2009 - Nyårstips 3, Salta rätt

Ett sista tips i sista minuten. På nyårsmenyn brukar det vara olika såser och röror. Det kan vara svårt att känna om man har saltat tillräckligt mycket. Man vill ha tillräckligt mycket sälta men man är rädd för att överdosera och förstöra såsen/röran. Här är ett tips jag använder.

• Smaka såsen/röran en gång
  
• Ta en liten sked till av såsen/röran och tillsätta några få korn vanligt bordsalt i endast det skedet (inte hela såsen/röran). Smaka. Smakar det bättre nu än innan du la i saltet? Då kan du lägga lite salt i hela såsen/röran. 
• Vänta någon minut (så att smaklökarna kan vila) och göra om hela processen tills du tycker att såsen/röran bli för salt när du ha några korn i din smaksked.
• Om du är en person som älskar salt var lite försiktig med det här!
• Om du lyckas översalta din sås/rör ändå kan du försöka att balansera sältan med lite syra (vinäger eller citron) och lite socker. Annars är det bara att späda ut sältan med mer grädde, vin, vatten, creme fraiche...  Att en okokt potatis i en sås som är för salt ska absorbera saltet och en myt, tyvärr.

Gott nytt år vi hörs i januari!

Gå och dra!

2009 - Nyårstips 2, Rengör din Karaff

I mitt förra tips gav jag förslaget att man ska servera sitt nyårs vin i en karaff. Ett problem som kan uppstå med detta är att vinkaraffar har en tendens att bli fula med tiden. De blir helt enkelt oklara och missfärgade. Diskmedel brukar inte hjälpa. Lösningen hittar man bland tandvårdsprodukter, tabletter för rengöring av löständer.

Fyll din vinkaraff med varm vatten, droppa i ett par tabletter för rengöring av löständer, låt stå över natten. Skölj ut karaffen nästa dag med varm vatten och se hur fint och rent den är. Värdig det finaste vin i världen.

Gå och dra!

2009 - Nyårstips 1, Vårda Ditt Nyårs Vin

Här kommer den första av tre nysårstips för 2009.

Många serverar ett lite finare rött vin till nyårsmaten. Om så är fallet för dig gör så här med vinet:

• Redan idag ställ flaskan rakt upp om den ligger ner. Du vill att eventuell fällning ska hamna på flaskans botten. Rött vin som är mer en 3 år gammal brukar har lite fällning.
  
  
• 2 timmar innan du ska servera vinet ställ flaskan, fortfarande rakt upp i kylskåpet. Ja, rött vin i kylskåpet. Rött vin ska serveras runt 16-17 grader. Våra hus är oftast mycket varmare. Rött vin som serveras vid 20-21 grader blir tungt och klumpigt och smakar för mycket alkohol. Serverar du ett vin från Australien eller Sydafrika med 15% alkohol eller en Amarone med ännu mer alkohol kommer alkoholen nästan att bränna tungan vid normal rumstemperatur.
  
  
• 1 timmar innan du ska servera vinet ska du hälla den över i en karaff. Häll långsamt och om det finns fällning när du kommer till slutet (ser ut som mycket fin, blöt sand) lämna de sista matskedarna kvar i flaskan. Ett tänt ljus som står vid flaskans hals kan hjälpa dig se. Luften är bra för de flesta viner och enda sättet att få i luften är att hälla ut vinet i en annan behållare. Vill du servera vinet i originalflaskan kan du alltid hälla tillbaka det efter du har sköljt ur flaskan. Har du däremot en mycket gammal bourgogne ska du inte lufta vinet. Använd istället en vinhällare som den i bilden.
  

Mer tips kommer snart.

Gå och dra!

2009-52, Prima Ballerina

Julen är tiden då många bakar egna kakor. Andra köper kakor i affären. En storsäljare året om är Ballerina Kex. Jag fick idén att baka mina egna Ballerina Kex till jul. Något som alla skulle känna igen. Utan onödiga tillsatser och med kvalitetsingredienser. Eller vad sägs om en fyllning gjort på Valrhona Choklad? Mina kex fick ett lite annat namn eftersom de var så förbannat goda. De fick heta Prima Ballerina. Vill du baka egna? Du kan köpa fyllningen från Alsikebon Lottie Meran. Hennes företag Nippertippan har många goda chokladprodukter baserade på Valrhona choklad. Telefon 070-661 3220. Epost nippertippan at tele2 punkt se.

Prima Ballerina

140 g vetemjöl (cirka 2 1/3 dl)
100 g smör
40 g socker (cirka 1/2 dl)
20 g vaniljsocker (cirka 2 msk)
1 burk ChocSpread 40%

1. Rör ihop vetemjöl, smör, socker och vaniljsocker i en matberedare tills den börjar formas till en deg. Ta ut och forma till en boll. Låt vila i kylskåpet i 2 timmar.
2. Ta fram degen. Ta en liten bit deg och tryck ut den i en ringform till en tunn kaka på ett bakplåtspapper. Fortsätt med hela degen. Man får ungefär 30 kakor beroende på hur stor form du använder. Ta en mindre ringform och skär ut en cirkel i mitten av hälften av kakorna. Ta degen som är över och gör om processen så att du har lika många ihåliga som hela kakor.
3. Baka på 175 grader i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.
4. Bred ut lite ChocSpread på varje hel kaka och toppa med en ihålig.
5. Göm undan om du vill ha några kvar till julafton! Eller ät upp och baka en gång till.

Gå och dra!

2009-51, Bordeaux Sill

Jag arbetar med både mat och vin. Därför kändes det logiskt att skapa en sill till jul med anknytning till vin. Nej, man ska inte dricka vin till sillen. Sillen hämtar sina smaker från dofter man associerar till vin, eller för att vara mer exakt, vin från Bordeaux. Röd Bordeaux av druvan Cabernet Sauvignon brukar dofta svarta vinbär. Vitt Bordeaux av druvan Sauvignon Blanc brukar dofta fläder. Voila, Bordeaux sill, smaksatt med svarta vinbär och fläder.

God jul!
Bordeaux Sill

1 burk inläggningssill
1/2 dl ättiksprit 12%
1 dl outspädd Brunneby svartvinbärssaft
1 dl outspädd Brunneby flädersaft
2 lagerblad
1/2 rödlök, finhackad

1. Koka upp ättiksprit, saft och lagerblad. Ta bort från spisen och lägg i rödlök. Ställ utomhus och låt den bli kall.
2. Lägg sillen i lagen och låt dra 2-3 dagar.
3. Njut tillsammans med svartvinbär eller fläder snaps.

Under sommaren kan man med fördel lägga några vinbär och fläderblommor i lagen samtidigt som sillen!

Gå och dra!