2014-04-16

Baconinlindad champignoner


Tiden för alla vårfestar har kommit. Här får ni ett enkelt recept på ett gott tilltugg som kan förberedes för att sedan värmas på precis innan servering.

Baconinlindad champinjoner

1 paket bacon
7-14 champinjoner
lite smör
salt
peppar
eventuellt lite vitt vin

1. Stek baconet i ugnen som jag har tidigare visat. Den får inte bli krispig. De ska vara färdigstekta men man ska kunna fortfarande rullar ihop de utan att de gå sönder.
2. Du vill ha 14 champinjoner ungefär lika stora som en pingisboll. Är de som finns i affären mycket större köp 7 stycken och dela de i 2 på längden. Stek champinjonerna i smör. De ska få färg. Salta och pepprar på slutet. Har du lite vitt vin hemma kan man hälla en 1/2 dl i stekpannan mot slutet och låta den koka in i svampen.
3. När champinjonerna har svalnat linda in varje i en bacon skiva. Fästa med en tandpetare. Hit kan du förbereda, till och med dagen innan om du vill. Förvara i kylskåpet i så fall.
4. När det är dags att servera lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen 175 grader i 6 minuter. Servera varma.

Fler tips på http://www.middagshjalpen.se

Gå och dra!

2014-04-01

Köktips: Bacon!


Året har just börjat och många föräldrar kanske är kvar hemma med sina barn under den långa julledigheten. Då kan det passa med ett lite finare frukost, som ägg och bacon. Här lär du dig hur man tillagar bacon med bästa resultat samtidigt som man hållar spisen rent. Självklart kan man använda metoden även vid andra måltider än frukost.

Bacon ska stekas långsamt, i ett lager och i sitt egna fett. Därför blir det oftast fel när man ska steka den i en stekpanna. Få stekpannor är tillräckligt stora för att kunna lägga ut ett helt paket bacon utan att skivorna ligger ovanpå varandra. Den här metoden hoppar över stekpannan och använder ugnen i stället. Då kan baconet steka sig själv i lugn och ro medan du fixar något annat. Om du tycker att baconet i bilderna ser annorlunda ut så är den från Andersson och Tillman i Uppsala. Deras bacon är, i min mening, mycket bättre än Scans, Tulip eller ICAs. Receptet fungerar däremot med alla märken.

Bacon

1. Lägg ut baconet i ett lager på en ugnsplåt helst med låga kanter. Det behövs inget fett om din plåt är ren. Om plåten är smutsigt rengör den. Smutsiga plåtar ger all mat en dålig bismak.


2. Ställ den kalla plåten med baconet ugnen. Sätt ugnen först nu på 175 grader. Gärna med varmluft om du kan välja.
3. Titta på baconet efter 10 minuter (alla ugnen ta olika tider att bli varma) för att få en idé hur mycket tid är kvar. Totalt bör det inte ta mer än 18-20 minuter för baconet att bli fint och krispigt. Med min varmluftsugn tar det cirka 12 minuter totalt.

Hitta mer tips på: http://www.middagshjalpen.se

Gå och dra!

2014-03-22

Snabb grill tips #2

Här kommer recept på världens snabbaste grillsås. Passar perfekt till grillad kyckling, till exempel, Dödahavskyckling.

Spiskumminyoghurt

3 dl Turkisk eller Grekiskt yoghurt
2 tsk spiskummin
1 tsk mald korianderfrö
1 tsk honung
1/2 tsk salt

1. Blanda ihop alla ingredienser. Klart!

Fler tips finns på http://www.middagshjalpen.se

2014-03-16

Svampkåldolmar


Kåldolmar är rätt billig mat. Kål är billigt. Ris är billigt. Färs är billigt. Men mitt i en finanskris kan till och med färs kännas lite för dyrt. Däremot svamp som du plockar själv är gratis. Givetvis är svampsäsongen slut men den var lång och bra. Chansen att du har lite förväld svamp i frysen är god. Nu är det dags att ta fram den. Receptet har jag skapat själv en dag när vi hade några vegetarianer som gäster på restaurangen.


Vildsvamps kåldolmar

1 kålhuvud (gärna savoy men vit fungerar bra)
1 dl långkornigt ris okokt
3 dl mjölk
2 tsk salt
ca 600 gram vild svamp (färsk) eller 300 g förväld
1 schalottenlök, finhackad
Grovriven parmigiano
smör
salt
peppar

1. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg kålhuvudet i vattnet 2 minuter. Ta upp huvud och dra av de blad som har blivit lite mjuka. Lägg i huvudet igen och upprepa proceduren tills du har 10-12 fina stora blad. Låt bladen torka på en handduk. Skär sedan ut den tjocka delen av bladnerven.



2. Låt riset sjuda i mjölken med 2 tsk salt tills riset är mjukt, cirka 20 minuter. Häll sedan av mjölken som är över och låt riset svalna något.

3. Stek svamp och lök i ett par matskedar med smör. Låt svalna lite. Hacka svampen i lite mindre bitar om det behövs. Smaka av med salt och peppar.



4. Blanda svamp/lök med riset. Lägg en klick på ett kålblad och rulla ihop. Fyll och rulla ihop alla blad.


5. Stek dolmarna i lite smör tills kålen ha fått lite färg. Lägg sedan i en form. Toppa med grovriven parmigiano ost. Baka cirka 15 minuter i 175 grader.




6. Servera med brunsås, knaperstekt bacon och rårörda lingon (om du är vegetarian så få du hitta på egen sås och utelämna baconet. Enklaste brunsås är grädde med lite kalvfond från flaska som du kokar ihop och smakar av med salt och peppar. Känns det svårt kan du förstås köpa färdig brunsås i tetra men då sparar du inte lika mycket pengar.

Hittar fler recept på http://www.middagshjalpen.se

2014-03-01

Ägg Vol. 2, Kokoszabligione


Snart påsk. Så tänk på ägg i alla sina formar. Zabligione, eller sabayon som det heter på franska är en italiensk efterrättssås baserad på äggulor. Ja, nästan som en béarnaise men eftersom zabligione inte innehåller 90% fett är den mycket luftigare än béarnaise. En zabligione är oftast baserad på något sött vin, men här har jag använt kokosmjölk förstärkt med vaniljvodka. Såsen kan serveras direkt på något, oftast frukt, eller så kan man gratinera både frukten och såsen någon minut under ett grillelement så att såsen blir härligt gyllenbrun med en knäckig ton i smaken. En perfekt efterätt här i påsktiderna. Med äggvitorna som är över kan man alltid baka maräng!

Kokoszabligione 4 portioner

1 paket frysta hallon
3 äggulor
3 msk socker
2 dl kokosmjölk
1 msk vaniljvodka
2 msk kokosflingor

1. Sätt ugnen på 200 grader med grillelement. Lägg hallonen i ugnssäkra formar.
2. Vispa ihop äggulor, socker, kokosmjölk och vodka i en kastrull på mellan värme. Vispa hela tiden och värm allt tills såsen har tjocknat och är mycket luftig. Bäst är att använda en termometer och värma till 84 grader. Annars finns risk att du får äggröra istället för zabligione.
3. Häll såsen över hallonen. Strö över kokosflingor. Höj ugnstemperaturen till 230 grader. Gratinerar några minuter tills rätten har fått fin färg. Servera varmt.

Glad påsk. Hitta fler mattips på http://www.middagshjalpen.se

2014-02-27

Spettkompetens!

Jag blir lite irriterad när utseende får större vikt i ett recept än resultat och smak. Ett bra exempel är Paul Svenssons recept på grillspett i senaste ICA Buffé. Här får ni tips om vad ni ska och INTE ska göra när man grillar med grillspett.

1. Lyssna inte på Paul. Blanda inte olika slags kött och grönsaker på samma spett. Olika råvaror har oftast olika tillagningstider. Ta helst ett spett med paprikor, ett med squash, ett med fläsk, ett med fisk osv. När maten är tillagad delas den ut i olika portioner. Är det  viktig att varje gäst får sin mat ett spett tar man först de rätt tillagade bitarna av sina spett för att sedan dra på nya spett i valfri blandning.

2. Ett spett per spett är oftast ingen bra idé. Maten har en förmåga att rulla runt spettet vilket försvårar vändning och grillning på alla sidor. Det ser kanske inte lika snyggt ut på bild men ta två "spett" per spett så blir det busenkelt att vända på maten och få en jämn grillning.

3. Spetten i Pauls bilder ser rätt brända ut. Kanske var det meningen. Kanske hade de kort om tid för blötläggning. Eller kanske gjorde de blötläggningen på ett ineffektivt sätt. Dvs lade spetten i en bred form fylld med vatten. Spett flyttar tyvärr (metallspett flyttar i och för sig inte, men de behöver man knappast blötlägga!). Istället för en bred form med vatten lägg spetten i en vinflaska, fyll med vatten och i med korken. Korken håller spetten nere i vattnet för en effektivt blötläggning. Om du måste dricka upp en flaska vin innan du börjar är det bara att gratulera!

Lycka till med grillningen.

Fler bra tips hittar du på http://www.middagshjalpen.se

Gå och dra!