2009-43, Chokladglitter kakor

Nu när hösten har kommit vill man gärna stanna inne en söndagseftermiddag och ha en god fika med hembakade kakor. Dessa kakor har en lite annorlunda smak från apelsinskal och deras glittrande utseende kan "lysa" upp tillvaron.

Chokladglitter kakor
Cirka 60 kakor

330 g (5,5 dl) vetemjöl (gärna ICAs ECO med lite lägre glutenhalt)
1 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
230 g rumstempererat osaltad smör
4,75 dl ljus farinsocker (ej strö)
60 g (1,5 dl) kakao, siktad, gärna Kung Markatta
2 tsk riven apelsinzest (det yttersta skalet på apelsinen, inget av det vita)
1 msk vaniljsocker
3 ägg
230 g mörk choklad, smält
120 g mörk choklad, hackad
1 dl strösocker

1. Blanda ihop mjöl, bikarbonat och salt i en skål.

2. I en annan skål vispa ihop det mjuka smöret, brun farin, kakao, apelsinzest och vaniljsockret med en elvisp tills den är krämig. Det tar cirka 5 minuter.

3. Vispa ner äggen ett åt gången i smörblandingen.

4. Tillsätt det smälta och avsvalnade chokladen och vispa ytterligare 1 minut.

5. Tillsätt mjölblandningen och vispa bara tills den är nästan helt invispad. Vispa inte för mycket.

6. Blanda ner chokladbitarna försiktig så att de sprids igenom degen.

7. Forma degen till bollar lite mindre än en pingisbollar. Häll strösockret i en skål och doppa toppen av varje boll i sockret och ställ dem med sockersidan uppåt på en plåt täckt med bakplåtspapper eller silikon. Lämna lite mellanrum eftersom degen sprider ut sig.

8. Baka i omgångar på 175 grader cirka 12 minuter. Låt svalna 5 minuter på plåten innan du flyttar dem till gallret för att fortsätta svalna.

Gå och dra!

2009-41, Pannkakor

De flesta har redan ett pannkaksrecept som man är mycket nöjd med. Men pröva det här ändå. Du kanske inte byter ut ditt nuvarande recept mot det här, men det finns god chanser att du ändrar på något. Det finns några saker som är lite annorlunda med mitt recept än de flesta andras. När det gäller ingredienser har jag smöret i smeten istället för i stekpannan. Det ger mer smak. Jag använder en lite annorlunda metod att vispa ihop smeten som motverkar klumpar och ser till att smöret verkligen blandas in i smeten. Lycka till.

50 gram smör
150 gram vetemjöl (2,5 dl)
3 ägg
6 dl mjölk


1. Smält smöret över låg värme.
2. Vispa äggen. Vispa ner 2 dl av mjölken.
3. Sikta ner mjölet. Vispa slätt.
4. Vispa ner resten av mjölken.
5. Häll cirka 1 dl av smeten i kastrullen med smöret. Vispa slätt. Vispa sedan smörsmeten med resten av smeten. Låt vila minst 30 minuter gärna någon timme.
6. Stek på mellanhög värme. Använd en bra teflonpanna eller en riktigt bra gjutjärnspanna. Pensla pannan med ytterst lite rapsolja innan du steker första pannkakan. Därefter ska du inte behöva något mer fett i stekpannan om du verkligen använder en riktigt bra stekpanna. Tips för att ge din teflonpanna nytt liv finns här.
7. Servera precis som du vill!

Gå och dra!

2009-38, Kökstips Vol. 4, skärbrädor

Jag tror att de flesta hem, precis som de flesta restaurangkök, har flera skärbrädor, både trä och plast. Träskärbrädor brukar vara tunga och stabila. Men plastskärbrädor ha en förmåga att slira runt när man använder dem. Slirandet brukar förvärras när man diska skärbrädan i diskmaskin och det vill man helst göra efter man har haft rå kyckling eller fisk på skärbrädan.

Här är två enkla tips.

1. Markera en skärbräda med ordet "RÅ" och använd den uteslutande för rå kött/fisk och eller för grönsaker/frukt/bröd.
2. Lägg lite lätt blöttat hushållspapper under skärbrädan innan du börja arbeta. Det ger brädan ett stabilt fäste så att den inte slira runt när du jobba.

Gå och dra!

PS. Vår matlagningskurs i oktober är fullbokad men ännu finns ett par lediga helgdagar för de som vill ordna en vinprovning i deras eget hem eller boka sin egna matlagningskurs. Mer info finns på vår hemsida.

2009-36, Squash Fritters

Squash av fin kvalitet till bra pris finns i butikerna just nu. Njut av skördetiden med en vegetarisk rätt som påminner om mellanöstern. Ni som odlar mynta hemma vet att det växer som ogräs. Här kan du bli av med en del. Ni som inte odlar mynta bör prova nästa sommar, men plantera i kruka. Annars är hela tomten fylld med mynta om några år. Receptet är från Fine Cooking magazine med lite ändringar.

Squash Fritters
cirka 16 st

2 mellan stora squash (grön, gul eller båda)
1 tsk salt
3 ägg
1,75 dl vetemjöl (100 g)
två nävar färska mynta blad
1 paket feta ost
2 msk mjölk (eventuellt)
Frityrolja
salt
peppar

2 dl Turkisk Yoghurt
1 msk olivolja
1/2 msk Santa Maria Chili Explosion (mald)

1. Riv squashen grovt. Bland ner saltet och låt den hänga i ett durkslag 20 minuter. Tryck ut vätskan.
2. Vispa ihop äggen. Vispa ner mjölet.
3. Grovhacka myntan, smula feta osten. Vänd ned hacket i smeten tillsammans med squashen. Krydda med lite salt och peppar.
4. Smeten ska vara tjock men om den känns för tjock rör ner lite mjölk.
5. Stek i teflonpanna i ett par centimeter frityrolja på mellanhögvärme (170 grader om du har termometer). Vänd efter ett par minuter. De ska bli gyllenebruna.
6. Servera med en yoghurtdressing där du rör ihop yoghurten med oljan och chilikryddan. Har du inte Chili kryddan kan du ta lite cayenne, paprika, chilipulver och salt.

Gå och dra!

2009-32, Scones

Nyligen hamnade min scones recept i M Magasin, Amelia Adamos nya tidning. Du kan läser den här, men tyvärr finns det några fel i det recept M har publicerat. De har fått receptet från Krägga Herrgård, ett ställe jag arbetar då och då (som också har Sveriges bästa julbord i mitt tycke). Krägga har fått receptet från mig men de hade bara ingredienserna, inte en detaljerad beskrivning över hur man skulle göra. Därför blev det inte helt rätt i M's recept. Och bilden, som ni kan se om du klickar här, visar ju också en helt annan produkt än den du ser här. Deras scones ser ut mer som klassiska engelska scones. Mina scones är mycket större, luftigare och betydligt mer krispig utanför.

Det finns två hemligheter med min recept. Båda har för funktion att få mycket luft i sconesen samtidigt som man håller ner mängden bakpulver till ett minimum. Annars får sconesen lite bismak från bakpulvret (som i de flesta klassiska recept). Först jag använder yoghurt eller fil. Syran gör att bakpulver får mer kraft. Sedan hackar jag ner smöret med en sådan här mannick.


Det kallas för "pastry cutter". Jag har aldrig sett något sådant till salu i Sverige. Du kan använda två knivar eller ta risken att använda en matberedare på låg hastighet. Nyckeln är att smöret inte bli för arbetat in i mjölet. Det ska inte bli smular eller ännu värre deg. Smöret ska vara kvar som bitar ungefär lika stora som gamla 10 öringar. När smöret sedan smälter förångas vattnet i smöret (ungefär 15% av smör är vatten) och ger scones extra luft.

Så här kommer den riktiga receptet på

Marcs Scones8 stora
8 dl mjöl (480 g)
½ tsk socker
½ tsk salt
3 tsk bakpulver
200 g smör, kallt skuret i småbitar
2 dl mjölk
2 dl yoghurt naturell eller fil
2 msk honung

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blandar mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Blandar mjölk, yoghurt/fil och honung i en annan.
2. Hacka ner smöret i mjölblandningen. Det ska vara smörbitar lika stora som gamla 10 öringar.
3. Håll mjölkblandningen över mjölet och rör ihop bara tills mjölken har försvunnit. Du kommer att ha stora klumpar och det är bra. Du kanske även har lite mjöl kvar i botten av skålet. Det är helt ok också. Låt det hellre bli över än överarbeta degen.
4. Med händerna, du kommer att bli kladdigt, lägga ut 8 stora klumpar på en plåt med bakplåtspapper. Vad du än gör försök inte att rulla ut degen och skär ut fina runda formar! Grädda omedelbart i ugn. 200 grader i 20 minuter. Låt inte degen stå och vänta för att bli bakad.
5. Om man vill kan man tillsätter blåbär, cirka 2 dl. Om du gör så häll bären i mjölken precis innan du blandar den ner i mjölet. Strö även lite socker över sconesen. Vill du har scones för ost kan man gärna har lite örter i mjölblandningen, till exempel 2 tsk stört rosmarin.

Gå och dra!

2009-31, Svartvinbärsvatten

För några år sedan var det mycket populär med gurka eller citron i en vattenkaraff. Citron tyckte jag var gott men gurka förstod jag mig inte på. Gurka smakar ju mest vatten och lägger man det i vatten så smaka inte vattnet direkt annorlunda. Men tack vare en tips från grannen Petra provade vi något riktigt bra nyss. Vatten med svartvinbärsblad. Vattnet får mycket smak, särskilt om man gnuggar bladen lite först. Riktigt läskande till grillat eller fika. Garnerar med några vinbär från buske också om ni vill. Eller hoppar över bären om man vill lata sig.

Svartvinbärsvatten

några svartvinsbärsblad från din eller grannens buske
vatten
några svartvinbär (för den ambitiösa)

1. Gnugga bladen lite. Lägg i vattnet. Låt stå i kylen någon timme. Garnera eventuellt med några bär.

Gå och dra!