2009-8, Banansufflé

Vill du imponera på dina middagsgäster med en riktigt häftig efterrätt? En efterrätt som de tror är svår och tidskrävande men som faktiskt är snabb och lätt. Då är en sufflé vad du letar efter. Använder man sig av rätt metod kan man laga en sufflé under en halvtimme utan risk att misslyckas. Eftersom sufflén är god och snabb är det en bra idé att träna ett par gånger utan gäster så att du känner dig lugn när gästerna sitter vid bordet. Var inte överraskad om gästerna till och med applåderar dina kokkonster.

Receptkonceptet kommer från Allt om Mat men jag har gjort flera ändringar i mängder, ingredienser och metod. Boken "The Science of Cooking" av Peter Barham beskriver den metod jag föreslår.

Banansufflé
cirka 6 portioner

1,5 dl äggvitor (cirka 5-6 st)
75 g florsocker
2 mosade bananer
osaltat smör till formarna
florsocker för pudring

1. Sätt på ugnen (se texten vid slutet för information om ugnstemperatur och tid. Smörj 6 ugnssäkra formar som rymmer mellan 1,5-2 dl. Var noga att det är smör på sidorna hela vägen upp. Utan smöret lyfter inte sufflén.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt florsockret och fortsätt vispa till en fast, blank maräng.
3. Ta lite av marängen och vänd ner i de mosade bananerna för att lätta upp den. Fortsätt försiktigt att tillsätta marängen till bananerna i ökande mängder tills allt är tillsatt och du har en luftig sufflé smet.
4. Häll upp i formarna. Formarna ska vara helt fyllda. Skrapa av smeten så att den är slät. TORKA FORMKANTERNA NOGA. Finns det smet på kanterna kommer sufflén inte att lyfta. Pudra topparna med florsocker
5. Baka av mitt ugnen.
6. Ta ut från ugnen och servera genast med chokladglass.

Ugnstemperatur och baktid. Det som kan vara svårt med en sufflé är att få den genomgräddad utan att brännas. Peter Barham har en utmärkt tabell i hans bok med tid och temperatur för olika formstorlekar. Använd över- och undervärme, inte varmluft.

Diameter 6 cm, djup 3 cm: Temp 180, tid 10 minuter
Diameter 10, djup 4 cm: Temp 180, tid 15 minuter
Diameter 10, djup 5 cm: Temp 180, tid 20 minuter

Använd inte större formar än dessa.

Mina formar som du ser i bilden har en diameter på 9 cm och ett djup på 4. Men eftersom kanterna inte är helt raka drog jag ner lite grann på tiden. Jag hade 180 grader och bakade i 12 minuter. Har du formar med helt raka sidor kommer du troligen att få ännu bättre resultat med ännu högre lyft än vad jag fick. Och mina är inte direkt dåliga!

Gå och dra!

2009-7, Lemonad, Ful och Sur är Bäst!

Vintern är säsongen för citrusfrukter. Men av någon konstigt anledning är det bara under sommaren när temperaturen stiger som man gör hemlagad lemonad. Jag har inget riktigt "recept" för lemonad. Det är mer av en metod med några tips. Anledningen är att alla har olika åsikter om hur sur/sött lemonad ska vara. Själv vill jag har rätt sur, så att läpparna putar ihop sig och ser ut som en misslyckad Restylane behandling. Nej, jag är INTE sponsrad av Q-MED som andra bloggare men det kommer säkert att dyka upp annorlunda Google annonser på den här sidan nu. Skicka mig bara adressen dit annonslänken tar dig så ser jag till att ta bort den.

Det viktigast när man ska göra lemonad är att välja ut rätt sorts citron. Ser du något som heter "Meyer lemons" ska du ta dem, men chansen är ytterst liten förutom i en saluhall. På vanliga butiker finns det annars två sorters. De mest vanliga är rätt så långa och smalna av vid änderna till något som likna en spets. De är ofta vackra, med blank och fin skal. Tyvärr är det vackra skalet oftast väldigt tjock och innehållet sällan mycket saftigt. Nej, med citroner är det fult som gäller. Precis som i bilden här. De mindre, betydligt rundare och oftast fulare citroner är de som har mest saft och tunnast skal. Dessa ska du välja när du ska göra lemonad. Som tur är har de oftast ett lägre kilopris.

Hemmalagad lemonad

4-5 fula citron
2 dl socker
vatten

1. Koka upp sockret med 3-4 dl vatten så att allt socker lösa sig. Ställ utomhus (i kylen om det inte är vinter) för att svalna.
2. Tvätta alla citroner noga i varmt vatten. Ta bort det ytterst skalet (bara det gula, inget av det vita) från 1-2 av citronerna med ett rivjärn. Lägg i en tillbringare. Pressa alla citroner och häll saften i tillbringaren. Skär upp 2-3 av skalarna som är över och lägg även de i tillbringaren.
3. Häll på 3/4 delar av det kalla sockervattnet. Rör om och tillsätt 3 dl kallt vatten. Smaka av nu. Fortsätt att tillsätta mer sockervatten och vanlig vatten tills du få den styrka du vill ha. Ställ allt i kylen (eller utomhus) i några timmar.
4. Sila av lemonaden och drick!

Gå och dra!

2009-6, Pizza, på riktigt!

Idag fortsätter jag mina tips på mat du kan göra billigare och godare hemma. Pizza faller definitivt inom ramen. För kostnaden av en barnpizza på pizzerian kan du fixa pizza hemma till hela familjen.

När jag gör pizza hemma (ungefär en gång i veckan) vill jag att arbetet ska vara minimal. Har jag mycket tid till matlagning väljer jag någon annan rätt. Men även om mitt pizzarecept innebär max 10 minuters "arbete" så tar det några timmar att bli klar eftersom degen ska jäsa. Men med lite planering kan du lätt fixa eget istället för att stå i kön på pizzerian. Jag ger receptet i sin enklaste och snabbaste version. Klart att man kan rulla ut individuella tunna pizzor om man vill. Men som sagt, hemlagad pizza för mig ska vara enkelt. Men även om pizzan är enkel är den definitivt mycket godare än den du köpa i pizzerian.

Hemlagad Pizza
(räcker till 2 vuxna och 2 barn)

1/2 Paket torrjäst
480 g vetemjölspecial
2 msk olivolja
1 msk brödsirap (kan uteslutas eller ersätta med annan sirap eller honung)
3 dl vatten 47 grader varmt
2 tsk salt

1. Vägg upp mjölet i skålet till en bakmaskin. Blanda ner torrjästen. Häll över olivolja, brödsirap och vattnet. Kör degen i bakmaskin i 10 minuter. Lägg i saltet och kör ytterligare 5 minuter tills degen är blank och smidig. Flytta degen över till en lätt oljad skål så att degen kan jäsa bättre och senare lätt hållas ut ur skålen.
2. När degen har dubblats i storlek, cirka 90 minuter. Häll över degen till ett bakplåtspapper. Bakplåtspappret ska stå direkt på bänken utan någon plåt under. Olja dina händer och häll lite olja ovanpå degen. Sprid ut degen till en stor rektangel på pappret med lätta handtag så att du inte trycka ut allt för mycket luft från degen. Det kommer att vara en tjock pizza av Siciliansk stil inte en lövtunn Neapolitansk som man får i pizzerian.
3. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en plåt i ugnen.
4. När ugnen är varm toppa pizzan med valfri tomatsås (jag använder gärna Kung Markattas Tomat Passata), valfri ost och valfri topping. Hemma äter vi oftast pizza med bara tomatsås och ost. När pizzan är klar toppar vi med lite svart peppar eller kanske lite pesto.
5. Ta den heta plåten från ugnen och dra bakplåtspappret med pizza över till den. Baka pizzan i ugnen cirka 10 minuter. Ta ut, skär upp (eller klippa med en sax!) och njut av varm, billig och utsökt smakande pizza.

Gå och dra!