2009-27, Kladdkaka återbesök

Jag har skrivit tidigare som hur jag är nästa fixerad vid kladdkakor. Under det senaste året har jag ändrat en del på min kladdkaka recept. Här får du en i senaste versionen. Ändring finns blått färg.

Min Kladdkaka, Sommaren 2009

2 ägg
170 g strösocker (2 dl)
1/4 tsk salt
120 g osaltat smör
30 g Kung Markatta kakao (4 msk)
1 msk vaniljsocker
60 g vetemjöl (1 dl)

1. Sätt ugnen på 165 grader. Över/undervärme om du kan välja.
2. Mixa ägg, socker och salt men bara tills det har blivit genomblandat
3. Smält smöret. Rör ut kakao i smöret. Smöret tar fram smaken i kakaon.
4. Sikta ner vaniljsocker och mjöl i ägg/socker. Blanda.
5. Häll i smör/kakao. Blanda.
6. Häll upp i en smord form med löstagbar kant. Baka 16 minuter. Tid och temperatur är det som fungerar i min ugn för min preferens om kladdighet. Du får prova dig fram med din ugn och dina egna preferenser.

Ägg- Jag bakar alltid med medelstora ägg, 53-63 gr/st
Smör - Jag bakar alltid med osaltat smör. Salt kan jag alltid tillsätta själv i den mängd jag vill ha.
Kakao - En jätteviktig ingrediens. Kung Markatta är ett märke som har utsökt kakao. Du får inte samma resultat med andra märken!!! Lite dyrare men också Kravmärkt. Finns på ICA Kvantum i Uppsala och troligtvis andra ställen.
Mjöl - För kladdkakor är ICA's Ekologiskt Vetemjöl ett bra val. Den har en låg protein halt. Det gör däremot mjölet till ett dåligt val för vetebröd. Därför har jag alltid fler mjölsorter hemma.

Gå och dra!

2009-26, Rabarber och jordgubbssalsa

Som lovat här är mitt recept för rabarbersalsa. Fast det blev lite annorlunda den här gången eftersom jag tillsatt lite jordgubbar. Det blev så gott att det här blir nog min standard rabarbersalsa i framtiden. Passar perfekt till grillade lax.

Rabarber och jordgubbssalsa

2 stjälkar rabarber
2 tsk rapsolja (ej kallpressad)
2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 liten rödlök
2 tsk dijonsenap
8 jordgubbar

1. Skala och skär rabarbern i bitar cirka 3 cm långa. Värm olja i en teflonpanna och tillsätt 2/3 delar av rabarbern. Stek några minuter tills de börjar mjukna och få lite färg.
2. Tillsätt socker, salt och resten av rabarbern. Stek så att allt blir genomvarm men låt inte de sista tillsatta rabarber bli mjuka. DVS att det första rabarber ska bli mjuka och binda ihop salsan men de sista ska behålla sin form och och se ut som rabarber.
3. Finhacka rödlöken och skär jordgubbarna i skivor. Rör ner löken, senapen och jordgubbarna i salsan och ta omedelbart bort från värmen. Låt svalna och servera ljummet till grillad lax.

Gå och dra!

2009-25, Rabarbervariation

Rabarber är enkelt att arbeta med. Det här receptet ger dig rabarber på tre olika sätt utan att tillaga tre olika recept. Svårt att förklara men enkelt att göra.

Rabarbervariation

2 stjälkar rabarber
1 dl socker
1,5 dl vatten
2 bitar stjärnanis
1 vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker
1/4 tsk kardemummakärnor

1. Skala båda stjälkarna med en potatisskalare. Skär en stjälk i små kuber. Använd skalare för att göra långa tunna remsor av den andra. Dela remsorna så att de är cirka 10 cm långa. Lägg alla rabarberbitarna i en skål.
2. Koka upp övriga ingredienser. Låt dra och svalna i 5 minuter. Häll sedan lagen över rabarbern och låt dra 2 timmar i rumstemperatur. Ta ut 4 remsor och låt resten av rabarbern dra i kylen tills de ska användas.
3. Torka av de 4 remsorna. Lägg på bakplåtspapper och torka i ugnen på 98 grader (gärna varmluft) tills de är uttorkade och krispiga.
4. Dags att servera. Sila av rabarbern. Lägg några remsor och kuber på en tallrik (de kommer att ha helt olika konsistenser). Toppa med jordgubb- eller hallonsorbet (recept för den hemlagade jordgubbssorbet du ser på bilden kommer senare). Stoppa en torkad remsa i sorbeten som ett segel. Om du har hallonsorbet blir det en hallonbåt!

Gå och dra!