2009-21, Degustos Sparris

Det är säsong för sparris. Tyvärr är den sparris man köper i butiken oftast några dagar gammal och därför lite trådig. Satsa istället på en lokal odlare. För er som bor i Knivsta och Uppsala är Fredrikslund, som även har världens bästa jordgubbar, ett ställe man måste besöka. Nyskördad sparris som till och med kan ätas rå. Här kommer ett sätt att tillaga sparris som jag lärde mig av en vän som bor i Monaco, som är lika enkelt som delikat.

Degustos sparris

Färsk grön sparris
3 msk vatten
1 msk koncentrerad kalvfond (grönsaksfond om du vill ha helt vegetarisk)
1 msk olivolja
färsk ingefära

1. Håll en sparris i båda ändarna. Böj tills den bryts. Spara den nedre delen till soppa eller avkok (det kommer ett recept om några veckor).
2. Klipp ut en cirkel från ett bakplåtspapper så att den passar din stekpanna.
3. Lägg vatten, fond, olivolja och några skivor ingefära (använd en potatisskalare) i stekpannan och koka upp.
4. Lägg i sparris, täck med pappret.



5. När vattnet har kokat bort är sparrisen ångad och klar. Ta bort pappret och stek sparrisen 1 minut i oljan som är kvar.


6. Servera naturellt, det behövs nog inget salt, det som finns i fonden räcker.

Gå och dra!

2009-19, Marcs Rostbröd

Visst är det bekvämt med rostbröd, särskilt på helgen. Tänk dig en söndagsbrunch hemma. Lägg brödskivan i brödrosten några minuter och man har en god macka som känns lite lyxig. Men erkänn, det är pålägget som är det goda. Själva rostbrödet som man köper i butiken är helt smaklöst och nästan bara luft.

Därför ska du baka eget rostbröd. Har man en hushållsmaskin som kan blanda degen blir det inte mer än 10 minuters effektivt arbetstid, även om receptet tar 2 dagar i anspråk. Utan maskinen måste du knåda degen för hand. Men du klarar dig ändå med mindre än 30 minuters arbetstid. Sedan har du underbart gott, färskt rostbröd i några dagar. Resten går lätt att skiva och sedan frysa in för att ta fram vid behov. Förutom att vara oändligt mycket godare är brödet billigare än det du köper i butiken.

Jag har arbetet med receptet i flera månader för att få brödet precis som jag vill ha det! Baka och njut.

Marcs Rostbröd

Dag 1

100 g grahamsmjöl
350 g vetemjölspecial
450 g vatten

1. Blanda mjölet och vattnet i en skål. Plasta in och ställ på ett varmt ställe över natten. På vintern använder jag en garderob som även innehåller golvvärme centralen. Den här årstiden ställer jag skålen i ett soligt fönster. Degen kan stå så här i upp till 24 timmar.


Dag 2

50 g vatten
12-25 g färsk jäst
380 g vetemjölspecial
1 matsked kallpressad rapsolja
1 matsked brödsirap
1 tsk sesamolja
2,5 tsk salt
sesamfrö

1. Lös upp jästen i vattnet. Om du använder endast 12 g kommer det att ta ungefär 4 timmar för brödet att jäsa, men du få ett godare bröd. Med 25 g tar jäsningen ungefär 2 timmar och brödet är fortfarande fantastiskt. Du väljer själv beroende på hur ditt schema ser ut.
2. Blanda ner jäst, vatten, vetemjöl, oljorna och sirap i mjöl/vatten blandningen från dagen innan. Arbeta i maskin cirka 8 minuter, för hand cirka 12 minuter.
3. Häll i saltet och arbeta ytterligare 4 minuter i maskin, 8 för hand. Låt jäsa till dubbel storlek, 2-4 timmar.


4. Dela degen i 2 lika stora delar. Forma till limpor och lägg i lättoljade brödformar. Låt jäsa cirka 2 timmar.

5. Pensla med lite vatten och strö över sesamfrö. Baka i ugn, 175 grader, cirka 25 minuter. Bäst är att använda en digitaltermometer. Bröd är klart vid 96 grader. Ta ut brödet från formarna och låt svalna helt på galler.


6. Skiva, rosta och njut!

Gå och dra!

2009-17, Ägg Vol. 3, Majonnäs

Här kommer det sista receptet under temat "Ägg". Egentligen passar receptet lika väl under temat Spara Pengar eller På Riktigt. Hemmagjord majonnäs är enkelt, snabbt, superbilligt och ljusår godare än den du köper i affären. Härunder hittar du "grundreceptet". I bilden ser du en dillmajonnäs. För att göra den mixar du bara oljan med en näve färsk dill innan du tillsätter den. Jag brukar även byta ut vitvinsvinäger mot äppelcidervinäger eftersom äpplen och dill passar så bra ihop. Prova någon gång en enkel sallad med Granny Smith äpplen och färsk hackad dill.

Majonnäs är perfekt till räkor men kan även användas för olika sallader som tonfisk, pasta eller kycklingsallad. Mitt recept ger en ganska pikant majonnäs.

Hemlagad Majonnäs

1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1,5 dl rapsolja (ej kallpressad!)

1. Vispa ihop äggulan, senap, vinäger, salt och peppar i en skål tills den är luftig.
2. Häll i oljan lite åt gången samtidigt som du vispar hela tiden. Majonnäsen bör vara tjock och god när all oljan är invispad. Smaka av med salt, peppar och vinäger för att anpassa till dina önskemål.

Gå och dra!

2009-15, Ägg Vol. 1, Pasta, Ärtor, Bacon

Nu när Påsken kommer blir jag inspirerad att publicera några recept på temat ägg. Ägg kan användas på fler olika sätt än något annat livsmedel. Det är inte alltid de spelar huvudrollen men de är ändå nyckeln till receptets resultat. Precis som den här pastarätten som är perfekt vardagsmat. Busenkelt, snabbt att laga och något som barnen älskar. Under påsklovet passar det kanske även perfekt med ett glas Casal di Serra (nr 12419), ett italienskt vitt vin med lite jordiga toner som är ett perfekt komplement till bacon.

Pasta, Ärtor, Bacon

400 g spaghetti
3 msk salt
4 liter vatten

1 paket bacon

3 dl vispgrädde
1 dl vit vin
2 msk koncentrerad kyckling fond
2 dl frysta ärter

2 äggulor

färsk riven parmegiano ost
nymald svartpeppar

1. Koka upp vatten,salt och koka pastan enligt paketet.
2. Stek bacon krispigt. Använd inte för hög värme, låt det hellre ta lite extra tid. Ta upp baconet och låt torka på papper. Klipp eller hacka till mindre bitar. Släng ej fettet!
3. Koka upp grädde, fond, och vitt vin. Häll i bacon fettet och låt reducera i 5 minuter. Häll i ärtorna och låt koka upp igen.
4. Sila av pastan och lägg tillbaka i kastrullen på mycket låg värme. Häll över såsen och rör om i en minut så att såsen hinna tjockna lite och täcka all pasta. Håll över äggulorna och rör om igen.
5. Lägg upp på tallrikarna och toppa med bacon, parmegiano och svartpeppar.

Gå och dra!

2009-14, Godis Sushi!

Min dotter hatar fisk. Men jag lyckades ändå servera sushi på hennes födelsedagskalas, godis sushi. Jag fick idén från en amerikansk tidning. Det är lite pyssel men de är goda. Och ärligt talat, så tycker nog vuxna om de lika mycket, om inte mer, än barnen.

Godis Sushi

Sockerkaka efter valfritt recept
100 g smör, rumstempererat
100 g florsocker
2 matskedar vaniljsocker
Kokosflingor
Godis fiskar

1. Skär bort alla kanter från sockerkakan. Dela i bitar lite större än godisfiskarna.
2. Blanda ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en mjuk smet.
3. Stryk smeten runt alla sidorna av sockerkaksbitarna. Rulla sedan i kokos och kyl för att smeten ska stelna.
4. Garnera med fisk och servera.

Gå och dra!

2010-36, Citronpotatis

Då och då vill man tillaga något lite mer avancerad. För smakens skull. För utseendets skull. För utmaningens skull. Här får du en chans. En potatistillbehör som passar lika bra hemma hos dig som på den fina krogen. Det här är ett recept man kan behöva pröva ett par gånger innan det bli bra. Det är bra att vara två stycken när ni ska panera, en som bli smutsigt i äggvitan och en som hålla sig lite renare i ströbrödet. Lycka till.

Citronpotatis
cirka 6 portioner

1 kilo möjlig potatis
5-6 äggulor
Zesten från 2 citroner
Salt, Peppar
1 dl potatismjöl


Majsena
5-6 äggvitor
Ströbröd
Salt, Peppar
Frityrolja

1. Koka potatis i välsaltat vatten. Ånga av så att de är torra. Pressa genom en potatispress i en skål.
2. Rör ner äggulorna i potatisen. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda ner potatismjölet. Lägg smeten i en spritspåse. Spritsa ut i längder på plastfolie, ungefär lika tjocka som en 5 krona. Rullar upp plasten och kyl över natten. Man kan även rullar potatisdegen till bollar, lite större än en köttbulle.

4. Ta fram potatislängderna från kylen. Delar i 6 cm långa längder. Använd en stavmixer på låghastighet för att mixa äggvitorna. De ska INTE bli skummiga. Du ska bara riva sönder de så att de är mer flyttande och inte hänga i långa trådar när du ska panera. Rulla potatislängderna först i majsena, sedan äggvitor, sedan ströbröd som du har smaksatt med lite salt och peppar. När alla är panerade rulla de en gång till först i äggvitor sedan i ströbrödet (hoppa över majsenan andra gången).

5. Fritera i frityrolja på 165 grader i cirka 4 minuter tills de har får lite färg. Servera till valfritt kött eller fisk med sås. Självklart kan potatisen smaksättas med något annat än citron.

Gå och dra!