Mässans Bästa Provning!

Min absolut favorit provning under mässan var på ett monter från Sydafrika. Den otroligt trevliga Dalene Steyn guidade oss igenom 12 olika Chenin Blanc viner från Sydafrika som skilde sig enormt i stil från friska aperitiflik viner till honungssöta dessertviner. Inga av vinerna var dåliga och bredden var smått fantastisk. Vi pratar trots allt om samma druva från samma land som kunde producera 12 helt olika viner. Tyvärr finns bara ett fåtal av vinerna på Systemet. Men de som finns är värt att söka ut eller beställa hem.

De Morgenzon Chenin Blanc 2005 (nr 97676), 189 kr från Stellenbosch hade en djup, rostad ekton och hade passat perfekt till grillad fisk. Jag gav vinet en 9 på en skala av 1 till 10.

Rijk's Chenin Blanc 2006 (nr 74093), 164 var också ekfatslagrad och hade en stor rund doft. En 7 poängare.

På den friska front fanns Raats Familys Original Chenin Blanc. 7 poäng och just nu prisnedsatt från 96 till 77 kronor på Systemet. Varunummer 97086.

Mitt absoluta favoritvin från hela mässan fanns i den provning. Just nu undersöker jag om vinet finns att få tag på i Sverige. Mer information (och vinets namn) kommer under veckan, förhoppningsvisst med ett erbjudande att köpa vinet via privatimport!

Gå och dra!

Mässans bästa vin

Det allra bästa vinet på hela vinmässan var i min mening The FMC från Sydafrika. FMC står för Forrester Meinert Chenin. Vinet är 100% Chenin Blanc från de bästa vinstockarna Ken Forrester Vineyards har. Att det har lagrats i nyek märks direkt. Vinet har en tyngd och djup som är fascinerande. Men utan att det tappar sin friskhet. Vinet kan faktiskt kallas för torstsläckande trots sin 14,5% alkohol. Det som är riktigt udda med det här vinet är att man tillsätter lite sött vin gjort av druvor som har fått mögelangrepp, så kallad ädelröta, efter det torra vinet är klart! Vinmakarens krydda är ett genidrag.

Jag har försök förgäves att få tag i vinet under veckan som har gått. The FMC fanns tidigare på Systemet för 299 kronor flaska. Det finns en chans att det återkommer under augusti men priset lär bli minst 100 kronor mer eftersom vinet har upptäckts av några tunga vinskribenter i USA. Men även vid ett pris på 500 krona flaska är vinet ett fynd och en unik vinupplevelse. Jag håller alla läsare informerad om vinet så att ni som vill kanske kan köpa i en flaska.

2010-6, Udda Viner, Vol. 12

Arbois är ett litet området i östra Frankrike, nära gränsen till Schweiz. Det är en del av Côtes du Jura. Det här området är känt för att göra några av de mest smakrika och svårgillade vita vinerna i världen. Då är det ganska lustigt att rött vin från Arbois och Côtes du Jura gjorda på den udda druvan Poulsard är bland de lättaste röda vinerna i världen och just det röda vinet skulle jag rekommendera till någon som tycker att röda viner är för kraftfulla och sträva.

Det röda vinet, som ni själva kan se i bilden, har en färg som är nästan lika ljus som ett rosé vin. Vinet heter Arbois Poulsard och kommer från kooperativet Frutière Vinicole d'Arbois. Doften är mycket lätt, fruktig och bärig. Smaken är också lätt med lite rondör från åldern. Vinet är helt utan strävhet och har en angenäm eftersmak av jordgubbar. Vinet skulle fungera väl med lättare rätter som en Kyckling Caesar sallad eller bara en grillad kyckling direkt från affären med lite baguette och vitlöksost.

Tyvärr tycker jag inte att vinet är värd sina 110 kronor förutom som kuriosa eller som introduktion till röda viner för någon som inte gillar rött vin. Vinet finns inte på Systemet, i alla fall inte årgång 2006. Årgång 2003 finns för 111 kr flaskan men säljs endast i en förpackning med 6 flaskor. Inte heller något jag kan rekommendera.

MEN! 1 februari 2010 lanserades en Poulsard årgång 2007 från samma kooperativ. Skillnaden är att det här vinet är en Côtes du Jura. DVS druvorna kommer från det större området Côtes du Jura som omringar lilla Poulsard. Det vinet kostar endast 85 kronor och har varunumret 95779 och finns på de flesta Systembolag i landet just nu. Jag har inte provat Côtes du Jura Poulsard men den har fått fina recensioner i de flesta tidningar (precis som Arbois Poulsard fick i höstas) och bör vara rätt likt i stil, särskilt eftersom det är samma producent. Priset 85 kronor är högst rimligt för ett sådant udda vin.

Gå och dra!

2010-5, Bryntsmör glass

Den här posten är den tredje och sista av tre poster som tillsammans blir en underbar efterrätt. Jag vet att det låter galet. Glass gjort på brynt smör!  Jag har lagat glasen till många, alla älskar den. Hittills har ingen gissat  rätt ingredienser . Många gissar karamellglass. En fin restaurang jag arbetar på då och då, Krägga Herrgård, har serverat glassen på menyn flera gånger under hösten och vintern. Så prova den även om det låter galet. Original receptet skapades av en vän till mig som har en blogg i USA, Chez Pim. Glassen är underbart god som den är, kanske serverad med lite flingsalt på!  Eller med mina kryddiga nötter. Tillsammans med nötterna och smulpajen har du en fantastisk efterrätt som lika väl skulle kunna serveras på en finkrog för över 100 kronor per portion.


Brynt smör glass

1 dl strösocker
4 äggulor
150 g saltat smör
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde


1. Häll äggulorna och hälften av sockret (1/2 dl) i en mixer och mixa väl. Har du ingen mixer? Använd en kraftig stavmixer i en hög tillbringare.
2. Bryn smöret. Här måste man göra rätt. Lägg smöret i en kastrull på endast mellanhög värme. Smöret kommer att smälta och bubbla. Bubblorna kommer att bli väldigt luftiga och till slut kommer smöret att bli brunt med små brun sandaktiga korn i botten av kastrullen. Det ska lukta gott inte bränt. Det hela tar upp till 10 minuter om du har rätt temperatur. Bättre för låg än för hög. Skaka om kastrullen lite då och då.
3. Häll det brynta smöret med alla små korn i mixern samtidigt som du mixar. Mixa väl.
4. Häll mjölk och resten av sockret i kastrullen och värm tills sockret är smält (koka inte). Häll i mixern med mixern igång. Mixa väl.
5. Häll den kalla vispgrädden i mixern och mixa några sekunder.
6. Kyl glassmeten väl (utomhus fungerar under vintern). Sila och kör i glassmaskin. Det är jätteviktigt att glassen inte körs för länge i glassmaskinen. Ta upp den när konsistensen är mycket len inte hårt frusen. Ställ i frysen någon timme för att avsluta frysningen. Servera med smulpaj och kryddiga nötter.

Receptet ger rätt mycket glass. Glassen som blir över håller sig flera dagar i frysen. Låt glassen tina lite innan du serverar den om den är hårdfrusen.

Gå och dra!

2010-4, Smulpaj med päron och äpplen

Den här posten är den andra av tre som tillsammans blir en underbar efterrätt. Självklart kan pajen tillagas och serveras alldeles för sig själv. Här har jag har tillagat pajen i små portionsformar. Man kan även tillaga pajen i en större form som man serverar alla från. Du kanske undrar hur förra veckans nötter kommer med i bilden. Svaret får du vänta på till nästa vecka.Här kommer under tiden en annan "receptidé". Hacka nötterna och blanda med frukten, några russin och kryddor som kanel, ingefära och nejlika. Den blandningen kan användas som fyllning till ett slags "strudel" som du bakar med filodeg. Eller om du tycker om utmaningar varför inte en riktig strudeldeg!

Smulpaj med päron och äpplen
cirka 6-8 portioner

4 röda äpplen, som Ingrid Marie
4 mogna päron, som Kaiser Alexander
3 msk smör
1 msk strösocker
1 msk muscovado socker (eller brun farin)

2 msk Xanté päron cognac eller Calvados (kan uteslutas)
1 msk färsk pressad citronsaft

2 dl havregryn
100 gram smör
1 dl socker
3/4 dl mjöl

1. Skär äpplen och päron i tärningar.
2. Lägg smör och båda sockersorterna i en teflonpanna på medelvärme. När smöret smält, lägg i päron och äpplen. Fräs ett par minuter under omrörning. Lägg på ett lock är låt fräsa ett par minuter till.
3. Om du ska ha med spriten häll den i pannan och flambera (barnen älskar att titta på).
4. Ta bort från värmen, smaka av med citronsaften och låt svalna.
5. Hacka ihop havregryn, smör, socker och mjöl till en klumpig röra.
6. Lägg den svala fruktblandning i en stor eller flera små smorda portionsformar.
7. Toppa frukten med smulblandningen. Hit kan pajen förberedas upp till ett par dagar i förväg.
8. Baka cirka 10 minuter på 175 grader och servera varm.

Gå och dra!

2010-2, Tollhouse Chocolate Chip Cookies

Det är kallt, kallt, kallt ute. Dags att baka Chocolate Chips Cookies som helst skall ätas varma.

Tollhouse Cookies är det namn jag växte upp med för Chocolate Chip Cookies. Den första Chocolate Chip Cookie bakades på Toll House Inn i Whitman Massachusetts 1933, ungefär 1 timme från där jag växte upp. Det var ett misstag såsom mycket annat av det som skapas. Även 40 år senare var namnet Toll House Cookie mycket vanligt i Massachusetts. Receptet här under är baserat på det originala Toll House receptet. Den största skillnaden är tiden. I mitt recept låter man degen vila 3 dagar i kylskåp. Smaken utvecklas jättemycket, precis som när man jäser bröd under lång tid. Självklart får man även jättegoda kakor om man bakar degen direkt.

Receptet är för närmare 80 kakor. Bakade håller kakorna sig i flera dagar men är som godast nybakade. Receptet kan halveras utan problem.

Toll House Chocolate Chip Cookies

360 g vetemjöl (cirka 6 dl)
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
225 g osaltat smör (rumsvarmt)
1,75 dl strösocker
1, 75 dl brunfarin (det måste vara det mjuka sockret, ej ströfarin, packa ihop i måttet)
1 msk vaniljsocker eller ännu bättre 1 tsk vaniljextrakt om du kan hitta från Dr. Oetkers
2 ägg
350 gram mörka chokladpellets. Det finns mycket bra på Chocolat i Uppsala från Callebaut. Annars kan man grovhacka mörk choklad 70% från Lindt.

1. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål.
2. Mixa smör, strösocker, brunfarin och vanilj i en annan skål med handmixer eller maskin. Den ska vara väl mixad.
3. Tillsätt äggen ett i taget i socker/smör blandningen. Mixa väl.
4. Blanda ner mjölblandningen i smeten. Överarbeta inte.
5. Vänd ner chokladbitarna i degen. Ställ i kylskåpet och vänta 3 dagar om du kan.
6. Tag en dryg msk deg åt gången, rulla den lite och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i omgångar vid 190 grader i cirka 10 minuter. Kakorna ska få lite färg. De sprider ut sig lite grann så lämna mellanrum. Låt svalna 3-4 minuter så att du inte bränner tungan.

Gå och dra!