2009-22, Rädisor i Blomkruka. Eat my dirt!

Idéen till den här rätten kommer från restaurangen NOMA i Köpenhamn som nyligen utropades till världens tredje bästa restaurang. Jag fick inget recept därifrån men konceptet till rätten är så enkel att jag lätt kunde skapa mitt eget recept baserad på produkter jag tycker om.

Rädisor i Blomkruka

Färska rädisor
100 g Philadelphia ost
1/2 dl Creme Fraiche
1 dl Olivolja
En näve färska örter som basilika, oregano, persilja
Salt
Kung Markatta Solrosbröd

1. Skär upp 3 skivor av solrosbrödet i små tärningar. Torka i ugnen på bakplåtspapper på 120 g cirka 30 minuter. Gå inte så mycket på tiden, kolla hellre att de är helt uttorkade och krispiga. Hittar du inte Kung Markattas bröd? Prata med din handlare eller om tvungen väljer du ett annat grovt rågbröd av samma typ. Här finns en bild så du vet vad jag menar.


2. Lägg brödtärningarna i en mixer och kör tills det liknar grov jord.

3. Mixa oljan och örterna i en mixer i ett par minuter. Sila av den gröna oljan. Du kommer att få mer olja än du behöver men den kan användas på pasta eller sallad. Det är svårt att göra oljan i mindre mängd.

4. Blanda philadelphia, creme fraiche och 1 msk av olja. Smaka av med salt och eventuellt mer olja.

5. Lägg den gröna örtkrämen i botten av en ren blomkruka.



6. Stoppa ned några rädisor.


7. Toppa med solrosbröds "jorden". Man äter sedan rädisorna med händerna och doppar ner de så att man får med lite kräm och "jord". Servera de rädisor som inte får plats i krukan vid sidan om.


Gå och dra!

2009-21, Degustos Sparris

Det är säsong för sparris. Tyvärr är den sparris man köper i butiken oftast några dagar gammal och därför lite trådig. Satsa istället på en lokal odlare. För er som bor i Knivsta och Uppsala är Fredrikslund, som även har världens bästa jordgubbar, ett ställe man måste besöka. Nyskördad sparris som till och med kan ätas rå. Här kommer ett sätt att tillaga sparris som jag lärde mig av en vän som bor i Monaco, som är lika enkelt som delikat.

Degustos sparris

Färsk grön sparris
3 msk vatten
1 msk koncentrerad kalvfond (grönsaksfond om du vill ha helt vegetarisk)
1 msk olivolja
färsk ingefära

1. Håll en sparris i båda ändarna. Böj tills den bryts. Spara den nedre delen till soppa eller avkok (det kommer ett recept om några veckor).
2. Klipp ut en cirkel från ett bakplåtspapper så att den passar din stekpanna.
3. Lägg vatten, fond, olivolja och några skivor ingefära (använd en potatisskalare) i stekpannan och koka upp.
4. Lägg i sparris, täck med pappret.



5. När vattnet har kokat bort är sparrisen ångad och klar. Ta bort pappret och stek sparrisen 1 minut i oljan som är kvar.


6. Servera naturellt, det behövs nog inget salt, det som finns i fonden räcker.

Gå och dra!

2009-19, Marcs Rostbröd

Visst är det bekvämt med rostbröd, särskilt på helgen. Tänk dig en söndagsbrunch hemma. Lägg brödskivan i brödrosten några minuter och man har en god macka som känns lite lyxig. Men erkänn, det är pålägget som är det goda. Själva rostbrödet som man köper i butiken är helt smaklöst och nästan bara luft.

Därför ska du baka eget rostbröd. Har man en hushållsmaskin som kan blanda degen blir det inte mer än 10 minuters effektivt arbetstid, även om receptet tar 2 dagar i anspråk. Utan maskinen måste du knåda degen för hand. Men du klarar dig ändå med mindre än 30 minuters arbetstid. Sedan har du underbart gott, färskt rostbröd i några dagar. Resten går lätt att skiva och sedan frysa in för att ta fram vid behov. Förutom att vara oändligt mycket godare är brödet billigare än det du köper i butiken.

Jag har arbetet med receptet i flera månader för att få brödet precis som jag vill ha det! Baka och njut.

Marcs Rostbröd

Dag 1

100 g grahamsmjöl
350 g vetemjölspecial
450 g vatten

1. Blanda mjölet och vattnet i en skål. Plasta in och ställ på ett varmt ställe över natten. På vintern använder jag en garderob som även innehåller golvvärme centralen. Den här årstiden ställer jag skålen i ett soligt fönster. Degen kan stå så här i upp till 24 timmar.


Dag 2

50 g vatten
12-25 g färsk jäst
380 g vetemjölspecial
1 matsked kallpressad rapsolja
1 matsked brödsirap
1 tsk sesamolja
2,5 tsk salt
sesamfrö

1. Lös upp jästen i vattnet. Om du använder endast 12 g kommer det att ta ungefär 4 timmar för brödet att jäsa, men du få ett godare bröd. Med 25 g tar jäsningen ungefär 2 timmar och brödet är fortfarande fantastiskt. Du väljer själv beroende på hur ditt schema ser ut.
2. Blanda ner jäst, vatten, vetemjöl, oljorna och sirap i mjöl/vatten blandningen från dagen innan. Arbeta i maskin cirka 8 minuter, för hand cirka 12 minuter.
3. Häll i saltet och arbeta ytterligare 4 minuter i maskin, 8 för hand. Låt jäsa till dubbel storlek, 2-4 timmar.


4. Dela degen i 2 lika stora delar. Forma till limpor och lägg i lättoljade brödformar. Låt jäsa cirka 2 timmar.

5. Pensla med lite vatten och strö över sesamfrö. Baka i ugn, 175 grader, cirka 25 minuter. Bäst är att använda en digitaltermometer. Bröd är klart vid 96 grader. Ta ut brödet från formarna och låt svalna helt på galler.


6. Skiva, rosta och njut!

Gå och dra!