arlas fusk feta, Apetina. Prova dig fram till det märke du gillar mest.

Vattenmelonsallad med feta ost

500 g vattenmelon i kuber
1 paket fetaost skuren i mindre bitar
färsk timjan, gärna reptimjan som i bilden istället för bladtimjan
nymald kryddpeppar
en god olivolja

1. Bland melon med feta. Strö över timjan och kryddpeppar. Ringla över lite olivolja och servera genast. Man kan även ta ett antal tandpetare och sätta en melon och ostbit på varje tandpetare för att kunna servera som små tilltugg.

2008-36 Getost och Tomat Tart

I förra veckan skrev jag om Chateau Coucheroy. Nu kommer ett recept jag tog fram som passar just till det här vinet. Ch. Coucheroy är en Sauvignon Blanc. Sauvignon Blanc gifter sig perfekt med getost. Det var där jag började. Eftersom en del av Ch. Coucheroy spenderar tid i ekfat är vinet lite djupare än vanlig Sauvignon Blanc. Finns det ett sätt att göra getosten lite djupare för att matcha vinet? Jo, man bakar den. Men nu blir rätten lite tung och Ch. Coucheroy är inte lika friskt som vanlig Sauvignon Blanc. Några tomater, de svenska är rätt bra just nu, kan göra rätten lite friskare. Och varför inte lite grönska (rucola) och syra (balsam vinäger). Till slut, Sauvignon Blanc från Frankrike brukar ha lite örtighet även om det inte är markant i Ch. Coucheroy. Lite timjan i receptet kanske hjälper vinet att visa sin örtiga sida? Voila, ett recept som jag kan nu ta från idé till verklighet: getost och tomat tart serverad med rucola och crema de balsamico!

Tycker du det är intressant att kombinera mat med vin. Då är vår vinprovning i Knivsta den 10 oktober perfekt för dig!

Getost och Tomat Tart

175 g mjöl
1/2 tsk salt
100 g kallt smör (i mindre bitar)
4-5 msk iskallt vatten


2 dl grädde
2 ägg
1 msk färsk timjan (1 tsk torkad)
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
250 g getost i skivor(kanten bortskuren)
2 tomater i skivor

Till servering
Rucola
Crema di balsamico

1. Hacka samman mjöl, salt och smör. Du kan använda en matberedare, två knivar eller en "pastry knife" från USA som den här. Hacka inte för mycket, det ska se ut som grovt mjöl när du är klar.


2. Häll på 4 msk vatten till att börja med. Arbeta med en stor gummiskrapa, vänd på degen och pressa ner degen tills den börjar komma ihop till en fast klump. Ta upp i händerna, forma till en boll som du sedan plattar ut till en 3 cm tjock rundel. Strö på lite vetemjöl, linda in i plastfilm och låt kyla 1 timme.
3. Ta fram degen, låt stå i rumstemperatur 10 minuter, rulla sedan ut degen och klä en pajform. Kyl igen i 20 minuter. Sätt ugnen på 190 grader.
4. Ta ut pajformen. Nagga botten och sidorna med flera hål och grädda i cirka 20 minuter tills den blir lite gyllenbrun och nästan klar.
5. Vispa ihop ägg, grädde, timjan, salt och peppar under tiden. Ta ut pajformen och fyll med äggstanningen. Lägg först i getostskivorna därefter tomatskivorna. Grädda i ugnen cirka 30 minuter tills den har fått fin färg och en kniv kommer ut ren när du stoppat in den.
6. Låt pajen svalna cirka två timmar. Servera med rucola, crema di balsamico och Chateau Coucheroy.

Gå och dra!

Kryddiga nötter

Den här posten är den första av tre som tillsammans ska bli en underbar efterrätt som skulle lätt kunna serveras på en finkrog (en variation på den serveras faktiskt på en krog jag arbetar på då och då).

Alla delar kan även serveras för sig själv. Nötterna som jag skriver om idag är perfekt som tilltugg till champagne eller cocktails. Pecannötter är mitt val till det här receptet men de kan bytas ut mot valnötter om du har svårt att hitta pecannötter i din butik.

Kryddiga nötter

3 dl pecannötter

Kryddblandning
1 msk strösocker
1/4 tsk salt
1/4 tsk mald kanel
1 kryddmått mald nejlika
1 kryddmått mald kryddpeppar

Romglaze  

1 msk mörk rom  

1 tsk vaniljsocker 

1/2 tsk brunfarin 

1/2 msk smör

1. Rosta nötterna i ugn på 175 grader i 8 minuter på bakplåtspapper.

2. Under tiden nötterna rostas blanda alla ingredienser till kryddblandningen.

3.Ta ut nötterna från ugnen. Koka ihop alla ingredienser till romglaze i en teflonpanna. Lägg ner nötterna i pannan med glazen. Rör om i ungefär 2 minuter tills nötterna i glansiga och nästan all vätska har förångats. 

4. Blanda nötterna med kryddblandningen och sprida ut på bakplåtspapper för att svalna.

Gå och dra!

2008-24, Grill Tips 3, Svalkande Kräftsallad

Kameran är fortfarande i Paris (tänk om jag också hade kunnat stanna där i över 1 månad). Det är 30 grader i skuggan. Man vill ha mat som är enkel att tillaga och svalkar gommen. Den här kräftsalladen som jag hittade på under Nationaldagen är ett perfekt tillbehör till grillat. Lime, ingefära och gurka är väldigt svalkande.

Svalkande Kräftsallad

1 burk kräftstjärtar

1/2 gurka

2 msk creme fraiche

1 tsk limesaft (nypressad)

1 tsk riven färsk ingefära

Salt och vitpeppar

1. Låt kräftstjärtarna rinna av. Dela gurkan och skrapa ut fröna med en sked. Skiva gurkan till halvmånar.

2. Blanda kräftorna, gurka, creme fraiche, limesaft och ingefära. Salt och peppar efter smak. Servera direkt.

Gå och dra!

2008-22, Grill tips 2, Dödahavskyckling

När man grillar kyckling bruka de flesta tänker marinad. Jag tänker 10%. 10% saltlösning, 1 dl salt i 1 liter vatten. DVS vatten som är jättesalt precis som Döda Havet. Så jag kallar min kyckling för Döda Havskyckling. Saltlösningen gör att kycklingen håller sig saftig på grillen, även om du råkar överstekta den en del. Den dra även smaken in i kycklingen, något en korttids marinad inte kan göra. Recept här går att variera i oändlighet med olika kryddsättningar. Ta det du själv tycker om. Jag ha en msk espresso pulver i då och då!

Dödahavskyckling, 4 personer

Kycklingbitar, circa 800 gram, en själv styckad majskyckling är perfekt
1 dl salt
2 lagerblad
1 tsk senapsfrö
1 tsk kryddpeppar (hel)
1 tsk vitpeppar (hel)
1 timjans kvist
1 rosmarinkvist
1 msk socker

1. Koka upp alla ingredienser (förutom kycklingen!) med 3 dl vatten tills saltet har löst upp sig. Häll över till en liter mått. Fyll på med 2-3 dl is och kallt vatten tills du har 1 liter vätska totalt.

2. När iset har smält och saltlösningen är kall häll den över kycklingbitar i en skål och låt stå 1 timme.

3. Ta upp kycklingen, skjöl av i kallt vatten, torka och grilla. Änvänd locket och inte så hög värme. Låt lår och klubba komma upp 75 grader (högre än normalt) och bröst 68 grader. Du har väl en digital termometer? Om inte kolla om bitar är genonstekta efter circa 20-25 minuter. KÖTTET FÅR VARA LITE ROSA BARA DEN ÄR GENOMSTEKT! Till och med de flesta restauranger överstekar kyckling. Om du överstekar lite kommer kycklingen ändå att vara saftig pga tiden i saltlösningen.

Gå och dra!