Alsike Mat och Vin

Vinet som inte existerar!

2010-10-13T10:22:00.001+02:00

När jag åt på Senderens i Paris i våras blev jag serverad ett vin till min hallonefterrätt som var som ett elixir. Helt enkelt otroligt gott och helt unikt. När jag frågade sommelieren vad det var för vin fick jag svaret: "Det här vinet existerar egentligen inte".

Efter en lång diskussion med sommelieren, och lite internet arbete, fick jag veta följande om vinet, som heter Ze Bulle - Zéro Pointé. För det första är det egentligen inte ett vin. På flaskan står det "delvist jäst druvmust" på franska. Alkoholhalten är endast 7% och vinet är ett halvsött, lätt mousserande rosé gjort på druvan Cabernet Franc. Det är ekologiskt producerat. Flaskan har varken kork eller skruvkork. Den har kapsyl som en ölflaska, precis som champagne under tiden den lagras hos tillverkaren. Ze Bulle betyder "bubbel" vilket speglar vinets halvmousserande karaktär. Ze Bulle görs av Chateau Tour Grise i Loiredalen i Frankrike.

När producenten skickade vinet till kontroll för en AOC stämpel (ett slags en kontroll över produktionsmetod och stil) blev det bakslag. Ett rejält sådant. I samband med kontrollen kan ett vin få ett betyg mellan 0 och 20, en betygsskala som även används på universiteten i Frankrike. 20 är högsta poäng men noll är inte lägsta. Man kan faktiskt får en nolla med en liten punkt tillsatt (pointé) om man är exceptionellt dum, dvs dummare än en nolla. Ze Bulle fick just en zero pointé i betyg. Inte för att det är dåligt, utan den är helt enkelt alldeles för olik de vinstilar man brukar producera i Loiredalen. Produkten fick inte ens heta vin under fransk lagstiftning (förklaringen bakom "vinet existerar inte" kommentaren).

Producenten tyckte det hela var så löjligt att de bestämde sig för att ge vinet det föga smickrande namn Zero Pointé. Men som sagt, vinet är utsökt med fin friskhet trots sötman. Cabernet Franc druvan ger vinet en bra ryggrad och en liten skalbitterhet i eftersmaken som behövs för att sötman inte ska ta över. Det är underbart som apertif eller till en liten mysstund på kvällen.

Årgång 2008 hade kommit upp i alkoholhalten och fick kallas för bordsvin. Den hade även en doft av kantarell och passade perfekt till en stekt kantarell toast! Jag har även introducerat vinet till restaurangen NOMA i Köpenhamn som nyligen blev utropad till Världens Bästa Restaurangar. Ze Bulle återkommer flyttigt i deras vinpaket nu. Ze Bulle finns även på restaurang Trio i Malmö (introducerat dit av NOMAs sommelier!). Som sagt, Ze Bulle är helt unik och de som provar den blir oftast lika frälst som jag blev.

Gå och dra!

2010-37, Provningsfavoriten, Pata Negra

2010-09-13T10:43:00.001+02:00

Med jämna mellanrum håller jag en vinprovning som heter "Lär dig prova vin" som är inriktad på att visa standardstilen av 6 vanliga druvor. Bland de 6 druvor vi provar finns Tempranillo alltid med. Från mitt första provning har Pata Negra (#12613 79 kr) fått representerar druvan Tempranillo även om vinet kommer från Valdepeñas inte Rioja som man brukar först associera med druvan Tempranillo.

Anledningar att Pata Negra fick kommer med var att det var ett äldre vin till ett relativt lågt pris. Jag ville har med ett äldre vin för att kunna visa hur röda viner ändrar färg och blir tegelröda med åldern.

Pata Negra har varit omtyckt av många provare sedan första provningen. Det är inte ovanligt att det är det mest omtyckte av alla 6 viner under provningen även om det är oftast bland de billigare viner i provningen. Svensk vinpress har haft en annan åsikt. Allt om Mat gav Pata Negra betyget Ej Prisvärt många år i rad. 2008 skrev de "likörkonfekt och äppelskruttar i oangenäm mix". Mina provare hittade en mild ekton, fina mognadstoner och en mjuk, utvecklad smak. Med tanke på att vinet då var årgången 1999, dvs 9 år gammal och det var vinmakare, inte kunden, som hade stått för ränteutgifter och lagring under den tiden var de flesta överens om att vinet var ett fynd för 79 kr.

Jag struntade i vad Allt om Mat skrev (jag till och med skämtade om det på alla mina provningar) och till slut vaknade deras experter i 2009 och gav Pata Negra betyget Mer än Prisvärd. Det ska bli intressant vad vinet får för betyg i år.

Pata Negra flaskan bör ställas rakt upp ett par dagar innan den ska serveras så att fällningen kan sjunka till flaskans botten. Sedan ska du dekantera vinet 30 minuter innan middagen. Då lämnar du fällningen kvar i flaskan och ger vinet en chans att lufta sig. Och vinet behöver luftningen. Man kan göra en liten test hemma för att se hur mycket vissa viner ändra sig med luftning. När Pata Negra är nyöppnad är doften lite fruktig och rätt knuten. Smaken är rätt hård och syrlig. Efter en half timme har du ett helt annat vin. Doften är mogen och utvecklad med vanilj, skog och lite dill. Smaken är nu mjuk och len med hyfsad komplexa mognadstoner, särskilt för ett vin som kostar endast 79 kr. Med bara 12,5% alkohol är Pata Negra mycket olik de alkoholtunga Shirax/Syrah fruktbomber så är annars mest vanliga på Systembolaget idag. Pata Negra är ett bra väl till en örtig lammstek vid söndagsmiddagen.

Gå och dra!

2010-36, Citronpotatis

2010-09-05T14:04:00.001+02:00

Då och då vill man tillaga något lite mer avancerad. För smakens skull. För utseendets skull. För utmaningens skull. Här får du en chans. En potatistillbehör som passar lika bra hemma hos dig som på den fina krogen. Det här är ett recept man kan behöva pröva ett par gånger innan det bli bra. Det är bra att vara två stycken när ni ska panera, en som bli smutsigt i äggvitan och en som hålla sig lite renare i ströbrödet. Lycka till.

Citronpotatis
cirka 6 portioner

1 kilo möjlig potatis
5-6 äggulor
Zesten från 2 citroner
Salt, Peppar
1 dl potatismjöl

Majsena
5-6 äggvitor
Ströbröd
Salt, Peppar
Frityrolja

1. Koka potatis i välsaltat vatten. Ånga av så att de är torra. Pressa genom en potatispress i en skål.
2. Rör ner äggulorna i potatisen. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda ner potatismjölet. Lägg smeten i en spritspåse. Spritsa ut i längder på plastfolie, ungefär lika tjocka som en 5 krona. Rullar upp plasten och kyl över natten. Man kan även rullar potatisdegen till bollar, lite större än en köttbulle.

4. Ta fram potatislängderna från kylen. Delar i 6 cm långa längder. Använd en stavmixer på låghastighet för att mixa äggvitorna. De ska INTE bli skummiga. Du ska bara riva sönder de så att de är mer flyttande och inte hänga i långa trådar när du ska panera. Rulla potatislängderna först i majsena, sedan äggvitor, sedan ströbröd som du har smaksatt med lite salt och peppar. När alla är panerade rulla de en gång till först i äggvitor sedan i ströbrödet (hoppa över majsenan andra gången).

5. Fritera i frityrolja på 165 grader i cirka 4 minuter tills de har får lite färg. Servera till valfritt kött eller fisk med sås. Självklart kan potatisen smaksättas med något annat än citron.

Gå och dra!

2010-35, Trotjänare Vol. 6

2010-08-29T12:09:00.000+02:00

Kloster Eberbach Riesling Kabinett (nr. 5810 99 kronor) är ett vin jag köper om och om igen. Riesling druvan är i min åsikt världens mest variationsrik. I Tyskland har de bästa Rielsling vinerna en restsötma kombinerad med en syrlig, mineralrikt ryggrad som gör de rätt unika i världen. Kloster Eberbach Kabinett har en sött doft av moget rött äpple och även lite blommiga toner. När man smakar på vinet möts man först av sötman. Sedan kommer den påtagliga syran som sitter kvar i eftersmaken och gör vinet mycket läskande.
Kloster Eberbach fungerar bra som aperitif men visar hela sin förträfflighet i kombination med kryddig asiatiskt mat, som en Pad Thai eller Kyckling med Gul Curry.

Termen Kabinett betyder idag att vinet kommer från huvudskörden. Men för länge sedan var det en benämning för de bästa vinerna som skulle lagras i en kabinett i källare. Kloster Eberbach och andra halvtorra tyska Riesling av bättre kvalitet går mycket bra att lagra. Köp ett par flaskor Kloster Eberbach nu och låt de ligger svalt i 2-3 år. Öppna de sedan tillsammans med en yngre nyinköpt Kloster Eberbach och upptäck hur syran mildras med åren och vinet blir lite mer komplex.

Det finns även en Kloster Eberbach Spätlese (senskördat) på Systemet för 10 kronor mer. Jag tycker personligen att den billigare Kabinett är faktiskt ett bättre vin och det är därför den finns ofta i min vinkyl.

Gå och dra!

2010-34, Bönsallad med rostad majs

2010-08-22T11:28:00.002+02:00

Här kommer ett enkelt recept på en god och mättande sommarsallad. Passar fint till grillat kött av alla slag. Det står endast vinäger i receptet. Jag föredrar sherry vinäger i den här salladen men förstår att alla kanske inte har sherry vinäger hemma i skåpet. Ta i så fall vitvinsvinäger, eller rödvinsvinäger. Men inte balsamvinäger. Det finns nog med sötma i salladen redan från den rostade majsen.

Bönsallad med rostad majs
8-10 portioner

3 burkar bönor av olika slags
2 små burkar majs
1 rödlök
1 röd chili peppar
olivolja
vinäger
salt

Skölj bönorna i kallt vatten
Sila majsen. Sätt ugnen på 200 grader. Rosta majsen i ugnen på bakplåtspapper i cirka 20 minuter. Rör om du och då. Majsen ska bli torrare, få lite färg här och där och viktigast av alla smaka lite rostad. Prova dig fram! Låt majsen svalna.
Finhacka rödlöken och chili pepparn.
Blanda ihop bönor, majs, lök och peppar. Smaka av med några matskedar god olivolja, någon matsked vinäger och lite salt. Smaka dig fram till en smakrik sallad.

Gå och dra!

2010-33, Banan ej Blomflugsfälla

2010-08-14T13:02:00.003+02:00

Titeln är ändrat eftersom min svåger, som är biolog, har informerat mig att det de flesta kallar för blomflugor heter faktiskt bananflugor.

Det är hög säsong för blomflugor. Här får ni en bra tips för att bli av med dem. Du behöver endast lite cider vinäger (eller vitvinsvinäger) och diskmedel. Fyll en kaffekopp med ett par matskedar vinäger, ett par matskedar vatten och någon droppe diskmedel. Täck med plastfilm. Gör ett 20 tal hål i plasten med en gaffel. Ställ fram koppen där blomflugorna finns.

Efter 12 timmar borde du hitta flugorna i koppen. De kryper in genom hållen pga av doften men kan inte hitta ut igen. De drunkna sedan i vätskan. Jag fick 18 stycken i min kopp som Jag ställde fram min kopp igår kväll. I morse fanns det 18 stycken blomflugor i den. Jag brukar byta ut vätskan efter 2 dagar. Den känns som om den förlora sin dragningskraft efter den tiden.

Gå och dra!

2010-32, Jordgubbsbål

2010-08-08T13:51:00.001+02:00

Min granne introducerade mig till Fresita (nr 7866, 79 kr) tidigare under sommaren. Sedan dess har den varit en populär dryck hos oss. Alla jag har bjudit på "vinet" har uppskattat det. Fresita kommer från Chile. Det är ett vin smaksatt med lite jordgubbspuré. Välkyld fungerar den utmärkt som en svalkande välkomstdryck. Den är inte så söt att den blir klibbig och grundvinet som den är gjort på är av bra kvalité. Man har även tänkt till när man valde ut vilka druvor som ingår i vinet. Det är mestadels Muscat, samma druva som man hittar i Asti vinerna från Italien som också oftast är rätt läskande och alkoholsvaga. Sedan har man med lite Chardonnay för sin kropp och Sauvignon Blanc för sin krispighet. Som sagt, Fresita rekommenderas precis som den är.

Har man grillfest vill man kanske lyxa till det hela. Då kan man göra så här. Blanda din egen jordgubbspuré. 500 g frysta jordgubbar, 1/2 dl vitsirap och 1/2 dl vatten mixas i en blender. Häll 1 dl av purén i en karaff och fyll på med cirka en halvflaska Fresita. Rör om och häll upp den skummiga drinken i champagne glas. Puré receptet räcker till cirka 2 flaskor Fresita. Men ha gärna flera påsar jordgubbar och flera flaskor Fresita hemma. Drinken har en förmåga att försvinna snabbt. Purén går utmärkt att blanda med Sprite till barnen.

Gå och dra!

2010-31, Grillad Ananas Salsa

2010-08-01T13:57:00.003+02:00

Den här salsan är lätt att tillaga och passar utmärkt till grillad fläsk, kyckling eller tonfisk. Hemligheten är att blanda grillad med rå ananas för att få en större smakspektrum. Man behöver inte grilla ananasen på grillen, det gå lika bra med en grillpanna inomhus.

Grillad Ananas Salsa

1 Ananas
1 Spansk peppar (röd)
1 liten röd lök
1 kryddmått salt

Skiva ananasen i större skivor. Grill hälften av de 3 minuter på varje sida. Täck med lock under grillningen.
Grova hacka ananasen (både den råa och den grillade) och finhacka löken och pepparn.
Blanda ihop allt med saltet och låt den stå och dra i kylskåpet i minst 4 timmar.

Gå och dra!

2010-30, Spettkompetens!

2010-07-24T19:23:00.000+02:00

Jag blir lite irriterad när utseende får större vikt i ett recept än resultat och smak. Ett bra exempel är Paul Svenssons recept på grillspett i senaste ICA Buffé. Här får ni tips om vad ni ska och INTE ska göra när man grillar med grillspett.

1. Lyssna inte på Paul. Blanda inte olika slags kött och grönsaker på samma spett. Olika råvaror har oftast olika tillagningstider. Ta helst ett spett med paprikor, ett med squash, ett med fläsk, ett med fisk osv. När maten är tillagad delas den ut i olika portioner. Är det viktig att varje gäst får sin mat på ett spett tar man först de rätt tillagade bitarna av sina spett för att sedan dra på nya spett i valfri blandning.

2. Ett spett per spett är oftast ingen bra idé. Maten har en förmåga att rulla runt spettet vilket försvårar vändning och grillning på alla sidor. Det ser kanske inte lika snyggt ut på bild men ta två "spett" per spett så blir det busenkelt att vända på maten och få en jämn grillning.

3. Spetten i Pauls bilder ser rätt brända ut. Kanske var det meningen. Kanske hade de kort om tid för blötläggning. Eller kanske gjorde de blötläggningen på ett ineffektivt sätt. Dvs lade spetten i en bred form fylld med vatten. Spett flyttar tyvärr (metallspett flyttar i och för sig inte, men de behöver man knappast blötlägga!). Istället för en bred form med vatten lägg spetten i en vinflaska, fyll med vatten och i med korken. Korken håller spetten nere i vattnet för en effektivt blötläggning. Om du måste dricka upp en flaska vin innan du börjar är det bara att gratulera!

Lycka till med grillningen.

Gå och dra!

2010-29, Sommarmarmelad med Rabarber, Aprikoser och Rosor

2010-07-18T14:44:00.000+02:00

Om man har mycket rabarber i trädgården kan man vara lite trött på rabarberpaj vid den här tiden på sommaren.. Här är ett somrigt recept där det går åt mycket rabarber. Marmeladen är jättegod till alla sorters ost. Om du häller upp marmeladen i flera mindre burkar kan du förvara sommaren tills långt in i vintern. Du får även små trevliga presenter att ta med till sensommarens bjudningar. Det här blir en stor sats. Man kan förstås göra marmeladen i mindre mängd.

Sommarmarmelad med Rabarber, Aprikoser och Rosor

2 kilo rabarber, tvättad och grovhackad
1 kilo torkade aprikoser, hackade
1 kilo socker
1 dl vatten
1 msk rosenvatten

Lägg allt utom rosenvatten i en storkastrull. Koka upp och rör om då och då.
Låt det hela småputtra 10 minuter och sedan svalna något.
Smaka av med rosenvattnet. Rosenvattnet ska INTE ta över i smaken. Den ska bara känns lite på doften och i bakgrunden på smaken.
Förvara i glasburkar i kylskåpet

Gå och dra!

2010-26, Italien möter Kuba

2010-06-29T19:44:00.000+02:00

En alkoholfri produkt på Systemet har fått bra recensioner inför sommaren. Stirrings Simple Mojito (nr 1953, 59 kr) görs på Nantucket, en ö utanför Massachusetts kust. På internet i USA kostar den runt 55 kronor. Så priset är mycket bra i Sverige. Det är i grund och botten en Mojito mix som ska blandas med rom för att få en drink som smakar rom, lime och mynta utan att behöva köpa hem lime och mynta. Man kan även blanda den med soda vatten, 1 del Stirrings, 4 delar Soda Vatten, för att få en mycket läskande sommardrink utan alkohol.

Men min favorit användning av Stirrings Simple Mojito är tillsammans Campari. Jag blandar 4 cl Campari, 2 cl Stirring och 2 cl Soda Vatten. Skaka med is och sila i en cocktail glass. Mycket läskande, inte alltför alkohol stark, och perfekt för den som gillar Campari.

Nu går vi på sommarsemester. Vi ses senare i juli med fler sommarrecept.
Gå och dra!

2010-25, Test, Sommaröl!

2010-06-18T22:37:00.000+02:00

Inga av mina veckobrev har skapat så mycket debatt som min test av julöl. Därför ska det vara intressant att se hur folk reagerar på min test av sommaröl. Hela 9 sommaröl i Systembolagets tillfälliga säsongssortiment har testats. Testpanelen bestod av 3 personer. Jag själv som föredrar lite kraftigare öl som amerikanska microbrews, belgiska öl som Duval och veteöl. En person som är föredrar öl över vin och har nordisk lager som Lapin Kulta som sin favorit. Och till sist en person som föredrar tjeckisk öl.

Den solklara vinnare var Summer Solstice Summer Wheat (nr 11419, 19,80 kr). Summer Solstice kommer från Kalifornien och är engelska för midsommar. Som tur är passar ölet perfekt till midsommar. Alla provare gav ölet max poäng och hade det som deras favorit! Trots att det står "vete" på etiketten är inte ölet en vanlig veteöl. Den saknar totalt den doft och eftersmak som många, men inte jag, ogilla i veteöl. Men, precis som veteöl, är det mycket fruktigt och har väldigt lite beska. Det ingår faktiskt ingen humle i tillverkningen. Det är humle som ger öl sin beska. Ölet är mycket lättdruckit men ändå smakrik med en lätt citruston. Det känns som om man ville brygga en frisk, törstsläckande men ändå smakrik öl till sommaren. DVS de ville brygga en sommaröl. De har lyckats med råge.

Klar tvåa blev Sleepy Bulldog Summer Pale Ale (nr 1613, 18,90 kr) från Gotlands Bryggeri. Alla tre hade Bulldog bland sina tre favoriter. Olet har mycket skum med lite doft. Smaken påminner som en amerikansk microbrew lager, typ Samuel Adams, som har lättats upp med citrustoner inför sommaren. Igen har bryggeriet lyckats med att brygga en sommaröl som känns faktiskt bryggt just för sommaren.

Resten av ölen redovisas i alfabetisk ordning.

Halmstad Sommar Lager (nr 11410, 11,90 kr). Hyfsad betyg från de andra provare (som gillade att den var lättsam) Hatad av mig och fick mitt sämsta betyg. Jag skrev följande i min protokoll, "Smakar mindre än lättöl och kostar 5 gånger mer!

Oppigårds Slåtteröl (nr 11413, 24,90 kr). Delade gruppen. En person tyckte den var rätt god och fruktig. Jag själv tyckte den hade dåligt skum, och knappast någon doft eller smak. Möjligen kan den fungera som törstsläckare.

Oppigårds Summer Twist (nr 11415, 25,90 kr). Medelpöäng. Bra skum och brödig, fruktig doft. Lite mörkare färg och rätt mycket smak. Jag själv tyckte om ölet men hade svårt att se vad som var "somrig" med den. Men det är en öl med karaktär som kan säkert vara mycket uppskattad av några.

Pistonhead Summer Brew (nr 11437, 10,90 kr). Mycket lätt smak men inte lika smaklös som Halmstad. Men den roliga burken passar säkert många som bryr sig mer om sin image än smaken på sitt öl.

Sigtuna Sommar Wit (nr 1681, 24,90 kr). En weissbier gjort i traditionell weissbier stil. Jag älskade ölet som var en perfekt exempel av weissbier. Men jag älskar weissbier och tycker det är mycket gott till mat. De andra två hatade ölet och hatar weissbier. Kändes inte som det var anpassad till sommaren mer än att weissbier är alltid mycket törstsläckande.

S:t Eriks Sommarlager (nr 11417, 17,90 kr). Inte omtyckt av någon direkt. Dålig skum men hyfsad maltig och fruktig doft. Mycket stor beska i eftersmaken som ett par ogillade.

Summer Sun Hoppy Golden Ale (nr 1673, 24,90) Från England. Fick blandad betyg. Hatad av en och godkänd av två. Hyfsad skum och en del rundhet i smaken. Lite mörkare i stil.

Gå och dra!

2010-24, Eat my dirt, vol. 2

2010-06-12T09:25:00.002+02:00

Förra året fick ni ett recept på en förrätt med "jord" som jag skapade efter ett besök på NOMA i Köpenhamn (som nyligen korades till världens bästa restaurang). I år är det efterrätts jord som gäller.
Jag ville skapa något nytt och utmanande. Jag utgick från säsongen och tänkte primörer i en efterrätt. Valet blev små morötter, inte tjockare än ett barns finger. Havreflarn, med cacao och kallpressad rapsolja som ger lite nötsmak, fick bli min ”jord” den här gången. Vill ni inte har med morötterna kan de uteslutas. Stoppa bara något kexpinne eller liknande i jorden istället.

Ingefärskonfiterade primör morötter, vitchoklad och lime mousse, cacao/havre ”jord”
6 Portioner

Morötter
12 primör morötter med blast
4 dl vatten
4 dl socker
30 gram färsk ingefära

Mousse
2 dl vispgrädde
100 gram vit choklad
2 lime
3 äggvitor
2 msk socker

Jord
½ dl havregryn
3 msk socker
15 g smält smör
2 tsk kallpressad rapsolja
1 tsk vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 msk cacao

Dag 1

Klipp av all blast förutom 5 cm från morötterna. Borsta de rena. Ställ upp i två höga kaffemuggar, 6 i varje.
Skala ingefäran och grovhacka.
Koka upp vatten, socker och ingefära. Låt svalna 1 minut.
Häll sockerlösningen i kaffekopparna så att morötterna nästan är helt täckta (men inte blasten). Låt de stå framme en timme. Ställ i kylskåpet över natten.
Finhacka chokladen och lägg i en skål.
Koka upp vispgrädde. Låt svalna en minut. Häll över vitchoklad och rör tills allt har smält. Ställ i kylen över natten.

Dag 2

Blanda alla ingredienser till ”jorden”
Sprid ut ganska tunnt på bakplåtspapper. Baka i 175 grader cirka 8 minuter. Låt svalna. Lägg i en skål och stöt den till ”jord”. En potatisstöt eller mortel fungera bra.
Vispa grädde/vitchoklad blanding.
Vispa äggvitorna mycket skummigt.
Tillsätt socker. Vispa till fast ”marängsmet”.
Häll i saften från två lime och vispa igen.
Ta först lite av ”marängsmeten” och rör ner i den vispade vitchokladgrädden för att lätta upp den.
Vänd därefter ner resten av marängsmeten.
Skeda eller spritsa moussen i 6 små, rena blomkrukor (cirka 1 dl).
Häll över ”jorden”. (får du jord över är den jättegod på glass)
Ta upp morötterna från sin lag och stoppa ner 2 stycken i varje kruka och servera.
Man tar morötterna med fingrarna drar upp lite mousse och jord med varje tugga. Sedan äter man upp resten med en sked.

Gå och dra!

2010-23, Grillad Vitlökssparris

2010-06-04T09:36:00.002+02:00

Den bästa sparrisen är den som är dagsfärsk. Helst ska sparris ätas inom 12 timmar från när den skördas. Ni som bor i Uppsala eller Knivsta har möjligheten att köpa underbar dagsfärsk sparris från Fredrikslunds Gård i Knivsta. Deras sparris är enastående god. Den säljs i olika tjocklekar. Själv föredrar jag deras tunna variant, smalare än en blyertspenna, som påminner om vild sparris. Säsongen är kort och snart slut. Så skynda dig dit.

Bra sparris ska man inte krångla med. Det här receptet är enkelt och snabbt. Passar utmärkt som tillbehör eller i sitt eget majestät som en lättare lunch eller kvällsmål. Det låter som mycket vitlök med det mesta av vitlöken ramlar av i grillen och till slut blir det bara en kryddning. Har du ingen grill? Då kan du prova mitt recept på Degustos sparris från förra året.

Grillad Vitlökssparris

Sparris
1 vitlöksklyfta (pressad)
God olivolja

Skär bort den nedre 25% av sparris.
Lagg sparrisen i en skål, häll på olja och vitlöken. Rör runt och låt marinera 30 minuter.
Grilla på mycket hög värme med locket på i 2-3 minuter beroende på hur tjock sparrisen är. Vänd 1 gång under tiden.
Servera med flingsalt och lite olivolja.

Gå och dra!

2010-22, Udda Viner, Vol. 14

2010-05-30T17:53:00.000+02:00

Man är inte direkt bortskämd med vita viner från Portugal på Systemet. På Gränby Center i Uppsala, Uppsalas största System butik, finns endast 3 olika vita viner från Portugal. Samma butik har 39 olika vita viner från Sydafrika trots att variationen bland vita viner är mycket större i Portugal än Sydafrika.
Portugals problem är druvor med konstiga namn. Dagens udda vin är Arinto 2008, (nr. 73109, 99 kr). Den är gjord av druvan Arinto. En druva de flesta aldrig har hört talats om. Vinmakaren heter Sandra Tavares. Henne kommer du kanske ihåg. Hon gör även det vita vinet Guru, som jag nyligen korade till det bästa vinet på mässan Vinordic 2010.

Arinto är inte lika svårt att få tag i som Guru, men vinet finns i beställningssortimentet så det tar några dagar att få hem den till din butik. Varför inte prova Systemet nya internet tjänst där du kan beställa vinet "online" och få ett SMS när den finns att hämta i din butik.

Precis som Guru är Arinto ett komplext vin. Druvan ger en fin syra och citrus toner i doften. Druvorna kommer från gamla stockar som bidrar med en mineralton, särskilt i den långa eftersmaken. Vinet har faktiskt lite av allt och utan att ha för mycket av något (som ofta händer i Sydafrika till exempel). Den bör tilltala de flesta.

Jag kan starkt rekommendera vinet till förra veckans grillade makrill. Vinets syra står upp mot dressingens lime och vinets kraft står upp emot grillsmakerna. En udda vin till en lite udda fisk på grillen.

Gå och dra!

2010-21, Grillad Makrill

2010-05-23T09:15:00.000+02:00

Här kommer säsongens första grillrecept. Det är baserat på ett recept av Raymond Blanc från Englands Le Manoir aux Quat' Saisons. Makrillen har just återvänt till svenska hav och färsk makrill i fiskdisken är som allra bäst just nu. Den här rätten är mycket lätt och fräsch. Perfekt till en varm vårkväll på altan.

Grillad Makrill med ingefärsoja
4 portioner

Makrillen
2,5 dl cider vinäger
2,5 dl vatten
3 citrongräs stjälkar
1/2 dl socker
1 msk rosé pepparkorn
1/2 citron i skivor
4 färska makrill filéer
rapsolja

Sojadressing
1 msk japansk soya
1 msk vatten
saften från 1 lime
1 tsk färsk riven ingefära
1/2 msk muscovado socker eller brunfarin

Fänkålssallad
1 fänkål
1 msk god olivolja
saften från 1/2 lime
1/2 paket rucolablad
flingsalt
vitpeppar

1. Dela varje citrongrässtjälk i 3-4 bitar. Slå med en hammare eller baksidan av en tjock kniv för att pressa ut saften. Lägg stjälkarna i en kastrull med vatten, vinäger, socker, citronskivorna och rosépeppar. Värm till 60 grader och låt svalna.
2. När lagen är sval lägg i makrillfiléerna med skinnsidan upp. Låt marinera i 20 minuter. Vill man kan man dra ut benen från makrillfiléerna med en pincett. Eller så låter man de vara kvar. De är ungefär lika stora som laxben så det är ingen risk att man missar benen när man äter fisken.
3. Ta upp filéerna från marinaden. Torka av. Pensla skinnsidan med olja och lägg på oljat grillgaller på en mycket varm grill. Sätt på locket och grilla i 3 minuter. Ta upp fisken, den behöver du inte vända.
4. Sojadressingen. Lägg allt i en kastrull och värm tills sockret har löst sig.
5. Sallad. Skiva fänkålen tunt, helst på en mandolin. Lägg i kallt vatten.
6. Sila bort vattnet från fänkålen och torka den. Bland med rucola. Håll över olivolja, limesaft, salt och peppar.
7. Lägg salladen på en tallrik. Toppa med en nygrillad makrillfilé och skeda över och runt lite av sojadressingen.

Gå och dra!

2010-20, Baconinlindad champignoner

2010-05-16T19:26:00.002+02:00

Tiden för alla vårfestar har kommit. Här får ni ett enkelt recept på ett gott tilltugg som kan förberedes för att sedan värmas på precis innan servering.

Baconinlindad champinjoner

1 paket bacon
7-14 champinjoner
lite smör
salt
peppar
eventuellt lite vitt vin

1. Stek baconet i ugnen som jag har tidigare visat. Den får inte bli krispig. De ska vara färdigstekta men man ska kunna fortfarande rullar ihop de utan att de gå sönder.
2. Du vill ha 14 champinjoner ungefär lika stora som en pingisboll. Är de som finns i affären mycket större köp 7 stycken och dela de i 2 på längden. Stek champinjonerna i smör. De ska få färg. Salta och pepprar på slutet. Har du lite vitt vin hemma kan man hälla en 1/2 dl i stekpannan mot slutet och låta den koka in i svampen.
3. När champinjonerna har svalnat linda in varje i en bacon skiva. Fästa med en tandpetare. Hit kan du förbereda, till och med dagen innan om du vill. Förvara i kylskåpet i så fall.
4. När det är dags att servera lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen 175 grader i 6 minuter. Servera varma.

Gå och dra!

2010-19, Udda Viner, Vol. 13

2010-05-09T18:24:00.001+02:00

Chansen att du väljer ut det här vinet från Systembolagets hylla är ytterst liten. D.v.s. om du aldrig har hört eller läst om det innan. Det är ett vitt vin från Portugal. Vita viner från Portugal är inte direkt inne. Det finns bara tre olika produkter på Systembolaget i Gränby. Vinet kommer från området Vinho Verde som betyder "grönt vin", vilket inte är inne det heller. Det sägs att området heter "Grönt Vin" eftersom vin som kommer härifrån ska drickas ungt. Druvorna som ingår i vinet skrivs inte på flaskan. Det skulle inte direkt hjälpa försäljningen att skriva azal, pedernão och trajadura på en etikett. Priset är också något som skrämmer bort de flesta. Vinet kostar endast 49 kronor flaskan. Vita viner under 50 kronor är inte den mesta besökta hyllan på Systembolaget. De som tar sig dit är troligen ute efter en Tetra eller en alkoholhalt över 8.5% som det här vinet har.

Vinet är Acácio Vinho Verde (nr 7541). Det finns faktiskt inte på någon hylla alls i Uppland trots att det ingår i Systembolagets ordinarie sortiment. Men den kan lätt beställas hem. Bor du i Uppsala kan du även beställa den via internet på Systembolagets hemsida.

Doften är diskret med lite citruston. Det första man märker när man smakar på vinet är en liten restsötma. Därefter kommer friskheten, både från vinets lilla kolsyra (det är lätt pärlande) och syran. Eftersmaken är kort med en liten mineralton. Vinet upplevs som mycket lätt och friskt och fungerar därför perfekt som aperitif nu under sommaren. På vinmässan där jag upptäckte vinet kallade man vinet för ett "matlagningsvin". Nej, du ska inte ha det i maten. Vinet är alltför tunt för det. Däremot det är jättegott att dricka under tiden man lagar maten. En granne sa att det kan vara ett bra alternativ för de som brukar dricka cider och inte tycker så mycket om vin. Jag håller med. Gillar du smaksatt cider? Prova ett glas Acácia Vinho Verde med 1 cl Drottningholm Hallonlikör (nr 644, 150 kr för 500 ml). Då får du en portugisisk version av en Kir som är mycket läskande och inte lika klibbigt söt som smaksatt cider.

Orkar du inte beställa en flaska Acácio kan du även prova Casal Garcia Vinho Verde (nr 2596 också den 49 kr). Den finns på nästa alla Systembolag. Men jag upplever den som aningen sötare och lite klumpigare. Men även den är ett udda vin värt sina 49 kronor.

Gå och dra!

2010-18, Världens enklaste bröd

2010-05-02T16:08:00.000+02:00

Det hela började med ett recept för knådfritt bröd i New York Times. Brödet är jättegott och lätt att baka. Jag har haft det på matlagningskurser. Men det kan vara lite svårt för någon som är ovan att baka. Det krävs att man är på plats hemma i köket några timmar innan det är klart. Jag ville göra något enklare. Sedan blev det en tvångstanke. Jag ville göra världens enklaste bröd. Inga maskiner skulle behövas. Vem som helst skulle kunna baka det och få ett resultat bättre än 99 % av bagerierna. Fina portionsbröd med mycket smak, hålig struktur och härligt konsistens. Det skulle vara så enkelt att man kunde baka det till middag en veckodag. Nej, mer än så, man skulle kunna baka det till frukost en veckodag! Jag tror jag har lyckats. Arbetsinsatsen är under 5 minuter och gör man lite fel med måtten eller metoden blir det bra ändå. Här får ni som först i världen ett helt nytt sätt att baka bröd. Riktigt gott, och enklare kan det inte bli.

Världen enklaste bröd

425 g (7 dl) vetemjöl special
1,5 till 2 tsk salt (den mindre mängden till frukostbröd, den större till middagsbröd)
1/4 tsk torr jäst (ju, bara 1/4 tsk)
350 g (3,5 dl) kallt vatten

1. Blanda ihop mjöl, salt och jäst i en skål. Häll på vattnet och rör om tills du inte längre kan se torrmjölet. Du ska inte knåda degen. Den ska vara mycket klumpig som en muffinssmet. Tar det mer än 1 minut rör du troligen för mycket.
2. Fyll silikon bakformar med smeten, ungefär halvfulla. Här kan ni se mängden och hur klumpig smeten ska vara. Täck formarna med någon slags ugnsplåt. Se till att det finns plats för jäsning utan att den fastnar i plåten. Låt de stå framme och jäsa i cirka 18 timmar. Ska du servera brödet till middag är det bra att göra degen precis innan du lägger dig. Vill du äta brödet till frukost gör degen direkt när du kommer hem från jobbet. (eller strax efter lunch på en helg).

3. Efter jäsningen ser de ut så här.

4. Ställ formarna i en ugn på 230 grader och baka i cirka 10 minuter. Vill du ha bröden till frukost kan du ställa formarna i en kall ugn och sätt ugnen på 230 grader. Ta en snabb dusch. Det tar cirka 20 minuter innan bröden är klara beroende på ugn. Har du en ugn med starttimer kan du förprogrammera ugnen så att den är varm när du vaknar. Bröden är klara på 10 minuter. Som sagt var du kan baka bröden till frukost en veckodag. Bröden är klara när det har en innertemperatur på 97 grader eller har fått fin färg.

5. De bör komma lätt ur formarna. Prova INTE med vanliga muffinsformar. Det måste vara silikon! Ät gärna varma och tänk vilket resultat du fick av så lite jobb!

Gå och dra!

2010-17, Mässans bästa vin!

2010-04-25T15:04:00.000+02:00

Som jag tidigare skrev gjorde importören Handpicked Wines ett mycket bra jobb i Wines of Portugals monter. Det var där jag, enligt min personliga smak, hittade mässans bästa vin. Guru 2008 från producenten Wine and Soul.

Wine and Soul drivs av paret Sandra Tavares och Jorge Borges som båda kommer från familjer som har vingårdar i Portugal. Man kan säger att de har vin i blodet. Berättelsen om familjen som innehåller allt från fotomodeller till trillingar gav vinet lite extra krydda. Men det var knappast något som behövdes.

Guru är ett vitt vin gjord på "field blend" av inhemska portugisiska druvor som Gouveio, Viosinho, Codega do Larinho och Rabigato. "Field blend" betyder att olika druvsorter växer lite huller om buller på samma fält och att vinmakare av tradition är mindre intresserade av vilka druvor det är bara resultatet blir ett gott vin.Detta är vanligt förekommande i Portugal. Guru är ett annorlunda vin. Det genomgår ingen malolaktiskt fermentering så det behåller sin friska gräsighet, som en sauvignon blanc. Men det får ligga 6 månader i ny ek för att ge vinet djup och rondör, som en chardonnay från Bourgogne.

Eken finns i doften men tar inte över. Smaken är komplex, lång, och mycket balanserad med en fin mineralton. Vinet kan säkert lagras och utvecklas i 4-5 år.

Just nu är det inte säkert om Guru finns på Systembolaget. En sökning på Systembolagets webb säger att årgång 2007 finns i beställningssortiment för 249 kronor. Men jag har för mig att Handpicked sa att den var slut och att årgång 2008 skulle komma först till sommaren. Priset verkar bli 249 kronor igen och artikelnummer 73013. Man kan ju alltid försöka att lägga in en beställning nu och se vad som händer.

Gå och dra!

Extra Mässrapport 2

2010-04-23T08:32:00.000+02:00

Först svaret till gåtan i rapport 1. Det är våtservetter. Man tillsätter vatten vid bordet, kanske med någon citronsaft i, och på ett par sekunder "växer" tabletten till en fin bomullsservett. Genialisk. Du kan se en video här.

På torsdag var jag på Vinordic delan. Det var en besvikelse. Många leverantörer, stora och små, har valt att inte deltar i år. Min favorit från Vinordic 2008, Wines of South Africa, var en katastrof i år. Få intressanta viner och okunnig och engagerad personal. Hoppas det var vulkanaskan som satt hinder för både planerad personal och utbud.

Tips för ni som ska till Vinordic för allmänheten fredag/lördag. Två höjdare var utställare som representerade "länder". Wines of Portugal monter, särskild importören Handpicked, var lika bra som Wines of South Africa var för två år sedan. Särskilt blanda de vita vinerna fanns det många skatter till fyndpriser. Även Wines of Hungary hade kunnig personal som tog tid att diskutera vinerna. Även här finns det många spännande vita viner att upptäcka. Jag hoppas att både utställare är kvar under de allmänna dagarna (Wines of Hungary hade för det mesta viner som söker importörer).

Gå och låt någon annan dra!

Extra Mässrapport 1

2010-04-21T18:13:00.000+02:00

Just nu pågår Norden största mat och vinmässor. Gastronord och Vinordic. Här kommer det första av flera rapport från mässorna.

Gastronord känns trött och ensidig. Nästan bara espresso och bake off. Nordic Bake Off/Bonjour vems VD är också Knivstabo hade klart den finaste, mest generös och mest välskött Bake Off montor. Dagens enda riktig nyhet för mig syns i bilden. Se om du kan gissa vad det är för något. Svar kommer imorgon.

2010-16, Trotjänare vol. 5

2010-04-18T11:22:00.000+02:00

Det finns viner jag tycker är synd att dricka. För att de doftar så förbannat gott! Det händer då och då med gamla Bordeaux, Bourgogne, Rioja och italienska viner gjorda på druvan Nebbiolo. Nebbiolo druvan är mest känd från området Piedmonte i distrikten Barbaresco och Barolo beläget i nordöstra Italiens berg. Namnet Nebbiolo kommer från ordet nebbia som betyder dimma. Bland bergen där druvan växer är det mycket dimmigt på morgonen. Så är även fallet bland bergen i norra Italien utanför Piedmonte, till exempel i Valtellina vid gränsen mot Schweiz. Även här trivs druvan Nebbiolo väl. Vin härifrån är inte lika dyrt som viner från det mer kända området Barbaresco och Barolo.

Dagens trotjänare kommer från Valtellina. Le Tense Sassella 2006 (nr 32341, 129 kr) är gjort på 100% Nebbiolo druvor. Det är ett vin jag har älskat i många år och oftast det vin jag har som avslutningsvin i min vinprovning med tema Italien eftersom nästan alla brukar falla pladask för vinet. Det var med glädje jag läste att Allt om Mats vinprovargrupp nyligen korade Le Tense till det femte mest prisvärda vinet på hela Systembolaget. Inget annat vin över 100 kronor fick en bättre placering.

Färgen på Le Tense är ljust röd med en tegelnyans trots sin ringa ålder. När du ställer upp den bland andra röda viner ser den nästan anemisk ut. Men tveksamheter om ett tunt vin försvinner vid doften som helt enkelt är magisk. Läser du 10 olika recensioner om vinet kommer du att få 10 olika åsikter om vad som finns i doften. Anledningen är att doften är otroligt komplex, djup och balanserad. Det man INTE hittar är den mogna, nästan syltlika frukten som finns i så många mulliga, alkoholtunga, publikfriande röda viner idag. Själv hittar jag skog, löv, blommor, läder och lite ekfat. Andra hittar örter, tjära, tobak, körsbär, choklad eller lakrits. Det som alla är överens om är att doften är magnifik. Den utvecklas och ändrar sig hela tiden. En bra idé är att lufta vinet minst 30 minuter i en karaff eller glaset.

Som sagt är det nästan synd att dricka vinet men någon gång måste man smaka på skatten. Vinet har en bra syra och silkeslena tanniner som tillåter ännu mer lagring. Smaken är komplex, mycket balanserad och integrerad. Här finns inga "kanter" som sticker ut och stör. Bara ett finstämt, elegant vin som passar perfekt med en svamprisotto eller en lammstek med örter.
Gå och dra!

2010-15, Rostad vitlökssoppa

2010-04-11T10:10:00.000+02:00

Våren är på gång och man vill gärna sitta ute. Men det är fortfarande lite kallt och då passar det bra med soppa. Att receptet är enkelt gör saken bara bättre. Det låter som mycket vitlök men när vitlök rostas blir den väldigt mild i smaken.

Rostad Vitlökssoppa

1 helt vitlökshuvud (inte 1 klyfta utan 1 huvud!)
Olivolja
3 msk kyckling eller grönsaksfond
3 dl grädde
2 dl vitvin
2 dl vatten
Salt och peppar

1. Pensla lite olivolja på vitlökshuvudet. Baka i ugn, 160 grader i cirka 30 minuter. Den ska bli så mjuk
att man lätt kan trycka ut vitlöken från varje klyfta.
2. Tryck ut vitlöken, som ska vara som en smet, från varje klyfta i en kastrull med de övriga ingredienserna. Om du är orolig över mängden vitlök kan du börja med hälften för att sedan smaka av och tillsätta mer tills du är nöjd.
3. Koka upp och låt sjuda 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med nybakat bröd och några droppar fin olivolja.

Gå och dra!

Påskmust Plus

2010-04-02T14:16:00.000+02:00

SVT PLUS websajt har nyligen publicerat en intressant text om påskmust där en av mina favoritbloggare får komma till tals. Läs den här.

2010-14, Perfekt sälta! Inga olyckor i köket!

2010-03-31T22:45:00.000+02:00

Just under helgerna som Påsk och Jul är det många som vill göra lite extra med maten. Men att prova nya, komplicerade rätter under stressade helger har sina risker. Så förutom att starkt rekommendera alla att provar alla rätter minst en gång innan du serverar maten till gästerna kommer jag nu med två tips lite tidigare än vanligt den här veckan så att du har nytta av dem till påskmiddagen.

När det gäller såser, soppor och liknade kan det vara svårt, till och med för de mest erfarna kockarna, att få sältan perfekt. Tillsätter du för lite salt kan varje gäst rätta till det vid bordet. Men många kanske inte vågar be som saltet när de vet att du har slitit i flera dagar med maten. Har du däremot i för mycket salt fungerar inga tricks såsom rå potatis i såsen. Det enda man kan göra är att späda ut tills sältan och mycket av smaken har förminskats.

Lösningen är enkel. För det första när du tillsätter salt, häll ALDRIG saltet direkt i kastrullen eller skålen. Kommer saltet ut för snabbt kan du lätt förstöra hela rätten. Denna regel gäller egentligen för alla ingredienser. På mina matlagningskurser ser jag alltför ofta hur någon mäter upp en ingrediens genom att hålla måttskeden direkt över en skål/kastrull som redan är fylld med övriga ingredienser. Om man häller för mycket kan det vara omöjligt att reparera skadan. Mätt ALLTID upp ingredienser vid sidan om, när du sedan har rätt mängd kan du hälla det i din kastrull/skål.

Andra tipset gäller just sälta. När du saltar en sås, soppa eller röra kan du börja med ungefär hälften av vad du tror behövs eller receptet anger. Sedan smakar du av. Behövs det mer salt? Om du är säker, kan du tillsätta lite till och prova igen. Fortsätt tills du börjar bli osäker på om det behövs mer salt. Nu kommer det fiffiga. Istället för att ha lite mer salt i hela såsen, soppan, grytan, röran... tar du en liten sked av det du lagat åt sidan och lägger i 3-4 saltkorn. Avsmaka din lilla sked. Blev det för salt med bara 3-4 saltkorn? Då vet du att du INTE ska ha mer salt i rätten. Smakar det fortfarande gott? Då kan du ha lite mer salt i din kastrull/skål. Sedan gör du om hela proceduren, med en liten sked av din rätt vid sidan om tills du kommer till den punkt att 3-4 saltkorn gör det hela för salt. Då vet du att du har fått perfekt sälta på din rätt. Med tiden kommer du att få in vanan och slipper prova 10 gånger för att komma rätt. Men om du har försökt 4-5 gånger i början utan att komma till punkten där det är för salt, kan det vara en idé att dricka lite vatten och låta smaklökarna vila 5 minuter innan du provar igen. Eller helt enkelt be någon annan att provsmaka några gånger.

Glad påsk och gå och dra!

2010-13, Smör som är dyrare än oxfilé?

2010-03-28T09:33:00.000+02:00

Kan smör som kostar 300 kr/kilot, dvs dyrare än fryst oxfilé från Sydamerika, vara prisvärd? Svaret är definitivt "ja", i alla fall om du frågar mig. I bilden ser ni smör från två olika gårdsmejerier. Båda finns på ICA Kvantum i Uppsala och kostar 300 kr kilot. Eskesta smör, och även deras fantastiska yoghurt och fil, kan du även hitta på Svenska Delikatesser i Uppsala.

Eskesta Gårdsmejeri ligger i Tierp. Det drivs av två unga kvinnor och har gjort stor succé bland de finare krogarna i Uppland de senaste åren. Varje produkt döps efter en av de fåtal kor som finns på gården. Klöverblom är en söt vit ko med bruna öron. Hon är Eskestas "matgladaste" ko enligt ägarna själva. Då passar hon definitivt in här bland Alsike Mat och Vins läsare.

Väddö Gårdsmejeri ligger i Roslagen på Väddö. Även de producerar ostar, fil och två varianter av smör, inklusive Skärgårdssmöret med havssalt som jag provade.

Hur smakar dem då? Båda smakar mycket mer än vanligt smör. Eskesta, som jag föredrar, har en fin sälta och syrlighet som är utmärkt till surdegs eller lantbröd. Väddösmöret är rundare och lenare i smaken. Den passar mer till söta eller mörka limpor. Ska man breda det på vitare bröd tycker jag att man gott kan strö lite flingsalt på smöret. Ingen av dessa smörsorter ska förstöras med ost, hur god osten än är.

Men 300 kronor kilot säger du! Ja kilopriset är högt, men vi pratar om hantverk och en mycket begränsad produktion. Ett paket på Kvantum ligger runt 40 kronor. Det räcker lätt för 8 personer till en fin påskmiddag med hembakat bröd (eller fint bröd från bageriet). Priset blir 5 kronor per person. En bagatell. Jag lovar dig att gästerna kommer att minnas smöret mer än oxfilén som kostar nästan 10 gånger mer per person!

Till slut när vi diskuterar om dyrare råvaror är bättre/godare än billigare. Har du någonsin undrat om dyrare viner är godare än billigare. Kom till vår vinprovning 24 april i Alsike/Knivsta och du kan bestämma själv!

Gå och dra.

Must, must, I must have must!

2010-03-21T14:08:00.000+01:00

Under julen satt jag fylld av spänning vid datorn för att läsa nästa julmustsrecension från Addicted to Julmust. Nu har han börjat en VM i Påskmust. Underbar läsning för alla must älskare!

2010-12, Mat och Vin på Film

2010-03-20T18:50:00.001+01:00

Nyligen såg jag att en av mina favorit "mat och vin filmer" sändes i TV: "Mat, dryck, man, kvinnan", Tyvärr gick inte filmen på en kanal jag har. Men jag fick idén för det här inlägget. Världens bästa filmer där mat och/eller vin spelar en central roll. Tyvärr är många av filmerna lite äldre och svåra att hitta i videobutiken. Men det finns en enkel lösning. Alla filmer jag nämner här finns att hyra via LOVEFILM. Följer du länken jag har lagt in varje gång jag skriver LOVEFILM kan du till och med få ett gratis 14 dagars abonnemang hos dem (glöm inte att efter 14 dagar börjar man betala om man själv inte säger upp abonnemanget). Filmerna nämns utan inbördes rangordning, förutom den sista som är min All Time Favorite.

Mat, dryck, man, kvinna handlar om den kinesiska mästerkocken Chu och hans familj. Chus arbete med kniven i filmens början är rena konstverket. Flera gånger under filmen dreglar man över maten och känner sig besviken att det inte finns någon riktig kinesisk restaurang i Sverige. Man behöver inte älska mat för att uppskatta denna film av Ang Lee som även regisserat The Ice Storm, Brokeback Mountain och Crouching Tiger, Hidden Dragon.

Julie och Julia är en relativt ny film som du kanske hittar i videobutiken. Filmen handlar om Julia Child, USAs första stora TV kock som introducerade USA till den ädla konsten av fransk matlagning. Meryl Streep gör ett fantastiskt porträtt av den nu bortgångna Julia Child. Hon låter precis som Julia, ser ut precis som Julia och rör sig precis som Julia. Även om man inte känner till Julia Child sedan tidigare blir man ändå berörd av denna gudinna inom kökskonsten i Meryl Streeps skepnad. Ett annat porträtt av Julia Child som blev berömd 1978 var den här av Dan Aykroyd från den originala upplagan av Saturday Night Live. Varning, detta klipp kan chockera många.

Chocolat av Lasse Hellström blev nominerad till flera Oscars inklusive Bästa Film och är en av två nordiska filmer på min lista. Eftersom det handlar om en kvinna som ändrar en hel stad när hon öppnar en chokladbutik mitt under fastan är den kanske den perfekta matfilmen under påsktiden.

Ratatouille visar att även tecknade filmer kan få oss att längta efter mat. Filmen vann en Oscar som bästa animerade film 2007 och är lika intressant för vuxna som för barn. Köksscenerna ger en mycket realistisk bild av arbetslivet i ett stort och traditionellt franskt restaurangkök. Den moderna versionen av paradrätten ratatouille som serveras i filmens slut skapades av Thomas Keller den enda kock i USA med 6 michelin stjärnor.

Dinner Rush bjuder oss på en kväll i en fullsatt restaurang i New York City. Här finns allt såsom intriger, gangsters, familjerelationer och en av världen mest underskattade skådespelare Danny Aiello. Håll ögonen öppna för scenen där en hummer tillagas med vanilj! Jag blir nostalgisk varje gång jag tänker på scenen eftersom den första kocken i världen som kom på idén att para ihop hummer med vanilj, en riktig fullträff, var Alain Senderens på restaurangen Lucas Carton i Paris. Restaurangen var min stamkrog när jag jobbade för ett fransk IT bolag från 1996-2005 talet.

Sideways är en film som handlar om vin, inte mat. Den handlar också om relationer. Filmen är stor konst som nominerades för flera Oscar och vann för bästa manus. Mest kommer den att bli ihågkommen för att druvan Pinot Noir gjordes till världens mesta "inne" druva över en natt. Samtidigt gjordes Merlot till världens mest hatade druva. Scenen i ett vinprovnings rum med spottkopp måste vara en av de svåraste scenerna att titta på i filmhistorien.

Sista filmen, den bästa mat filmen alla tider i min mening, finns tyvärr inte hos LOVEFILM. Men den kan köpas hos CDON.COM eller MEGASTORE. Filmen heter Babettes Gäestebud. Den är dansk från 1987 och vann en Oscar för bästa utländska film. Måltiden är utan tvekan den mest vackra, sensuella och aptitretande någonsin filmad. Vinerna som serveras är av samma klass. Den enda gästen som förstår sig på det hela får tårar i ögonen. Det kommer du också att få. Filmen måste ses av alla mat eller filmälskare innan de dör.

Gå och dra!

2010-11, Gougères

2010-03-14T11:53:00.001+01:00

Vissa recept kan vara utmaningar. Två saker brukar bidra till utmaningen. Först är ungefärliga mängden, som 2-3 ägg, cirka en deciliter... När det kombineras med komplicerade och svårt beskrivna metoder som "koka tills det är lagom tjockt" blir risken för misslyckande stor. Gougéres, små ostbakelser, är ett sådant recept. När man lyckas blir Gougéres varma, krispiga utanpå och lätta som luft inuti. De smälter i munnen med en lätt ostsmak och är ett perfekt cocktail tilltugg. De påminner om Petit Choux, men Gougéres fylls aldrig. Tyvärr är Gougéres till och med svårare än Petit Choux att lyckas med. Med både bakverk kan det händer att de antingen aldrig puffar upp eller att de sjunker ihop så fort de kommer ut ur ugnen.

Ska man lyckas med Gougéres måste man ha är ett bra recept, som det här. Jag har bytt ut en del av de hela äggen mot äggvitor. Äggvitor ger mer stabilitet till bakelsen så att de inte sjunker ihop. Jag ger även tips om hur man kan se att de är färdigbakade (ta ut en, dela på den och titta!) och undvik att de faller ihop (snabbt pricka varje med en sax för att släppa ut ångan).

Men ett bra recept är bara första steget. Framgång kräver även lite övning. Bakar du Gougéres ett par tre gånger innan du har gäster så kommer du att lära dig hur din ugn fungerar och hur smeten ska se ut för att kunna lyckas. Då kommer du att kunna servera dina gäster nybakade Gougéres utan att vara sömnlös av oro natten innan.

Gougéres
cirka 30 st

1 3/4 dl vatten
110 g smör
1/2 tsk salt
140 g vetemjöl special, siktat
50 g finriven gruyere ost
1 hel ägg
3 äggvitor
ytterligare 1 helt ägg, uppvispad (eventuellt)

1. Koka upp vatten, smör och salt.
2. Häll i mjölet medan allt kokar. Det ä viktig att hälla i allt mjöl på en gång. Blanda med en trägaffel tills mjölet har arbetats in och degen släpper från kastrullkanten. Så här ska det se ut.

3. Lägg i en mixerskål och låt svalna ett par minuter. Tillsätt ost och mixa tills osten är helt inarbetad och degen har svalnat ännu mer.

4. Tillsätt hela ägg och mixa tills den är helt inarbetad. Tillsätt äggvitorna, en i taget, och mixa in helt efter varje.
5. Nu, måste du bedöma smeten. Kan du tillsätta mer ägg utan att smeten blir för lös för att spritsa ut? Då tillsätter du det sista, uppvispade hela ägget lite i taget tills du är nöjd. Känns det som om smeten redan är tillräckligt lös? Uteslut det sista ägget. Det är här ett par övningar kommer till nytta. Så här ska smeten se ut när den är klar.

6. Ställ en bakplåt i ugnen. 190 grader varmluft eller 200 över/undervärme. Spritsa ut smeten på bakplåtspapper. Lämna plats emellan eftersom de puffar upp ordentligt. Det blir 2-3 omgångar på det här receptet.

7. När ugnen och plåten är varma, ta plåten från ugnen och dra bakplåtspappret med de spritsade Gougéres på plåten (den varma plåten gör att de puffar upp lite extra). Ställ i ugnen och baka cirka 18 minuter. För att testa om de är klara ta ut en Gougére från ugnen och klippa upp med en sax för att se att den är genomgräddad. Det är bättre att de får lite för mycket färg än plockas ut för tidigt och sjunker ihop. Lägg på galler och gör snabbt ett litet hål i varje med en sax för att släppa ut ångan. Låt svalna ett par minuter.Serveras varma, gärna till mousserande vin.

Gå och dra!

2010-10, Trotjänare vol. 4,

2010-03-07T14:17:00.000+01:00

De senaste veckorna har jag skrivit om vin som kan lagras. Den här veckan byter jag ämne. Nu gäller det ett vin som ska drickas ungt, en av mina trotjänare, som jag ofta har med på vinprovningar för nybörjare. Vinet är Beaujolais från Georges Deboeuf. Jag pratar inte om Beaujolais Nouveau som är mer av ett marknadsföringsjippo än ett vin. Här, kan man säga, ska jag skriva om det riktiga Beaujolais. Beaujolais är en del av Bourgogne, men precis som Chablis i norra Bourgogne, går Beaujolais i södra Bourgogne under eget namn. Den röda Beaujolais görs av druvan Gamay. Tillverkningsmetoden för Beaujolais är lite ovanlig och kallas Macération Carbonique. Druvorna börjar jäsa hela i en syrefri miljö. På så sätt får man fram mycket färg från skalen men nästan inga tanniner. Resultatet är mycket saftiga, fruktiga viner med nästan ingen strävhet. Ett bra val för de som inte brukar tycka om rött vin. Beaujolais serveras oftast lite svalt och är perfekt under sommaren som aperitif och till grillad fisk eller kött. Jag tycker också att Beaujolais är det perfekta vin till sangria eller rödvinbål.

Det brukar vara ett antal olika Beaujolais från Duboeuf på Systemet. Bland annat Beaujolais-Villages (nr 5003) 79 kr som ni ser i bilden. Vinet har en blåröd färg och doftar jordgubbar och skumgodis (skumgodis är en doft Beaujolais ofta har). Smaken är lätt, bärig och mycket frisk utan någon strävhet. George Duboeuf har även en enkel box Beaujolais(nr 80520) 199 kr i sortimentet som är ett bra val för ovannämnda sangria och bål. Men den riktiga skatten från Duboeuf är en helt annan vinbox. Georges Duboeuf Crus Beaujolais Vin Box (nr 85646) 1140 kr är en "låda" som innehåller 12 olika flaskor Beaujolais från George Duboeuf. 1 Beaujolais, 1 Beaujolais-Villages och sedan 1 flaska från var och en av de 10 olika kommunerna i Beaujolais som kan sätta sitt eget namn på etiketten, som Morgon, Juliénas och Fleurie. Sverige mest spännande Box Vin. Dessa "kommun" viner är större än den vanliga Beaujolais-Villages med mer smak och komplexitet.

Det som är helt fantastiskt med den här lådan är att man kan samla några vänner och öppna ett par, tre flaskor åt gången och prova de bredvid varandra. Trots att det handlar om viner gjorda samma år, av samma druva, från samma producent, och från odlingsområden som ligger inte mer än några få kilometer från varandra märker man en stor skillnad i de olika vinerna. En underbar lektion i terroir, dvs att platsen där druvorna odlas inklusive jordmån och mikroklimat har en stor påverkan på vinets slutresultat.

Gå och dra!

2010-9, Vinkällare, Vol. 3

2010-02-28T12:13:00.002+01:00

Nu vet du om du behöver en vinkällare. Och hur man "bygger" den. Då är det dags att fylla den!

Vi har pratat om Cabernet Sauvignon och lagring. Här är några tips på vin som du kan lagra tills de är 8-10 år gamla:
Château Reysson(nr 3992), Bordeaux, 169 kr
Château Fournas Bernadotte, Bordeaux (nr 3834), 181 kr
Neil Ellis Cabernet Sauvignon, Sydafrika (nr 23000), 159 kr

Andra franska viner som man kan lagra tills de är 8-10 år gamla:

Xavier Châteauneuf-du-Pape (nr 6267), 199 kr
Saint Joseph (nr 2208), 159 kr
Cornas Les Méjeans (nr 96864), 199 kr

Ett prisvärt rött vin från Sydafrika som jag själv tycker är bäst när den är 5-6 år gammal (du ska inte behöva vänta evigheter för att dra nytta av din nya vinkällare:
Allesverloren Tinta Barocca (nr 12002), 114 kr

Italienskt rött som lätt kan lagras tills de är 8-10 år gamla:

Barbaresco (nr 5337), 195 kr
Castello di Fonterutoli (nr 32130), 289 kr

Så till vita viner. Bra Chablis kan vara lite väl stram i sin ungdom. När den är 6-8 år är den något riktigt speciellt:
Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre (nr 5587), 199 kr

Samma sak gäller bra torr Riesling från Tyskland:
Schlossböckelheimer Kupfergrube Riesling Trocken (nr 95781), endast 109 kronor!

Men halvtorr tysk Riesling kan leva ännu längre, lätt 10-12 år!:
Erdener Treppchen Riesling Kabinett 2008 (nr 95922), endast 129 kr!

Tro det eller ej, men bra årgångschampagne kan lätt leva tills den är 20 år gammal. Har du ett barn som är född 2004? Här har du en flaska du kan ge barnet när åldern är inne för att börja dricka:
Deutz Blanc de Blancs 2004 (nr 95228), 698 kr. Endast ett fåtal flaskor kvar i landet, bland annat på Regeringsgatan i Stockholm. Kanske går det att ditt lokala Systembolag beställer flaskorna från någon av butikerna som har vinet kvar.

Det vin i Sverige som kanske lever längst av alla är Moulin Touchais från Loiredalen. Ett sött vin som passar lika bra till anklever som till efterrätter. Du kan spara vinet tills det är 50 år gammalt utan problem. Även de äldre årgångarna som finns på Systembolaget kostar nästan ingenting med tanke på vad man får i flaskan.

Standard flaskan som finns i de flesta butiker är Moulin Touchais 1995 (nr 4196), 209 kr. Känner du någon som är född, gift eller något annat speciellt 1995 eller någon av följande årgångar av Moulin Touchais som finns i beställningssortimentet kan du köpa och lagra ett vin inför ett 35, 30, 40, 50, 60 eller till och med 100 års jubileum.

I beställningssortimentet: 1971, 1975, 1977, 1979, 1985, 1991, 1992, och 1996. Du kan se hela listan här.

Gå och köp, sedan lagra, sedan dra!

2010-8, Vinkällare, Vol. 2

2010-02-21T18:45:00.000+01:00

Kom du fram till att du tycker om "gammalt" vin efter förra veckans inlägg? Då är det dags att starta din egen vinkällare. Vad är en vinkällare? Här kommer några saker att tänka på.

1. Temperatur: Temperaturen i en vinkällare ska vara jämn helst mellan 10-15 grader. Vad menas med "jämn"? Jag menar att temperaturen inte ska ändra sig mycket under dagen. Ett ställe som är 10 grader när du vaknar, 15 grader när du äter middag och åter 10 grader när du lägger dig är INTE en bra vinkällare. Däremot en ändring av 1-2 grader under dagen är inte så farligt. Inte heller om temperaturen är konstant 11 grader under vintern och kontant 15 grader under sommaren. Det är snabba stora temperatur ändringar du vill undvika. Man kan även lagra vin vid en högre temperatur, säg upp till 18 grader, men då kommer vinet att åldras både snabbare och mindre elegant (lite grann som en fotomodell med drogproblem).

2. Ljus: Ljus är vinets fiende. Du vill lagra dina flaskor i mörker. Din samling ska inte vara framme för eventuella gästers beundran. I alla fall inte tills du ska ta fram en flaska och servera den.

That's all folks. Du kan säker läsa en hel del om andra aspekter. Luftfuktighet till exempel. Men sanning är att det knappast finns någonstans du kan lagra vin enligt punkter 1 och 2 ovan som kommer att ha luft så torr att vinets kork eventuellt torkar ut. Tänk att korken trots allt, konstant är i kontakt med vätska på ena sidan! Om din lagringsplats är för fuktig är den enda risken att flaskans etikett skadas. Och ärligt talat kan det vara lite häftigt om flaskan ser lite gammal ut. Jag har en flaska från 1961 som inte fick sin etikett förrän 2003. Flaskan ser nästan ut som en förfalskning.

Vibration då. Många tillverkare som säljer stora vinkylar säger att vinet förstörs när det utsätts för frekventa vibrationer. Men flera av världens bästa vinkällare finns på restauranger i Paris och London några få meter från tunnelbane stationer med många vibrationer i marken. Jag har aldrig hört klagomål om att deras gamla, dyrgripar skulle vara sönderskakade. Däremot, om du ska köpa en vinkyl, som troligtvis ska stå i köket eller matsalen (som min) kan det vara trevlig att slippa ljudet från en kylmotor.

Men att köpa en vinkyl är kanske "overkill" för de flesta. Visst, om du ska spara uppemot 50-100 flaskor vin och bor i ett modernt hus utan källare kan det vara nödvändigt. När jag började samla vin hade jag 15-20 flaskor. Då klarade jag mig med en IKEA bokhylla som hade dörrar man kunde stänga. Bokhyllan stod mot en yttervägg där temperaturen var konstant och inte så hög. Flaskorna låg direkt på varandra. Idag har vi gamla videokassetter i bokhyllan! Även en mörk garderob kan vara ett bra ställe för din första samling.

Har man ett hus med källare kan man oftast använda utrymmet under trappan. Finns ingen dörr för att hålla ute ljuset kan man bara hänga upp något tyg över öppningen. Så förvarade jag min samling med upp emot 100 flaskor tills jag flyttade till Knivsta. IKEA var lösningen igen. Vinstället Hutten som ni ser i bilden är något som liknar den jag köpte på IKEA för många år sedan. När din samling ligger under en trappa är det funktionen och inte utseendet som är viktig.

Ett ställe man inte ska lagra vin, inte ens för några få veckor är köket. Köket är det rum i huset som troligtvis har mest temperatursvängningar under dygnet. Rummet är oftast är upplyst. Jag kan inte förstå hur kökstillverkare kom på idén att ha helt öppna "vinhyllor" i sitt sortiment som oftast placeras direkt bredvid eller ovanpå spisen. Riktigt KORKAT!

Till sist. När du startar din vinkällare är det bra att ha ett system för att komma ihåg vad som finns därinne. Jag har kommit på följande. Jag har ett kalkylark i Excel (ett Word dokument eller bara ett noteringshäfte fungerar också. Där skriver jag in vilka viner jag inhandlat som INTE är för konsumtion i den nära framtiden. Varje flaska numreras från 1 och uppåt. Som ni kan se i bilden från förra veckans inlägg sätter jag en bit tejp över flaskans öppning och skriver även där vinets nummer så att jag lätt kan identifiera den även när jag inte kan se etiketten. I mina noteringar, förutom vinets nummer, skriver jag namnet, antal flaskor, typ (rött/vitt/rosé), ursprung, inköpspris och vilket år jag planerar att öppna den. Många tidningar/tidskrifter ger tips om när man tror att ett vin kommer att nå sin höjd och den informationen är svår att komma ihåg om man inte noterar den. För vissa flaskor skriver jag även vilken maträtt som passar till den eller om det var en present. När jag har druckit vinet noterar jag vad jag tyckte och uppdaterar antal flaskor jag har kvar. Eventuellt ändrar jag året vinet ska drickas om jag tyckte den första flaskan var för ung. Vill du ha en kopia av min Excel fil? Skriv till mig på info at matochvin punkt com.

Jag hoppas att informationen här är nog för att du ska kunna starta din egen "källare". Nästa vecka kommer några tips på vin du kan köpa idag och lägga i din källare.

Gå och dra! Men inte alla, spara några för att dra om några år!

2010-7, Vinkällare, Vol. 1

2010-02-14T12:57:00.004+01:00

Den här veckan inleder jag ett tredelat inlägg med temat "Starta din egen vinkällare". Del 1 handlar om två viktiga frågor. Första frågan - Vad är en vinkällare? För mig är det ett ställe där man lagrar vin för konsumtion några år framåt i tiden. Om vi tar den definitionen som utgångspunkt blir nästa fråga: Varför ska man ha en vinkällare? Svar: För att man tycker om vin som har åldrats en del

Vad gör man om man inte vet om man tycker om vin som har åldrats en del? Man provar några flaskor för att lära sig hur äldre vin smakar. Jag tycker ett bra ställe att börja är med lite äldre Cabernet Sauvignon. Cabernet Sauvignon är oftast huvuddruvan i röd Bordeaux, en av världens mest lagringsdugliga viner. Cabernet Sauvignon har också en tendens att utveckla sig på ett någorlunda förutsägbart sätt. Frukten och tanninerna minskar samtidigt som sekundära dofter och smaker som cigarrlåda och stall träder fram. Uppskattar man dessa dofter och smaker i en gammal Cabernet Sauvignon lär man uppskatta det i andra. Då är nyttan med en vinkällare fastställd.

Jag tänkte föreslå vinet i bilden, Grangehurst 2001 Cabernet Sauvignon (nr 81850) som en perfekt provflaska. Jag köpte två flaskor förra året för endast 176 kr flaskan (ett lågt pris för ett gammalt vin). Vinet är mycket gott och ett bra exempel på en vällagrad Cabernet Sauvignon. Den har en mjuk och balanserad smak med fina dofter av cedarträ/cigarrlåda. Elegant! Tyvärr har importören ändrat reglerna för beställning efter årsskiftet. Nu är minimum beställning 6 flaskor men priset per flaska är fortfarande 176 kr. Synd för den som vill testa endast en flaska.

Därför föreslår jag istället Raimat Cabernet Sauvignon Vallcorba Reserva 1999 (nr 81149). Den kostar 229 kr. Jag provade den på en mässa i höstas. Även om jag inte kommer ihåg exakt hur den smakade vet jag att jag tyckte vinet var välgjort och prisvärt. När du har provat en har du nog svaret på frågan: Ska jag starta en vinkällare?

Nästa vecka hur man "bygger" en vinkällare.

Gå och dra.

2010-6, Udda Viner, Vol. 12

2010-02-07T11:28:00.000+01:00

Arbois är ett litet området i östra Frankrike, nära gränsen till Schweiz. Det är en del av Côtes du Jura. Det här området är känt för att göra några av de mest smakrika och svårgillade vita vinerna i världen. Då är det ganska lustigt att rött vin från Arbois och Côtes du Jura gjorda på den udda druvan Poulsard är bland de lättaste röda vinerna i världen och just det röda vinet skulle jag rekommendera till någon som tycker att röda viner är för kraftfulla och sträva.

Det röda vinet, som ni själva kan se i bilden, har en färg som är nästan lika ljus som ett rosé vin. Vinet heter Arbois Poulsard och kommer från kooperativet Frutière Vinicole d'Arbois. Doften är mycket lätt, fruktig och bärig. Smaken är också lätt med lite rondör från åldern. Vinet är helt utan strävhet och har en angenäm eftersmak av jordgubbar. Vinet skulle fungera väl med lättare rätter som en Kyckling Caesar sallad eller bara en grillad kyckling direkt från affären med lite baguette och vitlöksost.

Tyvärr tycker jag inte att vinet är värd sina 110 kronor förutom som kuriosa eller som introduktion till röda viner för någon som inte gillar rött vin. Vinet finns inte på Systemet, i alla fall inte årgång 2006. Årgång 2003 finns för 111 kr flaskan men säljs endast i en förpackning med 6 flaskor. Inte heller något jag kan rekommendera.

MEN! 1 februari 2010 lanserades en Poulsard årgång 2007 från samma kooperativ. Skillnaden är att det här vinet är en Côtes du Jura. DVS druvorna kommer från det större området Côtes du Jura som omringar lilla Poulsard. Det vinet kostar endast 85 kronor och har varunumret 95779 och finns på de flesta Systembolag i landet just nu. Jag har inte provat Côtes du Jura Poulsard men den har fått fina recensioner i de flesta tidningar (precis som Arbois Poulsard fick i höstas) och bör vara rätt likt i stil, särskilt eftersom det är samma producent. Priset 85 kronor är högst rimligt för ett sådant udda vin.

Gå och dra!

2010-5, Bryntsmör glass

2010-01-30T12:02:00.000+01:00

Den här posten är den tredje och sista av tre poster som tillsammans blir en underbar efterrätt. Jag vet att det låter galet. Glass gjort på brynt smör! Jag har lagat glasen till många, alla älskar den. Hittills har ingen gissat rätt ingredienser . Många gissar karamellglass. En fin restaurang jag arbetar på då och då, Krägga Herrgård, har serverat glassen på menyn flera gånger under hösten och vintern. Så prova den även om det låter galet. Original receptet skapades av en vän till mig som har en blogg i USA, Chez Pim. Glassen är underbart god som den är, kanske serverad med lite flingsalt på! Eller med mina kryddiga nötter. Tillsammans med nötterna och smulpajen har du en fantastisk efterrätt som lika väl skulle kunna serveras på en finkrog för över 100 kronor per portion.

Brynt smör glass

1 dl strösocker
4 äggulor
150 g saltat smör
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde

1. Häll äggulorna och hälften av sockret (1/2 dl) i en mixer och mixa väl. Har du ingen mixer? Använd en kraftig stavmixer i en hög tillbringare.
2. Bryn smöret. Här måste man göra rätt. Lägg smöret i en kastrull på endast mellanhög värme. Smöret kommer att smälta och bubbla. Bubblorna kommer att bli väldigt luftiga och till slut kommer smöret att bli brunt med små brun sandaktiga korn i botten av kastrullen. Det ska lukta gott inte bränt. Det hela tar upp till 10 minuter om du har rätt temperatur. Bättre för låg än för hög. Skaka om kastrullen lite då och då.
3. Häll det brynta smöret med alla små korn i mixern samtidigt som du mixar. Mixa väl.
4. Häll mjölk och resten av sockret i kastrullen och värm tills sockret är smält (koka inte). Häll i mixern med mixern igång. Mixa väl.
5. Häll den kalla vispgrädden i mixern och mixa några sekunder.
6. Kyl glassmeten väl (utomhus fungerar under vintern). Sila och kör i glassmaskin. Det är jätteviktigt att glassen inte körs för länge i glassmaskinen. Ta upp den när konsistensen är mycket len inte hårt frusen. Ställ i frysen någon timme för att avsluta frysningen. Servera med smulpaj och kryddiga nötter.

Receptet ger rätt mycket glass. Glassen som blir över håller sig flera dagar i frysen. Låt glassen tina lite innan du serverar den om den är hårdfrusen.

Gå och dra!

2010-4, Smulpaj med päron och äpplen

2010-01-24T11:00:00.001+01:00

Den här posten är den andra av tre som tillsammans blir en underbar efterrätt. Självklart kan pajen tillagas och serveras alldeles för sig själv. Här har jag har tillagat pajen i små portionsformar. Man kan även tillaga pajen i en större form som man serverar alla från. Du kanske undrar hur förra veckans nötter kommer med i bilden. Svaret får du vänta på till nästa vecka.Här kommer under tiden en annan "receptidé". Hacka nötterna och blanda med frukten, några russin och kryddor som kanel, ingefära och nejlika. Den blandningen kan användas som fyllning till ett slags "strudel" som du bakar med filodeg. Eller om du tycker om utmaningar varför inte en riktig strudeldeg!

Smulpaj med päron och äpplen
cirka 6-8 portioner

4 röda äpplen, som Ingrid Marie
4 mogna päron, som Kaiser Alexander
3 msk smör
1 msk strösocker
1 msk muscovado socker (eller brun farin)

2 msk Xanté päron cognac eller Calvados (kan uteslutas)
1 msk färsk pressad citronsaft

2 dl havregryn
100 gram smör
1 dl socker
3/4 dl mjöl

1. Skär äpplen och päron i tärningar.
2. Lägg smör och båda sockersorterna i en teflonpanna på medelvärme. När smöret smält, lägg i päron och äpplen. Fräs ett par minuter under omrörning. Lägg på ett lock är låt fräsa ett par minuter till.
3. Om du ska ha med spriten häll den i pannan och flambera (barnen älskar att titta på).
4. Ta bort från värmen, smaka av med citronsaften och låt svalna.
5. Hacka ihop havregryn, smör, socker och mjöl till en klumpig röra.
6. Lägg den svala fruktblandning i en stor eller flera små smorda portionsformar.
7. Toppa frukten med smulblandningen. Hit kan pajen förberedas upp till ett par dagar i förväg.
8. Baka cirka 10 minuter på 175 grader och servera varm.

Gå och dra!

2010-3, Kryddiga nötter

2010-01-17T12:20:00.009+01:00

Den här posten är den första av tre som tillsammans ska bli en underbar efterrätt som skulle lätt kunna serveras på en finkrog (en variation på den serveras faktiskt på en krog jag arbetar på då och då).

Alla delar kan även serveras för sig själv. Nötterna som jag skriver om idag är perfekt som tilltugg till champagne eller cocktails. De är även underbara till parmagiano ost med lite honung och en sött Recioto. Pecannötter är mitt val till det här receptet men de kan bytas ut mot valnötter om du har svårt att hitta pecannötter i din butik.

Kryddiga nötter

3 dl pecannötter

Kryddblandning
1 msk strösocker
1/4 tsk salt
1/4 tsk mald kanel
1 kryddmått mald nejlika
1 kryddmått mald kryddpeppar

Romglaze

1 msk mörk rom

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk brunfarin

1/2 msk smör

1. Rosta nötterna i ugn på 175 grader i 8 minuter på bakplåtspapper.

2. Under tiden nötterna rostas blanda alla ingredienser till kryddblandningen.

3.Ta ut nötterna från ugnen. Koka ihop alla ingredienser till romglaze i en teflonpanna. Lägg ner nötterna i pannan med glazen. Rör om i ungefär 2 minuter tills nötterna i glansiga och nästan all vätska har förångats.

4. Blanda nötterna med kryddblandningen och sprida ut på bakplåtspapper för att svalna.

Gå och dra!

2010-2, Tollhouse Chocolate Chip Cookies

2010-01-09T12:28:00.042+01:00

Det är kallt, kallt, kallt ute. Dags att baka Chocolate Chips Cookies som helst skall ätas varma.

Tollhouse Cookies är det namn jag växte upp med för Chocolate Chip Cookies. Den första Chocolate Chip Cookie bakades på Toll House Inn i Whitman Massachusetts 1933, ungefär 1 timme från där jag växte upp. Det var ett misstag såsom mycket annat av det som skapas. Även 40 år senare var namnet Toll House Cookie mycket vanligt i Massachusetts. Receptet här under är baserat på det originala Toll House receptet. Den största skillnaden är tiden. I mitt recept låter man degen vila 3 dagar i kylskåp. Smaken utvecklas jättemycket, precis som när man jäser bröd under lång tid. Självklart får man även jättegoda kakor om man bakar degen direkt.

Receptet är för närmare 80 kakor. Bakade håller kakorna sig i flera dagar men är som godast nybakade. Receptet kan halveras utan problem.

Toll House Chocolate Chip Cookies

360 g vetemjöl (cirka 6 dl)
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
225 g osaltat smör (rumsvarmt)
1,75 dl strösocker
1, 75 dl brunfarin (det måste vara det mjuka sockret, ej ströfarin, packa ihop i måttet)
1 msk vaniljsocker eller ännu bättre 1 tsk vaniljextrakt om du kan hitta från Dr. Oetkers
2 ägg
350 gram mörka chokladpellets. Det finns mycket bra på Chocolat i Uppsala från Callebaut. Annars kan man grovhacka mörk choklad 70% från Lindt.

1. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål.
2. Mixa smör, strösocker, brunfarin och vanilj i en annan skål med handmixer eller maskin. Den ska vara väl mixad.
3. Tillsätt äggen ett i taget i socker/smör blandningen. Mixa väl.
4. Blanda ner mjölblandningen i smeten. Överarbeta inte.
5. Vänd ner chokladbitarna i degen. Ställ i kylskåpet och vänta 3 dagar om du kan.
6. Tag en dryg msk deg åt gången, rulla den lite och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i omgångar vid 190 grader i cirka 10 minuter. Kakorna ska få lite färg. De sprider ut sig lite grann så lämna mellanrum. Låt svalna 3-4 minuter så att du inte bränner tungan.

Gå och dra!

2010-1, Köktips: Bacon!

2010-01-04T17:47:00.001+01:00

Året har just börjat och många föräldrar kanske är kvar hemma med sina barn under den långa julledigheten. Då kan det passa med ett lite finare frukost, som ägg och bacon. Här lär du dig hur man tillagar bacon med bästa resultat samtidigt som man hållar spisen rent. Självklart kan man använda metoden även vid andra måltider än frukost.

Bacon ska stekas långsamt, i ett lager och i sitt egna fett. Därför blir det oftast fel när man ska steka den i en stekpanna. Få stekpannor är tillräckligt stora för att kunna lägga ut ett helt paket bacon utan att skivorna ligger ovanpå varandra. Den här metoden hoppar över stekpannan och använder ugnen i stället. Då kan baconet steka sig själv i lugn och ro medan du fixar något annat. Om du tycker att baconet i bilderna ser annorlunda ut så är den från Andersson och Tillman i Uppsala. Deras bacon är, i min mening, mycket bättre än Scans, Tulip eller ICAs. Receptet fungerar däremot med alla märken.

Bacon

1. Lägg ut baconet i ett lager på en ugnsplåt helst med låga kanter. Det behövs inget fett om din plåt är ren. Om plåten är smutsigt rengör den. Smutsiga plåtar ger all mat en dålig bismak.

2. Ställ den kalla plåten med baconet ugnen. Sätt ugnen först nu på 175 grader. Gärna med varmluft om du kan välja.
3. Titta på baconet efter 10 minuter (alla ugnen ta olika tider att bli varma) för att få en idé hur mycket tid är kvar. Totalt bör det inte ta mer än 18-20 minuter för baconet att bli fint och krispigt. Med min varmluftsugn tar det cirka 12 minuter totalt.

Gå och dra!

2009 - Nyårstips 3, Salta rätt

2009-12-30T13:30:00.000+01:00

Ett sista tips i sista minuten. På nyårsmenyn brukar det vara olika såser och röror. Det kan vara svårt att känna om man har saltat tillräckligt mycket. Man vill ha tillräckligt mycket sälta men man är rädd för att överdosera och förstöra såsen/röran. Här är ett tips jag använder.

Smaka såsen/röran en gång
Ta en liten sked till av såsen/röran och tillsätta några få korn vanligt bordsalt i endast det skedet (inte hela såsen/röran). Smaka. Smakar det bättre nu än innan du la i saltet? Då kan du lägga lite salt i hela såsen/röran.
Vänta någon minut (så att smaklökarna kan vila) och göra om hela processen tills du tycker att såsen/röran bli för salt när du ha några korn i din smaksked.
Om du är en person som älskar salt var lite försiktig med det här!
Om du lyckas översalta din sås/rör ändå kan du försöka att balansera sältan med lite syra (vinäger eller citron) och lite socker. Annars är det bara att späda ut sältan med mer grädde, vin, vatten, creme fraiche... Att en okokt potatis i en sås som är för salt ska absorbera saltet och en myt, tyvärr.

Gott nytt år vi hörs i januari!

Gå och dra!

2009 - Nyårstips 2, Rengör din Karaff

2009-12-28T22:11:00.001+01:00

I mitt förra tips gav jag förslaget att man ska servera sitt nyårs vin i en karaff. Ett problem som kan uppstå med detta är att vinkaraffar har en tendens att bli fula med tiden. De blir helt enkelt oklara och missfärgade. Diskmedel brukar inte hjälpa. Lösningen hittar man bland tandvårdsprodukter, tabletter för rengöring av löständer.

Fyll din vinkaraff med varm vatten, droppa i ett par tabletter för rengöring av löständer, låt stå över natten. Skölj ut karaffen nästa dag med varm vatten och se hur fint och rent den är. Värdig det finaste vin i världen.

Gå och dra!

2009 - Nyårstips 1, Vårda Ditt Nyårs Vin

2009-12-26T10:37:00.000+01:00

Här kommer den första av tre nysårstips för 2009.

Många serverar ett lite finare rött vin till nyårsmaten. Om så är fallet för dig gör så här med vinet:

Redan idag ställ flaskan rakt upp om den ligger ner. Du vill att eventuell fällning ska hamna på flaskans botten. Rött vin som är mer en 3 år gammal brukar har lite fällning.
2 timmar innan du ska servera vinet ställ flaskan, fortfarande rakt upp i kylskåpet. Ja, rött vin i kylskåpet. Rött vin ska serveras runt 16-17 grader. Våra hus är oftast mycket varmare. Rött vin som serveras vid 20-21 grader blir tungt och klumpigt och smakar för mycket alkohol. Serverar du ett vin från Australien eller Sydafrika med 15% alkohol eller en Amarone med ännu mer alkohol kommer alkoholen nästan att bränna tungan vid normal rumstemperatur.
1 timmar innan du ska servera vinet ska du hälla den över i en karaff. Häll långsamt och om det finns fällning när du kommer till slutet (ser ut som mycket fin, blöt sand) lämna de sista matskedarna kvar i flaskan. Ett tänt ljus som står vid flaskans hals kan hjälpa dig se. Luften är bra för de flesta viner och enda sättet att få i luften är att hälla ut vinet i en annan behållare. Vill du servera vinet i originalflaskan kan du alltid hälla tillbaka det efter du har sköljt ur flaskan. Har du däremot en mycket gammal bourgogne ska du inte lufta vinet. Använd istället en vinhällare som den i bilden.

Mer tips kommer snart.

Gå och dra!

2009-52, Prima Ballerina

2009-12-18T07:06:00.000+01:00

Julen är tiden då många bakar egna kakor. Andra köper kakor i affären. En storsäljare året om är Ballerina Kex. Jag fick idén att baka mina egna Ballerina Kex till jul. Något som alla skulle känna igen. Utan onödiga tillsatser och med kvalitetsingredienser. Eller vad sägs om en fyllning gjort på Valrhona Choklad? Mina kex fick ett lite annat namn eftersom de var så förbannat goda. De fick heta Prima Ballerina. Vill du baka egna? Du kan köpa fyllningen från Alsikebon Lottie Meran. Hennes företag Nippertippan har många goda chokladprodukter baserade på Valrhona choklad. Telefon 070-661 3220. Epost nippertippan at tele2 punkt se.

Prima Ballerina

140 g vetemjöl (cirka 2 1/3 dl)
100 g smör
40 g socker (cirka 1/2 dl)
20 g vaniljsocker (cirka 2 msk)
1 burk ChocSpread 40%

1. Rör ihop vetemjöl, smör, socker och vaniljsocker i en matberedare tills den börjar formas till en deg. Ta ut och forma till en boll. Låt vila i kylskåpet i 2 timmar.
2. Ta fram degen. Ta en liten bit deg och tryck ut den i en ringform till en tunn kaka på ett bakplåtspapper. Fortsätt med hela degen. Man får ungefär 30 kakor beroende på hur stor form du använder. Ta en mindre ringform och skär ut en cirkel i mitten av hälften av kakorna. Ta degen som är över och gör om processen så att du har lika många ihåliga som hela kakor.
3. Baka på 175 grader i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.
4. Bred ut lite ChocSpread på varje hel kaka och toppa med en ihålig.
5. Göm undan om du vill ha några kvar till julafton! Eller ät upp och baka en gång till.

Gå och dra!

2009-51, Bordeaux Sill

2009-12-13T10:51:00.000+01:00

Jag arbetar med både mat och vin. Därför kändes det logiskt att skapa en sill till jul med anknytning till vin. Nej, man ska inte dricka vin till sillen. Sillen hämtar sina smaker från dofter man associerar till vin, eller för att vara mer exakt, vin från Bordeaux. Röd Bordeaux av druvan Cabernet Sauvignon brukar dofta svarta vinbär. Vitt Bordeaux av druvan Sauvignon Blanc brukar dofta fläder. Voila, Bordeaux sill, smaksatt med svarta vinbär och fläder.

God jul!
Bordeaux Sill

1 burk inläggningssill
1/2 dl ättiksprit 12%
1 dl outspädd Brunneby svartvinbärssaft
1 dl outspädd Brunneby flädersaft
2 lagerblad
1/2 rödlök, finhackad

1. Koka upp ättiksprit, saft och lagerblad. Ta bort från spisen och lägg i rödlök. Ställ utomhus och låt den bli kall.
2. Lägg sillen i lagen och låt dra 2-3 dagar.
3. Njut tillsammans med svartvinbär eller fläder snaps.

Under sommaren kan man med fördel lägga några vinbär och fläderblommor i lagen samtidigt som sillen!

Gå och dra!

2009-50, Test Julmust

2009-12-06T10:42:00.003+01:00

Förra året ordnade jag en stor test av julöl. I år blev det julmust. Som är så mycket godare. Tidigare år har jag haft lite slappa provningar inom familjen. I år blev det mycket seriösare. Protokoll skapades, affärer genomsöktes för nya sorter och andra bjöds in för att få in flera åsikter. Resultat blev hela 9 olika muster utav en var egenkryddat (inga light produkter, jag anser att de är inte för mänsklig konsumption). Det blev många olika åsikter. De 8 olika testare hade väldigt olika uppfattningar om vad var god och vad var inte mindre god.

Därför är det svårt att utropa en klar vinnare. Guttsta Källas julmust hade den högsta genomsnitt betyg, 4,07 poäng av möjliga 5. Den var omtyckt av både barn och vuxna och två hade den som sin favorit. De 8 olika provare hade faktiskt 7 olika must som sina favoriter. Bara en must fick nästan genomgående dåligt betyg, Zeunerts, som smakar mer kaffe än must. Bara en person gav den mer en 1 poäng. Att smaka annorlunda när man provar flera mustar samtidigt är ingen fördel eftersom annorlunda tolkas oftast som fel i dessa sammanhang.

Sånt hände med Enbärsmusten ni se i bilden. Det är en min familjs absolut favorit. Men bredvid andra mustar smakar den inte riktig julmust och fick då låga betyg. Som måltidsdryck ger jag den ändå min högsta rekommendation. Mina barn tycker fortfarande att den är jättegod när de drycker det utanför testsammanhang.

Ett annat säkert kort är Nygårda (Spendrups) som fick 3,86 i genomsnitt och fick lågt betyg från bara en person, mig. Kan vara för att Nygårda innehåller fruktos som sötningsmedel, något som jag brukar inte uppskatta. De flesta mustar, till skillnad från de flesta läskedrycker, är faktiskt sötad med riktig socker. Kanske är det den vardagliga fruktosen, som brukar även kännas sötare än socker, som gör att Nygårda känns igen och är omtyckt av många. Nygårdas fatlagrad must innehåller däremot endast socker. Den var mycket omtyckt av några men illa omtyckt av andra. Vill man har några flaskor av något annorlunda kan det vara något att leta efter. Men låt alla provsmakar lite innan du häller upp stora glas. Några kommer nog att hatar den.

Till sist kan jag rekommendera Three Hearts julmust för ett barnkalas. Den lite sötare musten uppskattades rejält av de flesta barn som provade.

Gå och dra!

2009-49, Lussekattspannacotta

2009-11-26T21:49:00.007+01:00

Det är dags för första advent. Jag har skapat detta recept för alla som vill ha Lussekattssmakar men har inte tid att baka. Pannacottan tar ungefär 5 minuter att göra. Under de 6 timmar den står i kylskåpet hinner du göra mycket annat.

Saffranspannacotta med glöggdränkta russin
4-6 portioner

1 blad gelatin
3 dl vispgrädde
40 g socker (cirka 0,5 dl)
1/2 gram saffran (1 påse)
1 clementin
1 paket russin
1 dl valfri glögg

1. Blöttlägg geletinbladet i vatten.
2. Använd en zest eller rivjärn för att riva det yttersta skalet av clementinen. Inget av det vita får komma med. Ät upp clementinen!
3. Koka upp grädde, socker, saffran och clementinskalet.
4. Krama ur gelatinbladet och lägg det i den varma grädde för att smalta.
5. Häll upp i portionsformer och kyl 6 timmar (utan någon lock eller plastfilm).
6. Lägg russinen i en kaffekopp. Häll över glöggen. Kör 1 minut i mikron. Låt dra tills pannacottan är klar.
7. Sila bort glöggen och toppa pannacottan med de indränkta russinen.

Gå och dra!

2009-48, Det Goda Köket, Vol. 3: Matchvinnare!

2009-11-22T09:26:00.002+01:00

Under året har jag haft flera vinprovningar med temat Gamla mot Nya Världen (vill du gå på den klicka här). I varje "match" provar vi två olika vin från samma druva blint mot varandra. Provningen är består oftast av 3 olika matcher med druvor som Chardonnay, Cabernet Sauvignon, och Syrah/Shiraz. De viner som representerar Gamla Världen är oftast franska. Nya världen kan representeras av Australien, Sydafrika, USA osv...

Matchsegrarna är ganska jämnt fördelade mellan gamla och nya världen med lite övertag för nya världen. Vissa matchar är jämna, ungefär hälften av deltagarna föredrar ena vinet och den andra hälften det andra. Det kan även hända att alla, eller nästan alla, föredrar det ena vinet över det andra.

En match har halft samma resultat varje gång. Det är matchen Syrah/Shiraz. Anledningen är vinet jag har valt att representera nya världen. Det vinet slår fullständigt knockout på sin franska konkurrent varje gång. Vinet heter Allesverloren Shiraz (nr 29002, 99 kr eller 59 för en halvflaska). Varje match som Allesverloren Shiraz har gått har den vunnit överlägset, oftast med 100% av röstarna. Trots att den har fått möta några av Frankrikes mest hyllade Syrah viner, inklusive Alain Graillots Crozes Hermitage som kostar 188 kr (nästan dubbelt vad Alleverloren kostar) och Delas Les Launes Croze Hermitage som kostar 139 kr. Det är inte att dessa franska viner är dåliga. De hyllas i pressen och Alain Graillots vin är alltid slutsåld inom ett par veckor av sin årliga lansering.

Anledningen att dessa franska stjärnor får stryk är att Allesverloren är så förbannat gott. Ju, jag säger gott. För det är precis var vinet är. Vinet har mycket frukt, och en fyllig med ändå mjuk smak. Otroligt lättgillat. Av alla.

Jag fick träffa människorna från Janake Wine Group som marknadsför Allesverloren i Sverige på Det Goda Köket. De är lika lättgillade som vinet. De presenterade den nya halvflaskan på mässan. Halvflaskan, som ni se i bilden, är perfekt om man vill ordnar en match hemma. Ni köper en halvflaska Allesverloren och en halvflaska Les Launes. Eller bjudar in vänner och köpa helflaskor. Vill du göra matchen ännu mer spännande. Lägg till Penfolds Kalimna Bin 28 Shiraz från Australiens mest hyllad Shiraz producent och låter alla tre slås mot varandra. Penfolds Shiraz kostar 159 kr. Även den fick storstryk av Allesverloren när de möttes i en av mina provningar.

Gå och dra!

2009-47, Det Goda Köket, Vol. 2: Domaine de Brescou Viognier

2009-11-15T11:45:00.000+01:00

Viognier är en vit vindruva med sitt ursprung i Rhonedalen där kommunen Condrieu är den mest kända växtplatsen för druvan. Viognier viner har oftast en mycket blommig och aromatisk doft. På grund av druvans exotiska doft har den blivit lite kult över hela världen den senaste tiden. Den används mest som en krydda till andra mer vanliga vita vindruvor som Chardonnay. Viognier är en druva med lite syra. Därför blir viner gjorda på 100% Viognier oftast platta och klumpiga, särskilt de som inte kommer från Condrieu.

Därför blev jag fullkomligt knockad när jag provade Domaine de Brescou Viognier 2007 på mässan. Vinet kommer inte från Condrieu. Det kommer från Côtes de Thongue i Languedoc. Man skulle tro att det varma vädret i Languedoc skulle ge ett klumpigt vin. Men Domaine de Brescou Viognier är friskt utan att Viogniers blommighet försvinner. En av de bästa Viognier jag har provat på länge och till en tredjedel av priset på en bra Condrieu.

Ja, priset är 104 kronor flaska. Men det finns en hake, man måste beställa 6 flaskor åt gången till en total kostnad av 624 kr. Varunumret i beställningssortimentet är 83058 för en låda med 6 flaskor. Det är bara att prata med grannar och släkt och beställa ihop. Eller varför inte köpa 6 själv och ge bort några som julklappar till vinintresserade släktingar och vänner. Låt inte kravet på 6 flaskor stoppa dig från att prova detta fantastiskt goda och udda vin!

Gå och dra! 6 GÅNGER!

2009-46, Det Goda Köket, Vol. 1: Det bästa med vinprovning

2009-11-08T09:14:00.008+01:00

Det Goda Köket är Sveriges största matmässa. Jag besökte mässan för första gången för cirka 10 år sedan. Då var mässan mycket mindre men på något sätt hade den ett mer varierat utbud. Idag känns det som att varje matutställare säljer ost, korv, marmelad eller bröd. Även om jag fortfarande hittar en hel del produkter som jag köper hem blir jag inte riktigt lika inspirerad som förr. I år märkte jag att den underbara italienska vildsvins salamin hade försvunnit från mässan. Synd.

Egentligen borde man döpa om mässan till Den Goda Baren. Med åren har utbudet av mat blivit slätstruken medan antalet utställare med provning av alkoholhaltiga drycker har exploderat.

Jag kommer framöver att rapportera om några av vinerna jag provade. Men idag ger jag några generella tips angående vinprovningar. Först, även om man måste betala för kuponger till proven, ska man försöka att spotta ut vinet, i alla fall i början av dagen. Sväljer man vinet kan man inte prova mer än 10 viner innan man tappar sin förmåga att bedöma vinet. Frågar man efter en spottkopp finns det en chans att man får prova flera viner från samma utställare utan att betala en kupong för varje prov. De inser helt enkelt att du är där för att lära dig, inte berusa dig.

Oberoende om man spottar eller sväljer blir man realt törstig av att prova mycket vin, och trött på vin. Jag, som många andra, längtar efter ett gott öl efter en vinprovning. Ölet hittade jag på Wicked Wines utställning på Det Goda Köket precis innan jag skulle gå hem.

Jag gick dit för att dricka Sierra Nevada Pale Ale (#1525 22,90 kr flaska), ett mycket smakrikt amerikanskt öl jag har älskat i många år. Det är jättegott. Efter min Sierra Nevada blev jag bjuden på en Comenius lager av samma utställare. Det var det perfekta "efter vinprovning" ölet.

Comenius (#1685 15,50 kr flaska) är ny i sortimentet sedan 1 oktober. Den kommer från Tjeckien men har inget att göra med alla halvblaskiga pramen hit och pramen dit öl som man brukar hitta från Tjeckien. Comenius är extremt fruktig med en otroligt törstsläckande bit i eftersmaken. Förutom efter en vinprovning skulle ölet passa perfekt till sommarens grillkvällar eller vinterns helger framför TVn då man vill kunna dricka några öl utan att tröttna. En av de bästa fynd jag gjorde på årets mässa.

Gå och dra!

2009-45, Taxfree Vin

2009-11-01T11:59:00.006+01:00

Det blev inget veckobrev förra veckan. Jag var i Finland. Åkte över med Silja Line och måste säga att vinutbudet i Taxfree butiken inte var någon höjdare. Endast ett fåtal viner som säljs på båten säljs även på Systemet. Taxfree rabatten är ofta runt 10%. Men det finns även viner som kostar mer på båten än på Systemet. De flesta viner som säljs kostar under 100 kr så man kan spara runt 10 kronor per flaska. Knappast värt att släpa på.

De viner som inte finns på Systemet är inte heller spännande eller annorlunda.

Men det finns ett par guldkorn.

Viner från producenten Prunotto har mycket bra priser. En Moscato D'Asti kostar 89 sek mot 119 på Systemet. Vinet är sött och halvmousserande. Ett av få viner som faktiskt doftar och smakar vindruvor, med lite extra blommighet. Vinet är perfekt att ha i och servera till min jordgubbssoppa med grönpepparglass. Fungerar även bra som välkomstdrink. Kan du inte ta båten? Det kan vara 3 flaskor kvar på Systemet med varunummer 95197 för endast 99 kronor. Du får be din butik att ta hem dem från en annan butik. Annars måste du beställa via beställningssortimentet med nummer 83821 och betala 119 kronor.

Det finns även två röda viner från Prunotto på båten till mycket bra pris. Barbera D'Alba kostar 94 kronor på båten mot 144 på Systemet. Ett bärigt, lättdrucket vin som passar till pizza och pasta. Prunotto Barolo kostar 262 kronor på båten mot 359 på Systemet. Jag har inte provat vinet men Prunotto är en pålitlig producent.

Sista tipset är en spansk Cabernet Sauvignon från en av världens största familjeföretag i vinbranschen. Miguel Torres Mas La Plana är ett vin som både kan drickas ungt eller lagras i 10 år. Vinet får alltid bra recensioner och har varit mycket gott de 4-5 gånger jag har provat den. Vinet kostar 251 kronor på båten mot 319 på Systemet.

Gå och dra!

2009-43, Chokladglitter kakor

2009-10-18T20:06:00.001+02:00

Nu när hösten har kommit vill man gärna stanna inne en söndagseftermiddag och ha en god fika med hembakade kakor. Dessa kakor har en lite annorlunda smak från apelsinskal och deras glittrande utseende kan "lysa" upp tillvaron.

Chokladglitter kakor
Cirka 60 kakor

330 g (5,5 dl) vetemjöl (gärna ICAs ECO med lite lägre glutenhalt)
1 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
230 g rumstempererat osaltad smör
4,75 dl ljus farinsocker (ej strö)
60 g (1,5 dl) kakao, siktad, gärna Kung Markatta
2 tsk riven apelsinzest (det yttersta skalet på apelsinen, inget av det vita)
1 msk vaniljsocker
3 ägg
230 g mörk choklad, smält
120 g mörk choklad, hackad
1 dl strösocker

1. Blanda ihop mjöl, bikarbonat och salt i en skål.

2. I en annan skål vispa ihop det mjuka smöret, brun farin, kakao, apelsinzest och vaniljsockret med en elvisp tills den är krämig. Det tar cirka 5 minuter.

3. Vispa ner äggen ett åt gången i smörblandingen.

4. Tillsätt det smälta och avsvalnade chokladen och vispa ytterligare 1 minut.

5. Tillsätt mjölblandningen och vispa bara tills den är nästan helt invispad. Vispa inte för mycket.

6. Blanda ner chokladbitarna försiktig så att de sprids igenom degen.

7. Forma degen till bollar lite mindre än en pingisbollar. Häll strösockret i en skål och doppa toppen av varje boll i sockret och ställ dem med sockersidan uppåt på en plåt täckt med bakplåtspapper eller silikon. Lämna lite mellanrum eftersom degen sprider ut sig.

8. Baka i omgångar på 175 grader cirka 12 minuter. Låt svalna 5 minuter på plåten innan du flyttar dem till gallret för att fortsätta svalna.

Gå och dra!

2009-42, Rea Vinet

2009-10-11T20:12:00.006+02:00

Tror det eller ej, men det finns rea på Systemet. Då och då sänker Systembolaget priset på en produkt. Oftast har de helt enkelt köp in för mycket av en produkt och vill bli av men de flaskorna som är kvar. Då det kan hända att ett riktigt bra vin som är redan mycket prisvärt få priset sänkt helt enkelt för att det har inte blivit populär. Då kan det bli ett riktigt stor fynd.

Så är det med Ramón Bilbao Finca Valpierre 2006 (nr 3071). När det nyligen kostade 159 kr var det redan mycket prisvärt. Priset har nu sänkts till endast 127 kr. Nu snackar vi löjligt billigt.

Ramón Bilbao Finca Valpierre är ett modernt Rioja vin. 100% Tempranillo druvor används men det är där likheterna med det vi brukar kalla för Rioja slutar. Producenten Ramón Bilbao skitar fullständigt i alla Reserva och Gran Reserva etiketter och regler. Han vill hellre göra moderna goda viner som kan drickas ungt. Vinet har en fin fruktig doft med en liten ekton. Smaken börjar med frukt och fruktsyra. Mycket fräsch. Det följs av en bra kropp med smaker som örter och torkade frukter. Till slut kommer lite strävhet som har ändå mjukats upp av en kontrollerat eklagring.

Jag tyckte att vinet var fantastiskt nyligen med lamm med rostad vitlökssås och getostpotatis. Vinets frukt och syra klarade av såsen och getosten medan den klassiska Rioja eken gillade lammet.

Det finns en hel del flaskor kvar i butikerna och vinet kan fortfarande beställs via ICA Kniven för ni som bor i Knivsta. Men skyndar er, jag tror flaskorna ta slut snabbt till det här priset.

Gå och dra!

2009-41, Pannkakor

2009-10-03T11:19:00.006+02:00

De flesta har redan ett pannkaksrecept som man är mycket nöjd med. Men pröva det här ändå. Du kanske inte byter ut ditt nuvarande recept mot det här, men det finns god chanser att du ändrar på något. Det finns några saker som är lite annorlunda med mitt recept än de flesta andras. När det gäller ingredienser har jag smöret i smeten istället för i stekpannan. Det ger mer smak. Jag använder en lite annorlunda metod att vispa ihop smeten som motverkar klumpar och ser till att smöret verkligen blandas in i smeten. Lycka till.

50 gram smör
150 gram vetemjöl (2,5 dl)
3 ägg
6 dl mjölk

1. Smält smöret över låg värme.
2. Vispa äggen. Vispa ner 2 dl av mjölken.
3. Sikta ner mjölet. Vispa slätt.
4. Vispa ner resten av mjölken.
5. Häll cirka 1 dl av smeten i kastrullen med smöret. Vispa slätt. Vispa sedan smörsmeten med resten av smeten. Låt vila minst 30 minuter gärna någon timme.
6. Stek på mellanhög värme. Använd en bra teflonpanna eller en riktigt bra gjutjärnspanna. Pensla pannan med ytterst lite rapsolja innan du steker första pannkakan. Därefter ska du inte behöva något mer fett i stekpannan om du verkligen använder en riktigt bra stekpanna. Tips för att ge din teflonpanna nytt liv finns här.
7. Servera precis som du vill!

Gå och dra!

2009-40, Fyndvin!

2009-09-27T10:04:00.002+02:00

Förra veckan skrev jag om en Syrah/Shiraz från Brasilien som var allt annat en prisvärd. Den här veckan presenterar jag motsatsen. Men ni får vara snabba och jobba lite om ni vill njuta av vinet.

Vinet heter Mission Estate Syrah 2008 (nr 94012) och kostar 97 kr. Det är en tillfällig nyhet som lanserades i början av september. Vinet kommer från Nya Zeelands nordö. Mission Estate är en av Nya Zeelands äldsta vingårdar. Vinets doft beskrivs bäst som mustig och komplex. Här finns frukt förstås men även en massa rökt kött och kryddor. Nästa som en god gryta. Smaken är lika intressant. Frukten och syran kommer först men sedan finns en lång eftersmak med ton av lakrits. Rökigheten finns även här. Smaken är mycket balanserad.

Tyvärr har andra upptäckt att vinet är rena fynden. Det finns nog inte mer än 15 flaskor kvar att köpa i hela landet. Det du får göra är att ringa till ditt Systembutik klockan 10 måndag morgon. Ber de att beställa hem flaskor från ett annat Systembutik i landet som har de kvar (det finns inga hela Uppland). Det är hur jag fick mina 4 flaskor som är nu bara 3. Har du tur så hinner de göra det innan de är helt slut. Tyvärr är det så att Systembolagets rutiner för tillfälliga nyheter tillåter inte att man köpa in mer av ett vin som visar sig vara populär.

Mission Estate Syrah passar perfekt till Boeuf Bourgignon eller kalops för de som lyckas få tag i vinet.

Gå och dra!

2009-39, Udda Viner, Vol. 11

2009-09-20T11:39:00.001+02:00

Under varumärket Brazilwood lanserades nyligen två viner från Brasilien. Brazilwood Shiraz, #94810 70 kronor, och Brazilwood Chenin Blanc, # 94925 också 70 kr. Eftersom jag tidigare aldrig har provat ett vin från Brasilien och vinerna hade fått bra omdöme i tidningar bestämde jag mig för att prova dem. Jag hade hoppats hitta något att tipsa folk att köpa och lägga undan för vinterns omgång av Let's Dance. Ett par Samba viner som, tillsammans med lite Passo Doble, kunde bli ett roligt samtalsämne en fredag kväll framför TV:n.

Jag provade Shirazen först. Doften var lite animalisk men mest oren. Smaken var lika ofräsch och tilltalande som en svettluktande danspartner. Vinet ska undvikas. Chenin Blancen var lite bättre. Serverad kall vid 8 grader var den iallafall korrekt. Här finns lite friskhet i både doften och smaken och inget som talar emot vinet. Men inte direkt något som talar för vinet heller. Ungefär som en Let's Dance deltagare som blir ut röstad under tredje veckan.

Vill man absolut ha en middag med danstema är Passo Doble med grillat lamm min rekommendation. I nödfall kan du servera Brazilwood Chenin Blanc till en kyckling rätt med gräddig currysås.

Gå och dra!

2009-38, Kökstips Vol. 4, skärbrädor

2009-09-13T11:26:00.007+02:00

Jag tror att de flesta hem, precis som de flesta restaurangkök, har flera skärbrädor, både trä och plast. Träskärbrädor brukar vara tunga och stabila. Men plastskärbrädor ha en förmåga att slira runt när man använder dem. Slirandet brukar förvärras när man diska skärbrädan i diskmaskin och det vill man helst göra efter man har haft rå kyckling eller fisk på skärbrädan.

Här är två enkla tips.

Markera en skärbräda med ordet "RÅ" och använd den uteslutande för rå kött/fisk och eller för grönsaker/frukt/bröd.
Lägg lite lätt blöttat hushållspapper under skärbrädan innan du börja arbeta. Det ger brädan ett stabilt fäste så att den inte slira runt när du jobba.

Gå och dra!

PS. Vår matlagningskurs i oktober är fullbokad men ännu finns ett par lediga helgdagar för de som vill ordna en vinprovning i deras eget hem eller boka sin egna matlagningskurs. Mer info finns på vår hemsida.

2009-37, Jordgubbssoppa med grönpepparglass

2009-09-06T13:24:00.004+02:00

Sommarens jordgubbsskörd i Uppsala trakten var ingen höjdare. Bären på Fredrikslund som brukar vara makalösa var bara ok i år. En självplock på Ulva gav inte många bär som var jättegoda att äta. Jordgubbar som inte är perfekta att äta som de är passar ofta att frysa in med lite socker. Man göra olika rätter såsom sorbet av bären när säsongen för färska bär är över. Ett annat bra sätt att använda de frysta bären till är den här jordgubbssoppan jag har skapat.

Ni tycker kanske det låter konstigt med grönpepparglass. Men prova den till soppan. Jordgubbar fungerar faktiskt rätt bra med olika kryddsättningar. Försök någon gång att marinera färska jordgubbar i lite balsamico vinäger och florsocker eller basilikasocker.

Jag bjöd på den här efterrätten under Alsikes Cykelfest år 2009. Tillsammans med Chokladvulkaner fyllda med vitchoklad smaksatt med fänkålsfrö.

Servera samma vin som ni använder i soppan till efterrätten.

Jordgubbssoppa med grönpepparglass
4-6 portioner

600 gram frysta jordgubbar (frysta med lite socker)
1 msk vaniljsocker
1 dl sockerdricka (gärna från Svensk Mathantverk)
1,5 dl Moscato di Asti
1 tsk citronsaft (eventuellt)

2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1/2 msk grönpepparkorn (hela)
80 g socker (1 dl)
2 äggulor

1. Låt jordgubbarna tina över natten. Mixa i en blender med vaniljsocker och sockerdricka. Sila och kyl några timmar.
2. Håll Moscato di Asti i soppan. Smaka av och tillsätt lite citronsaft om det behövs (om det smakar lite platt). Moscato di Asti är ett sött, mousserande vin från Italien. Jag använde märket Prunotto men det är nästan slut på Systemet. Hittar du inte något annat märke eller tycker att vinet är för dyrt kan du även använda Asti Martini.
3. Glassen börjar du med tidigt på dagen. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Koka upp mjölk, grädde och grönpepparkorn, som du stöter i en mortel precis innan du lägger de i kastrullen.
4. Häll gräddmjölken över socker/ägg och vispa. Sila och kyl ordentligt.
5. Kör i en glassmaskin.

Det lilla flarnet du ser i min bild är glykos som smetats ut på silikonbakpapper toppat med lite hackade pistagenötter och sedan bakats i 175 grader i 7-8 minuter. Du kan toppa glykosen med vad som helst och baka enligt ovan. Man brukar köpa glykos på Apoteket där det är rätt dyrt. En tub på 50 ml kostar 33 kr. Men i större butiker, som ICA Kvantum i Uppsala kan man hitta en glasburk med 450 ml glykos för runt 30 kronor. Den kommer från Grekland och kan vara svårt att hitta. Leta bland socker/sirap. Det står "glucose syrup" i små bokstäver på etiketten under det grekiska namnet. Man kan lätt hoppa över flarnet, den är där mest för att ge rätten lite tuggmotstånd och imponera på gästerna.

Gå och dra!

2009-36, Squash Fritters

2009-08-30T09:24:00.000+02:00

Squash av fin kvalitet till bra pris finns i butikerna just nu. Njut av skördetiden med en vegetarisk rätt som påminner om mellanöstern. Ni som odlar mynta hemma vet att det växer som ogräs. Här kan du bli av med en del. Ni som inte odlar mynta bör prova nästa sommar, men plantera i kruka. Annars är hela tomten fylld med mynta om några år. Receptet är från Fine Cooking magazine med lite ändringar.

Squash Fritters
cirka 16 st

2 mellan stora squash (grön, gul eller båda)
1 tsk salt
3 ägg
1,75 dl vetemjöl (100 g)
två nävar färska mynta blad
1 paket feta ost
2 msk mjölk (eventuellt)
Frityrolja
salt
peppar

2 dl Turkisk Yoghurt
1 msk olivolja
1/2 msk Santa Maria Chili Explosion (mald)

1. Riv squashen grovt. Bland ner saltet och låt den hänga i ett durkslag 20 minuter. Tryck ut vätskan.
2. Vispa ihop äggen. Vispa ner mjölet.
3. Grovhacka myntan, smula feta osten. Vänd ned hacket i smeten tillsammans med squashen. Krydda med lite salt och peppar.
4. Smeten ska vara tjock men om den känns för tjock rör ner lite mjölk.
5. Stek i teflonpanna i ett par centimeter frityrolja på mellanhögvärme (170 grader om du har termometer). Vänd efter ett par minuter. De ska bli gyllenebruna.
6. Servera med en yoghurtdressing där du rör ihop yoghurten med oljan och chilikryddan. Har du inte Chili kryddan kan du ta lite cayenne, paprika, chilipulver och salt.

Gå och dra!

2009-35, Sancerre, La Chatellenie!

2009-08-23T09:25:00.002+02:00

Sancerre La Chatellenie 20067 (nr 89418) kostar 159 och finns i beställningssortimentet. Det är ett veritabelt fynd! Sancerre görs av druvan Sauvignon Blanc, en druva som är populär i många länder. Det finns många flaskor Sauvignon Blanc från Sydafrika och Nya Zeeland på systemet. Jag tycker om Sauvignon Blanc från Nya Zeeland som oftast har en mycket påtaglig tropisk doft med mycket fläder, svartvinbärsblad, ja till och med kattpiss.

Sancerre är oftast något helt annat, och så är fallet med La Chatellenie från producenten Joseph Mellot. Visst har vinet en frisk fläderton med lite grapefrukt. Men doften är inte överdrivet parfymerad. Doften är mer återhållsam med toner av mineraler och gräs. När man smaker vinet får man den omedelbara syran som Sauvignon Blanc är känd för. Men syran byts snabbt ut med en fyllighet och rundhet som är ovanlig för en Sauvignon Blanc. Den långa, rika eftersmaken är nästan fet i stilen, med citrustoner. En fin balans som påminner om lemoncurd.

Vinet bör faktiskt dekanteras i 20-30 minuter innan du dricker för att den fylliga smaken ska kunna visa sina bästa sidor. Älskar man råa ostron är det är en mycket bra match. Samma sak gäller en hemlagad toast skagen som ni kan lyxa till med hemlagad majonnäs eller varför inte lite kräftor och hummer den här årstiden?

Gå och dra!

2009-34, Creamsicle

2009-08-15T05:40:00.000+02:00

När jag växte upp i USA var Creamsicle en av mina favoritglassar. En enkel glasspinne med smak av grädde, apelsin och vanilj. Inspirerad av en artikel i tidningen Fine Cooking om vuxna glasspinnar med alkohol (som jag har döpt till drinkpinnar!) bestämde jag mig för att skapa min egen version av en vuxen Cremesicle. Resultatet blev läskande god. Vill du att även barnen ska kunna njuta är det bara att utesluta alkoholen. Man kan köpa glasspinneformar på IKEA bland annat.

Creamsicle Drinkpinne
cirka 6 pinnar i IKEA formar

2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl strösocker
2 apelsiner
1 kryddmått salt
3 cl Absolut Vanilj

1. Använd en potatisskalare för att ta bort zesten (det yttersta delen av skalet, ta inte med den vita delen under) från apelsinerna i långa remsor.
2. Koka upp grädde, mjölk, socker, salt och apelsinremsorna. Låt stå och dra i 30 minuter.
3. Sila av grädde uppkoket. Pressa ut juicen från apelsinerna så att du får 1,2 dl juice. Häll juicen i gräddblandningen i en stråle samtidigt som du rör om hela tiden.
4. Blanda ner Absolut Vanilj om du ska laga vuxen varianten.
5. Häll upp i pinnglassformar och ställ i frysen cirka 6 timmar.

Gå och dra!

2009-33, Vinet "Lagom"

2009-08-09T08:58:00.000+02:00

Ni har kanske sett att jag har en annons för Raimat här på bloggen. Klicka ni på den kan ni göra en rolig vinfrågesport. Tyvärr så får jag inte betalt för annonsen men jag fick en vinprovningskit från Raimat med några vinglas, en vinöppnare och några andra reklamartiklar (klicka ni på en google annons däremot så få jag kanske 1-2 kronor) . Till slut kände jag att det var dags att prova några av deras viner. Här kommer den första recentionen. I att jag inte får betalt av Raimat känns det lätt att vara helt opartiskt.

Raimat Abadia Crianza (nr 2738) är ett rött vin gjort av cabernet sauvignon, merlot och tempranillo. Det kostar 69 kronor. Det är ett mycket modernt vin. Populära "världsdruvor" blandas med den spanska Rioja druvan. Vinet har endast en lätt ekton, inte den överdrivna vaniljen som många spanska viner hade för några år sedan när Rioja var bland de populäraste viner i Sverige.

Den rubinröda färgen avslöjer att vinet är inte allt för tungt eller syltig. Doften är mjuk med röda bär. Det första intrycket från smaken är mjukhet. Här finns inga hårda kanter eller spännande tonar som skulle skrämma bort någon. Vinet är helt enkel sammetsmjuk med en len svartvinbärs eftersmak. Lagom är det ordet som bäst beskriva vinet i min mening. Här har Raimat använt sig av modern teknik för att tillverka ett vin som ingen kan ogilla till ett mycket bra pris.

Vinet passade perfekt till en hemlagade pizza med karamelliserad lök. Jag tror nog den passar till pizza överhuvudtaget. När man äter pizza vill man nog inte fundera så mycket över vinet. Och helst ska en flaska kostar ungefär lika mycket som en pizza. Då är det lätt att rekommendera vinet "lagom", dvs Raimat Abadia Crianza.

Gå och dra!

2009-32, Scones

2009-07-31T21:06:00.006+02:00

Nyligen hamnade min scones recept i M Magasin, Amelia Adamos nya tidning. Du kan läser den här, men tyvärr finns det några fel i det recept M har publicerat. De har fått receptet från Krägga Herrgård, ett ställe jag arbetar då och då (som också har Sveriges bästa julbord i mitt tycke). Krägga har fått receptet från mig men de hade bara ingredienserna, inte en detaljerad beskrivning över hur man skulle göra. Därför blev det inte helt rätt i M's recept. Och bilden, som ni kan se om du klickar här, visar ju också en helt annan produkt än den du ser här. Deras scones ser ut mer som klassiska engelska scones. Mina scones är mycket större, luftigare och betydligt mer krispig utanför.

Det finns två hemligheter med min recept. Båda har för funktion att få mycket luft i sconesen samtidigt som man håller ner mängden bakpulver till ett minimum. Annars får sconesen lite bismak från bakpulvret (som i de flesta klassiska recept). Först jag använder yoghurt eller fil. Syran gör att bakpulver får mer kraft. Sedan hackar jag ner smöret med en sådan här mannick.

Det kallas för "pastry cutter". Jag har aldrig sett något sådant till salu i Sverige. Du kan använda två knivar eller ta risken att använda en matberedare på låg hastighet. Nyckeln är att smöret inte bli för arbetat in i mjölet. Det ska inte bli smular eller ännu värre deg. Smöret ska vara kvar som bitar ungefär lika stora som gamla 10 öringar. När smöret sedan smälter förångas vattnet i smöret (ungefär 15% av smör är vatten) och ger scones extra luft.

Så här kommer den riktiga receptet på

Marcs Scones
8 stora

8 dl mjöl (480 g)
½ tsk socker
½ tsk salt
3 tsk bakpulver
200 g smör, kallt skuret i småbitar
2 dl mjölk
2 dl yoghurt naturell eller fil
2 msk honung

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blandar mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Blandar mjölk, yoghurt/fil och honung i en annan.
2. Hacka ner smöret i mjölblandningen. Det ska vara smörbitar lika stora som gamla 10 öringar.
3. Håll mjölkblandningen över mjölet och rör ihop bara tills mjölken har försvunnit. Du kommer att ha stora klumpar och det är bra. Du kanske även har lite mjöl kvar i botten av skålet. Det är helt ok också. Låt det hellre bli över än överarbeta degen.
4. Med händerna, du kommer att bli kladdigt, lägga ut 8 stora klumpar på en plåt med bakplåtspapper. Vad du än gör försök inte att rulla ut degen och skär ut fina runda formar! Grädda omedelbart i ugn. 200 grader i 20 minuter. Låt inte degen stå och vänta för att bli bakad.
5. Om man vill kan man tillsätter blåbär, cirka 2 dl. Om du gör så häll bären i mjölken precis innan du blandar den ner i mjölet. Strö även lite socker över sconesen. Vill du har scones för ost kan man gärna har lite örter i mjölblandningen, till exempel 2 tsk stört rosmarin.

Gå och dra!

2009-31, Svartvinbärsvatten

2009-07-26T21:32:00.003+02:00

För några år sedan var det mycket populär med gurka eller citron i en vattenkaraff. Citron tyckte jag var gott men gurka förstod jag mig inte på. Gurka smakar ju mest vatten och lägger man det i vatten så smaka inte vattnet direkt annorlunda. Men tack vare en tips från grannen Petra provade vi något riktigt bra nyss. Vatten med svartvinbärsblad. Vattnet får mycket smak, särskilt om man gnuggar bladen lite först. Riktigt läskande till grillat eller fika. Garnerar med några vinbär från buske också om ni vill. Eller hoppar över bären om man vill lata sig.

Svartvinbärsvatten

några svartvinsbärsblad från din eller grannens buske
vatten
några svartvinbär (för den ambitiösa)

1. Gnugga bladen lite. Lägg i vattnet. Låt stå i kylen någon timme. Garnera eventuellt med några bär.

Gå och dra!

2009-30, Blåbär och rabarber paj

2009-07-20T12:16:00.003+02:00

Har man en tomt så kanske man har lite rabarber och annat att skörda just nu. Annars finns det bär i skogen. Min fru Karin hittade blåbären i skogen. Rabarberna kom från vår tomt. Mördegsreceptet kommer från Leila Lindholm. Perfekt till sommarfika. Mängderna är anpassad till min pajform. Får du mördeg över så är det bara att frysa in det till en annan gång.

Blåbär och rabarber paj

Mördeg
300 g kallt smör
480 g vetemjöl (8 dl)
1 dl florsocker
2 ägg

Fyllning
500 g blåbär
250 g rabarber
1,5 dl strösocker
1,5 dl potatismjöl

1. Hacka ihop smör, vetemjöl och florsocker tills det liknar havregryn. Mixa ner äggen. Mixa inte för mycket. Stanna så fort det kommer ihop till en deg. Platta ner, slå in i plast och låta vila i kylskåpet 1 timme.

2. Ta 2/3 delar av degen och rulla ut och klä pajformer. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Häll i formen. Rulla ut resten av degen och skär i remsor. Lägga remsorna över pajen. Du behöver INTE väva de som jag har gjort. Det här är ju en recept för lata sommardagar.

3. Penslar på lite mjölk på degen och strö på lite socker om du känner för dig. Kom ihåg, lata sommardagar!

4. Baka cirka 40 minuter på 175 grader över/undervärme.

5. Låt svalna och servera med valfri vaniljsås om du orkar tillaga en!

Gå och dra!

2009-29, Snabb grill tips #2

2009-07-13T19:21:00.002+02:00

Jag latar mig fortfarande, både vid datorn och spisen. Här kommer recept på världens snabbaste grillsås. Passar perfekt till grillad kyckling, till exempel, Dödahavskyckling.

Spiskumminyoghurt

3 dl Turkisk eller Grekiskt yoghurt
2 tsk spiskummin
1 tsk mald korianderfrö
1 tsk honung
1/2 tsk salt

1. Blanda ihop alla ingredienser. Klart!

Gå och dra!

2009-28, Snabb grill tips!

2009-07-05T16:02:00.002+02:00

Man har rätt att vara lat under sommaren. Här kommer en snabb grill tips, utan bild.

Ananassalsa

1 ananas
2 spanska peppar
1 rödlök
1 tsk salt

1. Har du lite extra ork? Skiva hälften av ananasen i större skivor och grilla de ett par minuter. Men eftersom det är sommar kan du hoppa denna moment.
2. Dela all ananas i kuber ungefär lika stor som sockerbitar.
3. Finhacka peppar och rödlök.
4. Blanda allt med saltet. Salsan är jättegod till grillat fläsk.

Gå och dra!

2009-27, Kladdkaka återbesök

2009-06-28T09:48:00.004+02:00

Jag har skrivit tidigare som hur jag är nästa fixerad vid kladdkakor. Under det senaste året har jag ändrat en del på min kladdkaka recept. Här får du en i senaste versionen. Ändring finns blått färg.

Min Kladdkaka, Sommaren 2009

2 ägg
170 g strösocker (2 dl)
1/4 tsk salt
120 g osaltat smör
30 g Kung Markatta kakao (4 msk)
1 msk vaniljsocker
60 g vetemjöl (1 dl)

1. Sätt ugnen på 165 grader. Över/undervärme om du kan välja.
2. Mixa ägg, socker och salt men bara tills det har blivit genomblandat
3. Smält smöret. Rör ut kakao i smöret. Smöret tar fram smaken i kakaon.
4. Sikta ner vaniljsocker och mjöl i ägg/socker. Blanda.
5. Häll i smör/kakao. Blanda.
6. Häll upp i en smord form med löstagbar kant. Baka 16 minuter. Tid och temperatur är det som fungerar i min ugn för min preferens om kladdighet. Du får prova dig fram med din ugn och dina egna preferenser.

Ägg- Jag bakar alltid med medelstora ägg, 53-63 gr/st
Smör - Jag bakar alltid med osaltat smör. Salt kan jag alltid tillsätta själv i den mängd jag vill ha.
Kakao - En jätteviktig ingrediens. Kung Markatta är ett märke som har utsökt kakao. Du får inte samma resultat med andra märken!!! Lite dyrare men också Kravmärkt. Finns på ICA Kvantum i Uppsala och troligtvis andra ställen.
Mjöl - För kladdkakor är ICA's Ekologiskt Vetemjöl ett bra val. Den har en låg protein halt. Det gör däremot mjölet till ett dåligt val för vetebröd. Därför har jag alltid fler mjölsorter hemma.

Gå och dra!

2009-26, Rabarber och jordgubbssalsa

2009-06-21T11:32:00.000+02:00

Som lovat här är mitt recept för rabarbersalsa. Fast det blev lite annorlunda den här gången eftersom jag tillsatt lite jordgubbar. Det blev så gott att det här blir nog min standard rabarbersalsa i framtiden. Passar perfekt till grillade lax.

Rabarber och jordgubbssalsa

2 stjälkar rabarber
2 tsk rapsolja (ej kallpressad)
2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 liten rödlök
2 tsk dijonsenap
8 jordgubbar

1. Skala och skär rabarbern i bitar cirka 3 cm långa. Värm olja i en teflonpanna och tillsätt 2/3 delar av rabarbern. Stek några minuter tills de börjar mjukna och få lite färg.
2. Tillsätt socker, salt och resten av rabarbern. Stek så att allt blir genomvarm men låt inte de sista tillsatta rabarber bli mjuka. DVS att det första rabarber ska bli mjuka och binda ihop salsan men de sista ska behålla sin form och och se ut som rabarber.
3. Finhacka rödlöken och skär jordgubbarna i skivor. Rör ner löken, senapen och jordgubbarna i salsan och ta omedelbart bort från värmen. Låt svalna och servera ljummet till grillad lax.

Gå och dra!

2009-25, Rabarbervariation

2009-06-14T08:56:00.001+02:00

Rabarber är enkelt att arbeta med. Det här receptet ger dig rabarber på tre olika sätt utan att tillaga tre olika recept. Svårt att förklara men enkelt att göra.

Rabarbervariation

2 stjälkar rabarber
1 dl socker
1,5 dl vatten
2 bitar stjärnanis
1 vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker
1/4 tsk kardemummakärnor

1. Skala båda stjälkarna med en potatisskalare. Skär en stjälk i små kuber. Använd skalare för att göra långa tunna remsor av den andra. Dela remsorna så att de är cirka 10 cm långa. Lägg alla rabarberbitarna i en skål.
2. Koka upp övriga ingredienser. Låt dra och svalna i 5 minuter. Häll sedan lagen över rabarbern och låt dra 2 timmar i rumstemperatur. Ta ut 4 remsor och låt resten av rabarbern dra i kylen tills de ska användas.
3. Torka av de 4 remsorna. Lägg på bakplåtspapper och torka i ugnen på 98 grader (gärna varmluft) tills de är uttorkade och krispiga.
4. Dags att servera. Sila av rabarbern. Lägg några remsor och kuber på en tallrik (de kommer att ha helt olika konsistenser). Toppa med jordgubb- eller hallonsorbet (recept för den hemlagade jordgubbssorbet du ser på bilden kommer senare). Stoppa en torkad remsa i sorbeten som ett segel. Om du har hallonsorbet blir det en hallonbåt!

Gå och dra!

2009-24, Sparris Vin

2009-06-07T10:23:00.001+02:00

Som lovat här kommer förslag för vin till sparris, dubbelt upp. Vinerna kvalar även in som udda vin. Både är gjord av druvan Silvaner som man hittar nästan bara i Tyskland eller Alsace (där den stavas Sylvaner). Den udda druvan och konstiga flaskor (från Franken i Tyskland) gör att dessa viner är inga storsäljare. Synd, för både ger bra valuta för pengar och är spännande annorlunda.

Vinet till vänster heter Divino Nordheim Sommeracher Katzenkopf Silvaner Kabinett Trocken 2006 (nr 6762) och kostar 79 kr. Ja, namnet är nog ingen försäljningsargument på de fåtal Systembolag där man är fortfarande tvungen att beställa vin över disk. Doften är återhållsam men man hittar lite mogna äpplen och kalksten. Smaken har en livlig mineral syra som känns både på toppen och sidorna av tungan. Vinet har en bra kropp som gör smaken lite rundare. Eftersmaken är törstsläckande med mycket mineraltoner. Vinet passar till sparris särskilt om det finns lite fetma i rätten för att balanserna vinets syra, till exempel, min sparris risoni eller varför inte sparris med hollandaise.

Glaser-Himmelstoss Silvaner Kabinett Trocken 2007 (nr 5822) kostar en bra bit mer, 120 kronor. Inget lätt uttalat namn här heller. Det är ett mycket större vin än vårt första. Doften är stor med mineraler och grapefruit. Mineralertonen påminner lite grann om kinin som finns i tonic water. Tillsammans med grapefruktsdoften tänkte jag faktiskt på gin och tonic! Vinet är frisk men här är det toppen av tungen som stimuleras mest av alla mineraler. Ett mycket häftig och annorlunda vin. Alla mineraler gör att den klara av matchas ihop med grillad sparris utan några andra tillbehör eller Degustos sparris. Den skulle också gifter sig med grillad lax med mitt rabarber salsa (det receptet publiceras snart, annars hittar ni den i Allt om Mat nr 12 2006).

Skyndar er, sparris säsongen är snart över!

Gå och dra!

2009-23, Sparris Risoni

2009-05-31T11:31:00.002+02:00

Som jag lovade kommer här receptet för Sparris Risoni. Den passar bra till olika grill/kötträtter. Här serverade jag den med örtfyllt dilamm (har ni gräslök som växer på tomten är blommorna utmärkta till lamm!). Receptet är busenkelt och risoni (en pasta som ser ut som ris) finns i alla butiker. Sparrisen köps helst hos en lokal odlare som Fredrikslund i Knivsta.

Sparris Risoni
4 portioner

400 g risoni pasta
300 g getost (skär bort kanterna)
200 g Degustos sparris (recept här)

1. Koka pastan enligt paketet och sila av vattnet. Lägg pastan tillbaka i kastrullen.
2. Dela getosten i bitar och rör ner i risonin så att den blir krämig (det kan vara nödvändigt med svag värme för att osten ska smälta).
3. Dela sparrisen i bitar, cirka 5 cm långa och rör ner i risonin. Servera.

Nästa vecka ett bra vin till sparris!

Gå och dra!

2009-22, Rädisor i Blomkruka. Eat my dirt!

2009-05-24T09:12:00.003+02:00

Idéen till den här rätten kommer från restaurangen NOMA i Köpenhamn som nyligen utropades till världens tredje bästa restaurang. Jag fick inget recept därifrån men konceptet till rätten är så enkel att jag lätt kunde skapa mitt eget recept baserad på produkter jag tycker om.

Rädisor i Blomkruka

Färska rädisor
100 g Philadelphia ost
1/2 dl Creme Fraiche
1 dl Olivolja
En näve färska örter som basilika, oregano, persilja
Salt
Kung Markatta Solrosbröd

1. Skär upp 3 skivor av solrosbrödet i små tärningar. Torka i ugnen på bakplåtspapper på 120 g cirka 30 minuter. Gå inte så mycket på tiden, kolla hellre att de är helt uttorkade och krispiga. Hittar du inte Kung Markattas bröd? Prata med din handlare eller om tvungen väljer du ett annat grovt rågbröd av samma typ. Här finns en bild så du vet vad jag menar.

2. Lägg brödtärningarna i en mixer och kör tills det liknar grov jord.

3. Mixa oljan och örterna i en mixer i ett par minuter. Sila av den gröna oljan. Du kommer att få mer olja än du behöver men den kan användas på pasta eller sallad. Det är svårt att göra oljan i mindre mängd.

4. Blanda philadelphia, creme fraiche och 1 msk av olja. Smaka av med salt och eventuellt mer olja.

5. Lägg den gröna örtkrämen i botten av en ren blomkruka.

6. Stoppa ned några rädisor.

7. Toppa med solrosbröds "jorden". Man äter sedan rädisorna med händerna och doppar ner de så att man får med lite kräm och "jord". Servera de rädisor som inte får plats i krukan vid sidan om.

Gå och dra!

2009-21, Degustos Sparris

2009-05-17T10:54:00.005+02:00

Det är säsong för sparris. Tyvärr är den sparris man köper i butiken oftast några dagar gammal och därför lite trådig. Satsa istället på en lokal odlare. För er som bor i Knivsta och Uppsala är Fredrikslund, som även har världens bästa jordgubbar, ett ställe man måste besöka. Nyskördad sparris som till och med kan ätas rå. Här kommer ett sätt att tillaga sparris som jag lärde mig av en vän som bor i Monaco, som är lika enkelt som delikat.

Degustos sparris

Färsk grön sparris
3 msk vatten
1 msk koncentrerad kalvfond (grönsaksfond om du vill ha helt vegetarisk)
1 msk olivolja
färsk ingefära

1. Håll en sparris i båda ändarna. Böj tills den bryts. Spara den nedre delen till soppa eller avkok (det kommer ett recept om några veckor).
2. Klipp ut en cirkel från ett bakplåtspapper så att den passar din stekpanna.
3. Lägg vatten, fond, olivolja och några skivor ingefära (använd en potatisskalare) i stekpannan och koka upp.
4. Lägg i sparris, täck med pappret.

5. När vattnet har kokat bort är sparrisen ångad och klar. Ta bort pappret och stek sparrisen 1 minut i oljan som är kvar.

6. Servera naturellt, det behövs nog inget salt, det som finns i fonden räcker.

Gå och dra!

2009-20, Udda Viner, Vol. 10

2009-05-10T12:06:00.000+02:00

Gobelsburger Grüner Veltliner (nr 2775) 89 kr finns på nästan alla Systembolag. Vinet är rätt populärt men druvan Grüner Veltliner är definitivt lite udda. Grüner Veltliner finns nästan uteslutande i Österrike och en tredjedel av alla vinodlingar i Österrike är just Grüner Veltliner. Gobelsburger kommer från Kamptal i Österrike en av de bättre distrikten.

Doften är sällan stor på Grüner Veltliner och så är även fallet här. Men det finns lite friskhet och en fin melonton. Jag märker inte någon vitpeppar som annars är något som brukar känneteckna lite dyrare versioner av Grüner Veltliner. Smaken är mycket större och mer komplex än doften. Först kommer en fin friskhet som följs av fyllighet och en rund smak som ger vinet mycket karaktär. Eftersmaken är mycket lång med fin mineralbeska och lite kryddighet som kan tolkas som ovannämnda vitpeppar.

Gobelsburger Grüner Veltliner är i mitt tycke ett mycket passande vin på våren, ett slags övergångsvin mellan vintern och sommaren. Den är inte alltför frisk som ett törstsläckande sommarvin och inte alltför kraftfull som ett vintervin. Mineraltonerna passar mycket bra med vårens olika primörer som sparris och rädisor som annars är lite svåra att matcha viner till.

Glad vår.

Gå och dra!

2009-19, Marcs Rostbröd

2009-05-03T09:54:00.003+02:00

Visst är det bekvämt med rostbröd, särskilt på helgen. Tänk dig en söndagsbrunch hemma. Lägg brödskivan i brödrosten några minuter och man har en god macka som känns lite lyxig. Men erkänn, det är pålägget som är det goda. Själva rostbrödet som man köper i butiken är helt smaklöst och nästan bara luft.

Därför ska du baka eget rostbröd. Har man en hushållsmaskin som kan blanda degen blir det inte mer än 10 minuters effektivt arbetstid, även om receptet tar 2 dagar i anspråk. Utan maskinen måste du knåda degen för hand. Men du klarar dig ändå med mindre än 30 minuters arbetstid. Sedan har du underbart gott, färskt rostbröd i några dagar. Resten går lätt att skiva och sedan frysa in för att ta fram vid behov. Förutom att vara oändligt mycket godare är brödet billigare än det du köper i butiken.

Jag har arbetet med receptet i flera månader för att få brödet precis som jag vill ha det! Baka och njut.

Marcs Rostbröd

Dag 1

100 g grahamsmjöl
350 g vetemjölspecial
450 g vatten

1. Blanda mjölet och vattnet i en skål. Plasta in och ställ på ett varmt ställe över natten. På vintern använder jag en garderob som även innehåller golvvärme centralen. Den här årstiden ställer jag skålen i ett soligt fönster. Degen kan stå så här i upp till 24 timmar.

Dag 2

50 g vatten
12-25 g färsk jäst
380 g vetemjölspecial
1 matsked kallpressad rapsolja
1 matsked brödsirap
1 tsk sesamolja
2,5 tsk salt
sesamfrö

1. Lös upp jästen i vattnet. Om du använder endast 12 g kommer det att ta ungefär 4 timmar för brödet att jäsa, men du få ett godare bröd. Med 25 g tar jäsningen ungefär 2 timmar och brödet är fortfarande fantastiskt. Du väljer själv beroende på hur ditt schema ser ut.
2. Blanda ner jäst, vatten, vetemjöl, oljorna och sirap i mjöl/vatten blandningen från dagen innan. Arbeta i maskin cirka 8 minuter, för hand cirka 12 minuter.
3. Häll i saltet och arbeta ytterligare 4 minuter i maskin, 8 för hand. Låt jäsa till dubbel storlek, 2-4 timmar.

4. Dela degen i 2 lika stora delar. Forma till limpor och lägg i lättoljade brödformar. Låt jäsa cirka 2 timmar.

5. Pensla med lite vatten och strö över sesamfrö. Baka i ugn, 175 grader, cirka 25 minuter. Bäst är att använda en digitaltermometer. Bröd är klart vid 96 grader. Ta ut brödet från formarna och låt svalna helt på galler.

6. Skiva, rosta och njut!

Gå och dra!

2009-18, Grillvin!

2009-04-26T10:51:00.006+02:00

När det kommer till vin är jag lite av en "periodare", på ett bra sätt. Det är nämligen så att vid olika perioder har jag olika favoriter inom vinvärlden. En månad kan det vara en viss druva som Sauvignon Blanc, nästa månad kan det vara Frankrike som jag har som favorit och jag dricker nästan bara viner därifrån. Just nu är min favorit Sydafrika. Jag har vid flera tillfällen under vintern själv föredragit viner från Sydafrika före viner från Europa i blindprovningar. Oftast har vinerna från Sydafrika också varit minst 20% billigare än sina europeiska motståndare.

I en av dessa provningar var det till och med ett boxvin från Sydafrika som slog 3 andra viner i flaska. Det var då jag bestämde mig att prova flaskversionen av detta vin. Jag var inte besviken. Även om boxen var god så var flaskan ännu bättre.

Vinet heter Roodeberg (#7451). Det är en av Systemets storsäljare från firman KWV (som inte längre är ett kooperativ trots att K:et i namnet är en förkortning för kooperativ). Flaskan kostar 87 kr och boxen 269 kr. Även om jag rekommenderar både, sätter jag flaskan högst.

Vinet görs av Bordeaux druvorna Cabernet Sauvignon och Merlot plus Rhondruvan Shiraz (som heter Syrah i Rhondalen). Färgen är rubinröd och påminner mycket om en Bordeaux. Doften är fylld med röda frukter med lite varma toner som tacksamt nog inte går överstyr till kokt sylt. Här finns även lite fattoner i en fin balans. Smaken är medelfyllig, fin, mjuk och balanserad. Först påminner smaken mycket om ett bordeauxvin. Men med eftersmaken kommer lite kryddor och peppar från Shiraz druvorna och gör vinet ännu mer intressant. Helt enkelt ett mycket komplext vin för sitt ringa pris.

Det är just komplexiteten, balansen och det låga priset som får mig att utnämna detta till ett perfekt grillvin. Vinet klarar lätt av flera olika rätter, från lättare grillad fisk till mera smakrika kötträtter. Roodeberg har inte heller några hårda kanter eller ovanliga smaktendenser som skulle skrämma bort någon. Helt enkelt en lätt omtyckt men ändå intressant vin prissatt under 90 kr.

Intresserad av en blindprovning med Sydafrika. Läs mer här!

Gå och dra!

2009-17, Ägg Vol. 3, Majonnäs

2009-04-18T13:46:00.007+02:00

Här kommer det sista receptet under temat "Ägg". Egentligen passar receptet lika väl under temat Spara Pengar eller På Riktigt. Hemmagjord majonnäs är enkelt, snabbt, superbilligt och ljusår godare än den du köper i affären. Härunder hittar du "grundreceptet". I bilden ser du en dillmajonnäs. För att göra den mixar du bara oljan med en näve färsk dill innan du tillsätter den. Jag brukar även byta ut vitvinsvinäger mot äppelcidervinäger eftersom äpplen och dill passar så bra ihop. Prova någon gång en enkel sallad med Granny Smith äpplen och färsk hackad dill.

Majonnäs är perfekt till räkor men kan även användas för olika sallader som tonfisk, pasta eller kycklingsallad. Mitt recept ger en ganska pikant majonnäs.

Hemlagad Majonnäs

1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1,5 dl rapsolja (ej kallpressad!)

1. Vispa ihop äggulan, senap, vinäger, salt och peppar i en skål tills den är luftig.
2. Häll i oljan lite åt gången samtidigt som du vispar hela tiden. Majonnäsen bör vara tjock och god när all oljan är invispad. Smaka av med salt, peppar och vinäger för att anpassa till dina önskemål.

Gå och dra!

2009-16, Ägg Vol. 2, Kokoszabligione

2009-04-08T20:51:00.008+02:00

Zabligione, eller sabayon som det heter på franska är en italiensk efterrättssås baserad på äggulor. Ja, nästan som en béarnaise men eftersom zabligione inte innehåller 90% fett är den mycket luftigare än béarnaise. En zabligione är oftast baserad på något sött vin, men här har jag använt kokosmjölk förstärkt med vaniljvodka. Såsen kan serveras direkt på något, oftast frukt, eller så kan man gratinera både frukten och såsen någon minut under ett grillelement så att såsen blir härligt gyllenbrun med en knäckig ton i smaken. En perfekt efterätt här i påsktiderna. Med äggvitorna som är över kan man alltid baka maräng!

Kokoszabligione 4 portioner

1 paket frysta hallon
3 äggulor
3 msk socker
2 dl kokosmjölk
1 msk vaniljvodka
2 msk kokosflingor

1. Sätt ugnen på 200 grader med grillelement. Lägg hallonen i ugnssäkra formar.
2. Vispa ihop äggulor, socker, kokosmjölk och vodka i en kastrull på mellan värme. Vispa hela tiden och värm allt tills såsen har tjocknat och är mycket luftig. Bäst är att använda en termometer och värma till 84 grader. Annars finns risk att du får äggröra istället för zabligione.
3. Häll såsen över hallonen. Strö över kokosflingor. Höj ugnstemperaturen till 230 grader. Gratinerar några minuter tills rätten har fått fin färg. Servera varmt.

Glad påsk. Gå och dra!

Påskextra, Test Påskmust

2009-04-07T19:12:00.005+02:00

Idag hade familjen provning av Påskmust. För en gång skull blev det en klar vinnare, Apotekarnes, som fick 3 ettor och 1 tvåa. Tvåa blev Guttsta Källa eftersom den var omtyckt av barnen. Vuxna tyckte INTE alls om Guttsta Källa.

Till min besvikelse kom Zeunerts sist. Jag hade hört mycket bra om den här musten så jag var jätteglad när jag såg den i butiken, till och med i glasflaska. Jag behövde bara dofta på alla 4 muster för att kunna peka ut Zeunerts. Zeunerts hade en distinkt doft av kaffe. Tyvärr smakar den även mer kaffe än must. Så trots att den har mest smak av alla (och must lider generellt av blaskighet) var den helt enkelt inte god. Kanske skulle den fungera som ingrediens i en marinad till fläsk!

Över huvudtaget var vi vuxna, som vanligt, besvikna på musterna. De smakar väldigt lite. Så min rekommendation från julen kvarstår. Smaksätta din must så här!

Gå och dra!

2009-15, Ägg Vol. 1, Pasta, Ärtor, Bacon

2009-04-05T08:05:00.002+02:00

Nu när Påsken kommer blir jag inspirerad att publicera några recept på temat ägg. Ägg kan användas på fler olika sätt än något annat livsmedel. Det är inte alltid de spelar huvudrollen men de är ändå nyckeln till receptets resultat. Precis som den här pastarätten som är perfekt vardagsmat. Busenkelt, snabbt att laga och något som barnen älskar. Under påsklovet passar det kanske även perfekt med ett glas Casal di Serra (nr 12419), ett italienskt vitt vin med lite jordiga toner som är ett perfekt komplement till bacon.

Pasta, Ärtor, Bacon

400 g spaghetti
3 msk salt
4 liter vatten

1 paket bacon

3 dl vispgrädde
1 dl vit vin
2 msk koncentrerad kyckling fond
2 dl frysta ärter

2 äggulor

färsk riven parmegiano ost
nymald svartpeppar

1. Koka upp vatten,salt och koka pastan enligt paketet.
2. Stek bacon krispigt. Använd inte för hög värme, låt det hellre ta lite extra tid. Ta upp baconet och låt torka på papper. Klipp eller hacka till mindre bitar. Släng ej fettet!
3. Koka upp grädde, fond, och vitt vin. Häll i bacon fettet och låt reducera i 5 minuter. Häll i ärtorna och låt koka upp igen.
4. Sila av pastan och lägg tillbaka i kastrullen på mycket låg värme. Häll över såsen och rör om i en minut så att såsen hinna tjockna lite och täcka all pasta. Håll över äggulorna och rör om igen.
5. Lägg upp på tallrikarna och toppa med bacon, parmegiano och svartpeppar.

Gå och dra!

2009-14, Godis Sushi!

2009-03-29T07:48:00.000+02:00

Min dotter hatar fisk. Men jag lyckades ändå servera sushi på hennes födelsedagskalas, godis sushi. Jag fick idén från en amerikansk tidning. Det är lite pyssel men de är goda. Och ärligt talat, så tycker nog vuxna om de lika mycket, om inte mer, än barnen.

Godis Sushi

Sockerkaka efter valfritt recept
100 g smör, rumstempererat
100 g florsocker
2 matskedar vaniljsocker
Kokosflingor
Godis fiskar

1. Skär bort alla kanter från sockerkakan. Dela i bitar lite större än godisfiskarna.
2. Blanda ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en mjuk smet.
3. Stryk smeten runt alla sidorna av sockerkaksbitarna. Rulla sedan i kokos och kyl för att smeten ska stelna.
4. Garnera med fisk och servera.

Gå och dra!

2009-13, Det lilla värdshuset som kunde

2009-03-22T11:04:00.003+01:00

Skidsemester och god, prisvärd mat brukar inte höra ihop. En mini skidsemester mitt i veckan (om man kan kalla 1 natt och 2 dagar semester) till Kungsberget 15 mil från Uppsala visade sig vara ett undantag. Tyvärr, pratar jag inte om maten vid skidbacken. Där fick vi den förväntade överkokta pastan med köttfärssås serverad och tillagad av personal som nog var mer intresserade av att sms:a sina kompisar än att göra gästerna nöjda. Frågan är om sådan mat är prisvärt även om den är gratis.

Kvällens måltid på Kungsfors Herrgård, endast två kilometer från Kungsberget, var lyckligtvist raka motsatsen. Här fick vi, i mina ögon, den perfekta servicen. Nu kanske ni tror att det här blev en lyx middag med ett stort antal serveringspersonal som fyllde vattenglas så fort vi drack ur dem och tjusade oss med fina viner och en massa extra rätter. Men det är inte min idé av den perfekta servicen. Perfekt service för mig är när personalen gör allt de kan för att se till att gästen är nöjd. Det kan vara att man trollar fram något bakverk att ha i rummet senare på kvällen för att fira dotterns födelsedag, trots att man själv har glömt att ringa och säga till i förväg. Eller att man bjuder dottern på en stor påse godis. Eller att man tar fram 3 olika flaskor vin för att visa gästen vad som finns att dricka när gästen frågar efter en flaska röd vin. Perfekt service har att göra med personalens inställning INTE med hur tjusig lokalen är eller hur många olika tjänster som kan erbjudas. När man får perfekt service känns det som man är hemma hos någon som VILL ha dig som deras gäst. Det är hur vi kände oss på Kungfors Herrgård.

Maten var också av mycket god kvalité. Nej, det var ingen stor meny. Två förrätter, två varm rätter, två efterrätter och hemlagade köttbullar för barnen. Inte heller var maten avancerad. Maten var helt enkelt fräsch, ny och vällagad. En Toast Skagen med rökt lax var precis det. Räkröra på rökt lax på bröd. Det som gjorde den så bra var att man inte fuskade med brödet. Brödet var stekt i smör precis som det ska vara i en riktig Toast Skagen. Den lilla detaljen, som många ställen ofta tar genvägen förbi, lyfte hela rätten. Den gjorde rätten ärlig.

Pangasius filé (även kallad hajmal) var en nystekt, rykande het filé som serverades med ett enkelt och gott hummersmör. Som sagt, inga fyrverkerier, bara ärlig och god mat. Middagen kostar 200 kr för två rätter. När man tänker på vad det kostar att äta bukfyllan vid skidbacken känns det nästan löjligt billigt. Frukostbuffén nästa morgon visade samma höga klass. Bra råvaror, fräscht upplagt, i stora mängder och variation. Mer kan man inte begära.

Ska ni åka skidor i Kungsberget gör ni er själva en björntjänst om ni inte äter middag och övernattar på Kungsfors Värdshus.

Gå och dra!

2009-12, Trotjänare Vol. 3 Rotari

2009-03-15T11:57:00.010+01:00

Äkta champagne är ett äkta hantverk. Och det kostar därefter. Men det finns mousserande vin från ställen där marken inte är lika dyr som i Champagne. Dessa viner görs med samma hantverk som i Champagne. Ett av dessa viner är Rotari Brut Riserva (nr 7567) som endast kostar 98 kr. Vinet kommer från Trentino i norra Italien, inte långt från Österrike. Druvorna är exakt desamma som används i Champagne, 90% Chardonnay för elegans och friskhet och 10% Pinot Noir för lite extra kropp och kraft. Kolsyran kommer från en extra jäsning i flaskan precis som Champagne. Vinet får även mogna långsamt i flaskan, precis som bättre champagne. Den Rotari som idag säljs på Systemet är faktiskt från 2004:s årgång, dvs 5 år gammal. Köper du en standard champagne utan årgångsbeteckning är den troligtvis betydligt yngre.

Jag har använt Rotari i flera provningar med mousserande viner. Varje gång vinner den fler röster än äkta Champagne av standard märken som Moët, Lanson och Roederer. Lägg till att dessa Champagne märken kostar minst 3 gånger mer än vad Rotari betingar och det står vem segraren är. Det är Rotaris friskhet, med tydliga äppeltoner, som är så publikfriande. Den här stilen passar utmärkt till blindprovningar men även som apertif, aptitretare och stämningshöjare. Det är även roligt att se att Rotaris fina mousse, dvs mycket små fina bubblor, oftast misstas som äkta Champagne, medan en standard cuvee av äkta Champagne, som sällan har lagrats lika länge som Rotari, oftast har grövre bubblor och pekas felaktigt ut som det vin som inte är Champagne.

Till sist lite trivia om Champagne. Många säger och tror att det var Dom Perignon som uppfann bubblorna i Champagne. Det är fel. Han försökte faktiskt hela livet att bli av med dem! Men eftersom ingen på den tiden ännu visste varför druvmust fermenterades till vin (jästen skulle först upptäckas mycket senare) visste inte heller någon varför vinet fortsatt att fermentera efter buteljeringen. Närmare 80% av flaskorna som råkades utan för en extra fermentering gick sönder från trycket. Inte konstigt att Dom Perignon tyckte att bubblorna var en defekt!

Gå och dra!

2009-11, Matfusk Vol. 1

2009-03-07T11:11:00.009+01:00

OBS Uppdatering längst ner.
Matfusk är ett hett ämne idag. Jag hittade ett perfekt exempel mitt under semlatiderna. Min fru ville ha mandelmassa för att baka semlor. Tyvärr var det slutsålt i butiken. Men där fanns något som heter Bakmassa. Det står perfekt för bakning på paketet. Där finns även en bild med själva massan och ett antal mandlar (se bild ovanför). Köpte bakmassan men fick en liten chock när jag läste innehållsförteckningen hemma. DET FANNS INGA MANDLAR I PRODUKTEN. Bakmassan är gjord av aprikoskärnor istället för mandlar. Jag ska först säga att det är inget problem att göra en billigare produkt med aprikoskärnor. Och när man bakar semlor märks knappt någon skillnad.

Det är inte innehållet som gör mig förbannad. Det är den onödiga och vilseledande bilden med en massa mandlar på förpackningen. Bilden är endast där för att lura konsumenter att tro att produkten innehåller mandel. Trots två brev till Odenses konsumentkontakt (de svarar inte i telefonen) har jag inte fått något svar eller förklaring till deras tveksamma förpackningsbild.

Det hade varit så enkelt att skriva på förpackningen "Gjord av aprikoskärnor. Minst lika god och mycket billigare". Bilden kunde har varit massan utan mandlar. Odense har nog råd med fler än en förpackningsbild. Men så tänker tyvärr sällan livsmedelproducenterna. Maten ska oftast vara stylad med bilder som är långt ifrån verklighetens innehåll eller utseende. Fy skam på dig Odense. Ni kan gå och dra.

Uppdatering 13 mars: Till slut har Odense svarat (de kanske fick fler klagomål efter min publicering). Odense svarar att det är aprikoskärnor i bilden. Jag har ingen anledning att tro att de skulle våga svara skriftligt med ett lögn. Jag tycker ändå att ordet "aprikos" skulle ha nämnts tydligt på förpackningens framsida eftersom 99 av 100 personer tänker mandel när de ser bilden. Men Odense följer i alla fall lagen och gav ett, om försenad, svar.

Mina läsare kan gå och dra på ett helt annat sätt!

2009-10, Kökstips Vol. 3

2009-02-28T14:04:00.006+01:00

Här är ett kökstips som är bra för hälsan, sparar pengar och gynnar bra för miljön. När man har matrester ska de helst kylas av så fort som möjligt för att förhindra bakterietillväxt. Men om du ställer varm mat direkt i kylskåpet eller frysen värmer du maten och luften där inne. Och det kostar pengar och energi för att kyla ner allt igen. Så under den här årstiden använder jag världens bästa och billigaste kyl, naturen. Jag ställer matrester utomhus på altanen. 60 minuter senare (jag använder en timer så att jag inte glömmer maten) är maten kall och klar att ställa i frys eller kyl. Har jag mycket mat som inte få plats i kylen lägger jag den i en kylväska och ställer utomhus i friggeboden eller på altanen.

Själv har jag aldrig haft problem med vilda djur som kommer och ta maten. Men om det är första gången för dig prova gärna med köttfärssås innan du ställa ut en oxfilé.

Gå och dra!

2009-9 Udda Viner, Vol. 9

2009-02-22T10:14:00.002+01:00

För några veckor sedan skrev jag om Blanco de Blancos ett udda vin som var en salig blandning av olika druvor. Eftersom det vinet inte är det lättaste att få tag i har jag letat upp ett annat vin i samma stil. The Stump Jump White (nr. 82946 89 kr.) kommer från Australien och är en blandning av de kända världsdruvorna Riesling och Sauvignon Blanc tillsammans med okända Roussanne och Marsanne. Roussanne och Marsanne har båda sitt ursprung i Rhonedalen där de ofta används för att göra kraftfulla vita viner med låg syra som helst lagras flera år för att komma till sin rätta. Alltså inga publikfriare och inte något man är van att hitta på Systemets hyllor.

I Stump Jump är det Rieslingen och Sauvignon Blanc som spelar huvudrollerna. Vinet har en frisk citrus doft och smaken är frisk och syrlig. Det är först i efterhand som lite fetma och kryddor från Rhonedruvor slår till och ger vinet en fin balans. Vinet fungerar bra med kyckling och fiskrätter med örtiga gärna lite gräddiga såser. Trivs du med fetman och kryddorna som Marsanne och Roussanne bidrar med kan du söka upp dem på Systemet. Sök via internet på "Hermitage" under Vita Viner. Där hittar man ett par Rhoneviner i både det vanliga och beställningssortimentet. Jag ska varna dig att priserna börjar runt 300 kr flaskan och går upp till 1100 kronor för en flaska av årgång 2002 från den kända producenten Chave. Inte nog med det, vinerna måste lagras så att de är minst 10 år gamla innan du korkar upp. Och för en flaska Chave måste du ta dig till Göteborg eller Malmö eftersom Systemet inte har såna rariteter tillgängliga för internbeställning!

Gå och dra!

2009-8, Banansufflé

2009-02-15T12:35:00.007+01:00

Vill du imponera på dina middagsgäster med en riktigt häftig efterrätt? En efterrätt som de tror är svår och tidskrävande men som faktiskt är snabb och lätt. Då är en sufflé vad du letar efter. Använder man sig av rätt metod kan man laga en sufflé under en halvtimme utan risk att misslyckas. Eftersom sufflén är god och snabb är det en bra idé att träna ett par gånger utan gäster så att du känner dig lugn när gästerna sitter vid bordet. Var inte överraskad om gästerna till och med applåderar dina kokkonster.

Receptkonceptet kommer från Allt om Mat men jag har gjort flera ändringar i mängder, ingredienser och metod. Boken "The Science of Cooking" av Peter Barham beskriver den metod jag föreslår.

Banansufflé
cirka 6 portioner

1,5 dl äggvitor (cirka 5-6 st)
75 g florsocker
2 mosade bananer
osaltat smör till formarna
florsocker för pudring

1. Sätt på ugnen (se texten vid slutet för information om ugnstemperatur och tid. Smörj 6 ugnssäkra formar som rymmer mellan 1,5-2 dl. Var noga att det är smör på sidorna hela vägen upp. Utan smöret lyfter inte sufflén.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt florsockret och fortsätt vispa till en fast, blank maräng.
3. Ta lite av marängen och vänd ner i de mosade bananerna för att lätta upp den. Fortsätt försiktigt att tillsätta marängen till bananerna i ökande mängder tills allt är tillsatt och du har en luftig sufflé smet.
4. Häll upp i formarna. Formarna ska vara helt fyllda. Skrapa av smeten så att den är slät. TORKA FORMKANTERNA NOGA. Finns det smet på kanterna kommer sufflén inte att lyfta. Pudra topparna med florsocker
5. Baka av mitt ugnen.
6. Ta ut från ugnen och servera genast med chokladglass.

Ugnstemperatur och baktid. Det som kan vara svårt med en sufflé är att få den genomgräddad utan att brännas. Peter Barham har en utmärkt tabell i hans bok med tid och temperatur för olika formstorlekar. Använd över- och undervärme, inte varmluft.

Diameter 6 cm, djup 3 cm: Temp 180, tid 10 minuter
Diameter 10, djup 4 cm: Temp 180, tid 15 minuter
Diameter 10, djup 5 cm: Temp 180, tid 20 minuter

Använd inte större formar än dessa.

Mina formar som du ser i bilden har en diameter på 9 cm och ett djup på 4. Men eftersom kanterna inte är helt raka drog jag ner lite grann på tiden. Jag hade 180 grader och bakade i 12 minuter. Har du formar med helt raka sidor kommer du troligen att få ännu bättre resultat med ännu högre lyft än vad jag fick. Och mina är inte direkt dåliga!

Gå och dra!

2009-7, Lemonad, Ful och Sur är Bäst!

2009-02-07T09:55:00.004+01:00

Vintern är säsongen för citrusfrukter. Men av någon konstigt anledning är det bara under sommaren när temperaturen stiger som man gör hemlagad lemonad. Jag har inget riktigt "recept" för lemonad. Det är mer av en metod med några tips. Anledningen är att alla har olika åsikter om hur sur/sött lemonad ska vara. Själv vill jag har rätt sur, så att läpparna putar ihop sig och ser ut som en misslyckad Restylane behandling. Nej, jag är INTE sponsrad av Q-MED som andra bloggare men det kommer säkert att dyka upp annorlunda Google annonser på den här sidan nu. Skicka mig bara adressen dit annonslänken tar dig så ser jag till att ta bort den.

Det viktigast när man ska göra lemonad är att välja ut rätt sorts citron. Ser du något som heter "Meyer lemons" ska du ta dem, men chansen är ytterst liten förutom i en saluhall. På vanliga butiker finns det annars två sorters. De mest vanliga är rätt så långa och smalna av vid änderna till något som likna en spets. De är ofta vackra, med blank och fin skal. Tyvärr är det vackra skalet oftast väldigt tjock och innehållet sällan mycket saftigt. Nej, med citroner är det fult som gäller. Precis som i bilden här. De mindre, betydligt rundare och oftast fulare citroner är de som har mest saft och tunnast skal. Dessa ska du välja när du ska göra lemonad. Som tur är har de oftast ett lägre kilopris.

Hemmalagad lemonad

4-5 fula citron
2 dl socker
vatten

1. Koka upp sockret med 3-4 dl vatten så att allt socker lösa sig. Ställ utomhus (i kylen om det inte är vinter) för att svalna.
2. Tvätta alla citroner noga i varmt vatten. Ta bort det ytterst skalet (bara det gula, inget av det vita) från 1-2 av citronerna med ett rivjärn. Lägg i en tillbringare. Pressa alla citroner och häll saften i tillbringaren. Skär upp 2-3 av skalarna som är över och lägg även de i tillbringaren.
3. Häll på 3/4 delar av det kalla sockervattnet. Rör om och tillsätt 3 dl kallt vatten. Smaka av nu. Fortsätt att tillsätta mer sockervatten och vanlig vatten tills du få den styrka du vill ha. Ställ allt i kylen (eller utomhus) i några timmar.
4. Sila av lemonaden och drick!

Gå och dra!

2009-6, Pizza, på riktigt!

2009-02-01T13:07:00.007+01:00

Idag fortsätter jag mina tips på mat du kan göra billigare och godare hemma. Pizza faller definitivt inom ramen. För kostnaden av en barnpizza på pizzerian kan du fixa pizza hemma till hela familjen.

När jag gör pizza hemma (ungefär en gång i veckan) vill jag att arbetet ska vara minimal. Har jag mycket tid till matlagning väljer jag någon annan rätt. Men även om mitt pizzarecept innebär max 10 minuters "arbete" så tar det några timmar att bli klar eftersom degen ska jäsa. Men med lite planering kan du lätt fixa eget istället för att stå i kön på pizzerian. Jag ger receptet i sin enklaste och snabbaste version. Klart att man kan rulla ut individuella tunna pizzor om man vill. Men som sagt, hemlagad pizza för mig ska vara enkelt. Men även om pizzan är enkel är den definitivt mycket godare än den du köpa i pizzerian.

Hemlagad Pizza
(räcker till 2 vuxna och 2 barn)

1/2 Paket torrjäst
480 g vetemjölspecial
2 msk olivolja
1 msk brödsirap (kan uteslutas eller ersätta med annan sirap eller honung)
3 dl vatten 47 grader varmt
2 tsk salt

1. Vägg upp mjölet i skålet till en bakmaskin. Blanda ner torrjästen. Häll över olivolja, brödsirap och vattnet. Kör degen i bakmaskin i 10 minuter. Lägg i saltet och kör ytterligare 5 minuter tills degen är blank och smidig. Flytta degen över till en lätt oljad skål så att degen kan jäsa bättre och senare lätt hållas ut ur skålen.
2. När degen har dubblats i storlek, cirka 90 minuter. Häll över degen till ett bakplåtspapper. Bakplåtspappret ska stå direkt på bänken utan någon plåt under. Olja dina händer och häll lite olja ovanpå degen. Sprid ut degen till en stor rektangel på pappret med lätta handtag så att du inte trycka ut allt för mycket luft från degen. Det kommer att vara en tjock pizza av Siciliansk stil inte en lövtunn Neapolitansk som man får i pizzerian.
3. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en plåt i ugnen.
4. När ugnen är varm toppa pizzan med valfri tomatsås (jag använder gärna Kung Markattas Tomat Passata), valfri ost och valfri topping. Hemma äter vi oftast pizza med bara tomatsås och ost. När pizzan är klar toppar vi med lite svart peppar eller kanske lite pesto.
5. Ta den heta plåten från ugnen och dra bakplåtspappret med pizza över till den. Baka pizzan i ugnen cirka 10 minuter. Ta ut, skär upp (eller klippa med en sax!) och njut av varm, billig och utsökt smakande pizza.

Gå och dra!

2009-5, Udda Viner, Vol. 8

2009-01-25T10:20:00.004+01:00

Petite Sirah är en druva som är lite förvirrad. Först, stavas den ofta felaktigt Syrah. Men stavningen är Sirah och druvan kommer från Kalifornien inte Frankrike. Mer exakt, är att druvans namn kommer från Kalifornien. Vad druvan är exakt har däremot länge varit ett problem. Flera olika druvor i USA kallades faktiskt för Petite Sirah. Men efter DNA analys i början av 2000 talet kom man fram till att det mesta av druvorna i Kalifornien som kallades för Petite Sirah var faktiskt Durif.

Nu är vi tillbaka i Frankrike. Durif druvan togs fram i Frankrike vid slutet av 1800 talet av en doktor som hette Durif. Logiskt eller hur. Det var en korsning av det rätt okända Peloursin och det välkända Syrah (ju nu ska det vara y inte i). Idag kommer nästan all vin som heter Petite Sirah från Kalifornien och, även om lagen tillåter annat, är allt i princip Durif druvan. Så även fallet med veckans udda vin, Red Truck Petite Sirah 2006 (nr 74614), 109 kr.

Vid provningen fortsätter förviringen. Petite Sirah har ett rykte i vinliteraturen att ge tanninrika viner som är mycket kraftfulla. Men det forsta ordet som jag tänker på när jag provar Red Truck Petite Sirah är mjukt. Vinet är nästan len i munnen och mycket frukt orienterad. Här finns knappt några tanniner alls. Druvorna för Red Truck växer nära kusten, en rätt sval klimat. Den svala klimatet ger vinet en bra syrlig ryggrad och hindrar vinet från att slå över till syltighet som fruktiga viner från varmare delar i Kalifornien annars har en tendens att göra. Red Truck görs av ekologiska druvor, ungefär som ett KRAV märke i Sverige.

Jag tror inte vinet klara av någon längre lagring men den passar utmärkt till lättare grytor under vintern och är säkert en hit till sommarens mer avslapnade grillfester. Big Truck Petite Sirah är helt enkelt ett festligt udda vin som är lätt att gilla. Tvärt emot druvans rykte. Är du fortfarande förvirrad? Köp en flaska och forska lite själv. Red Truck Petite Sirah finns i beställningssortimentet.

Gå och dra!

2009-4, Béarnaise, på riktig

2009-01-18T10:14:00.007+01:00

Visst kan man spara pengar om man själv lagar maten från grunden. Men det bästa med att laga maten själv är att det blir ofantligt mycket godare. Jag tycker synd om alla barn som har aldrig fått smaka på en riktig, hemmagjord béarnaise sås. De tror att béarnaise är nån smaklös, fett sörja gjort på pulver, billig olja och en massa kemikalier. För det är precis vad du får på de flesta restauranger och i princip alla plastburkar på ICA eller Coop. Även lite finare restauranger brukar fuska och använder sig av något som kallas för såsbas istället för det dyrare smöret när de gör béarnaise. De sparar lite pengar och hoppas att gästen fatta ingenting.

Men när du ska äta béarnaise hemma finns det ingen anledning att fuska. Riktig, hemmagjord béarnaise är både billig och enkelt att tillaga.

Béarnaise sås
4 portioner

2 dl dragonvinäger eller
2 dl vitvinsvinäger och 2 msk dragon i vinäger (finns på Kvantum bland torrkryddorna) eller
2 dl vitvinsvinäger och 2 msk torkad dragon
1 tsk hela svartpepparkorn
2 finhackade schalottenlökar

2 äggulor
150 g smält smör
Salt, peppar
En kruka färsk dragon

1. Koka upp vinäger, dragon, pepparkorn och schalottenlök i en liten kastrull. Låt puttra tills endast ett par matskedar finns kvar. Sila genom en sil. Pressa ut all vätska du kan. Så här långt kan förberedas i förväg.
2. Häll upp det vätskan i en kastrull med två äggulor. Vispa över svag värme tills det bli som en ganska tjock sås. Låt det inte bli för varmt för då får du äggröra och måste börja om.
3. Ta bort från värmen och häll i det smälta smör lite åt gången. Vispa hela tiden. När allt smör är vispad i såsen ställ kastrullen på svag värme igen och rör tills det känns lagom tjock. Smaka av med salt och peppar och eventuell lite mer vinäger (min familj tycker om en béarnaise med lite bett). Hacka den färska dragonen fint och rör ner i såsen och servera till valfritt kött.

VARIATIONER

Nu när du har lärt dig béarnaise kan du lätt göra andra, minst lika goda, smör/ägg emulsionssåser. Metoden är alltid det samma, bara ingredienserna varieras.

Till kalv passar det bra att ta bort all dragon och ersätta med torkad salvia när du koka vätskan och en massa färsk salvia på slutet. Lägg till en vitlöksklyfta med schalottenlöken. Det är min egen kreation.

Till lamm, som i bilden överst, passar det bra att byta ut all dragon med mynta. Ta färsk hackad mynta både när du koka vätskan och som smaksättning på slutet. Det här kallas för Paloise sås.

Gå och dra!

2009-3, Udda Viner, Vol. 7

2009-01-11T11:39:00.001+01:00

Årets första vinrecension handlar om en riktig udda fågel, Tabernero Blanco de Blancos (nr 96229, 78 kr). Vinet kommer från Peru. Det är faktiskt det enda vinet just nu, vitt eller rött, från Peru i det ordinarie sortimentet. Bara det skulle räcka för att kvalificera som udda vin hos mig. Men det finns mer. Som namnet antyder, det här är ett vitt vin gjort av flera olika vita, dvs gröna, druvor. Men blandningen är ingen vanlig blandning, istället är den lite grann av ett prispall med 3 av Frankrikes stora druvor som annars brukar inte samla sig under samma kork. Chardonney, Sauvignon Blanc och Chenin Blanc finns alla tre i Tabernero flaskan.

Doften är frisk men ändå lite fyllig och definitivt svår att placera. Smaken är också en lyckad blandning av drag från de olika druvorna. Friskhet kommer från Sauvignon Blanc och lite rondör från Chenin Blanc. Men Chardonney har huvudrollen i smaken och vinet har en lagom fyllig, äppeltonad smakprofil. Vinet är en salig men lyckad blandning som med sin ringa pris passar väl till årets första månad. Det kostar inget extra att du blir kanske den första bland din vinvänner att kunna stoltsera med att ha provat ett vin från Peru. Vinet passar bra till lättare fågelrätter som en Kyckling Caesar sallad.

Eftersom vinet var en tillfällig nyhet finns det inte kvar i alla butiker. Några flaskor finns kvar på Svava Gallerian i Uppsala när jag skriver detta. Vinet finns även på flera Systembolag i Stockholm. Annars är det enkel att be ditt Systembolag att göra en "intern beställning" av vinet från en annan butik.

Till sist en liten varning. En av de 3 flaskor jag har provat hade en konstig defekt. Vinet var lite spritsig, märkbart grumlig och tunnare i färgen jämfört med en frisk flaska. Så det kan vara en idé att beställa minst 2 flaskor. Då, om ni får en flaska med defekt kan ni njuta av den andra istället. Den dåliga flaskan ta Systemet alltid tillbaka utan frågor.

Gå och dra!

2009-2 Pommes Frites, på riktigt!

2009-01-04T17:02:00.002+01:00

Pommes Frites. Det borde vara enkelt. Men ack vad svårt det är. Finns det någon annan förklaring varför ställen som McDonalds, Max och Burger King kan inte servera bra pommes frites trots tusentals ton med erfarenhet varje vecka? Och hemma? De pommes frites från Felix och andra som man kör i ugnen blir sällan riktig goda, och varför har de en förmåga att kallna under de 10 sekunder det tar att transportera dem från ugn till tallrik? Nej, vill man ha riktigt bra pommes frites krävs det lite arbete och kunskap. Kunskapen får du nu, arbetet får du själv bidra med, eftersom det finns knapp någon krog som tar pommes frites på allvar. Men resultatet blir pommes frites som har en härlig, karmeliserad och krispig yta och en fluffig och lätt innanmäte som smakar faktiskt som potatis!

3 Gånger tillagade Pommes Frites

4 portioner

4 bakpotatis (kan du hitta mjölig kokpotatis som är riktig stora är det ännu bättre)
Frityrolja (några variationer kommer på slutet)

1. Skala potatisen. Skär i långa stavar ungefär 1,5 cm tjocka.

2. Tillagning 1. Lägg i stavarna i vatten och värm vattnet till 60 grader. En termometer med larm är bra att ha. När vattnet har nåt 60 grader låt 30 minuter går och försök att hålla vattentemperaturen så nära 60 grader som möjligt under tiden. Sila av vattnet och låt stavarna svalna och torka på papper.

3. Tillagning 2. Fyll en kastrull med cirka 5 cm frityrolja. Fram med termometer igen. Värm oljan till 140 grader. I med stavarna i omgångar. Försök att hålla temperaturen på oljan runt 130 grader. Fritera tills stavarna börjar bli lite gyllenbruna, circa 6 minuter. Ta upp och låt rinna av och svalna på papper.

4. Tillagning 3. Värm oljan igen, den här gången till 180 grader. I med stavarna i omgångar. Fritera tills de är mahognybruna, cirka 2-3 minuter. Ta upp, torka på papper och salta. Ät, men akta dig, de här pommes friten håller sitt värme rätt länge så man kan lätt bränna sig på tungan.

Variationer i stigande svårighets och konstighetsgrad: När man äter bacon kan man sila av fettet som är kvar i stekpanna och spara i kylskåpet några dagar. Tillsätt 2 msk baconfett till frityroljan för lite extra smak. Man kan även smälter ner ister istället för frityrolja. Eller om du någon gång bryner 60 ankbröst, kan du göra som jag gjorde på Nova Park en gång. Sila av den smältade ankfettet och använd det istället för frityroljan. Då får du pommes frites med otrolig mycket smak som jag kallar Pommes de Canard! Till sist. Jag har aldrig provat men det sägs att hästfett är underbar till frityringen av pommes frites. Men då får man nog ta sig till Belgien, Mecca för pommes frites, där det även finns speciella butiker för just hästkött.

Gå och dra!

2008-53 Nyårssorbet!

2008-12-29T16:21:00.005+01:00

Jag har skrivit varje vecka (nästan) i över ett år växelviss om mat och dryck. Jag tänkte avsluta 2008 med ett tips som är både mat och dryck samtidigt. Det här är ett recept jag skapade för över 10 år sedan. Långt innan jag gick kockutbildningen. Receptet är fortfarande en av mina absolut favoriter och det är oftast en del av nyårsfirandet då jag serverar den i mellan varmrätten och desserten.

Gin och Tonic Sorbet

4-6 portioner

135 g vatten (1,35 dl)
55 g socker (cirka 0,6 dl)
0,75 dl tonic
1 lime
2,5 cl gin

1. Tvätta lime. Ta bort skalet (endast det gröna) med en zestjärn eller rivjärn. Dela lime och press ut saften.
2. Koka upp vatten, limeskal och socker. Kyl sedan i kylskåpet.
3. Blanda det kalla sockervattnet med tonic och saften från lime. Kör i en glasmaskin. När den börjar frysa häll i ginet. Fortsätt köra till sorbetkonsistens. Ta upp och servera eller ställ i frysen. Om din glasmaskin inte orka frysa hela vägen ställ det hela i frysen några timmar så frysa den klart där.

Man kan även göra detta utan glasmaskin. Ställ allt, inklusive gin, i frysen. Rör om varje halvtimme. Smaker blir det samma men konsistensen bli lite mer isigt.

Gott nytt år och fortsätt att dra ut korkarna under 2009!

2008-52, Julgodis, Saltkaramell

2008-12-21T11:07:00.004+01:00

Troligtvis är det bara under julen som de flesta av oss gör godis hemma. Det här receptet passar dem som tycker att knäck kan vara lite för sött eftersom sältan balanserar sötman väl. Receptet är passande även för de som vill laga lite godis att ge bort som present eftersom karamellerna är lätta att slå in i papper och är nog lite annorlunda i Sverige. Perfekt även till Allsångsfantasten med sin "blandning av sött och salt". Saltkaramell är däremot rätt vanlig i Frankrike. Så har du en Fransk vän kan det här vara en bra present till dem som motgift till deras hemlängtan.

Saltkaramell

200 g vispgrädde
100 g smör
1 tsk salt (vanlig)

280 g socker
50 g vit baksirap
50 g vatten

god flingsalt, typ Maldon

1. Koka upp grädde, smör och salt i en kastrull och låt den stå varmt.
2. Koka upp socker, sirap och vatten i en annan kastrull. Rör inte om och låt sockret smälta. Fortsätt att koka tills sockret får en djup karamell färg och doft. Det är bra med en kökstermometer. Temperaturen ska vara runt 190 grader. Men använd dina ögon och sunda förnuft. Ser de ut att sockret börjar bli bränt få du stanna innan 190 grader. Har den inte fått färgen vid 190 grader få du fortsätta. Blir det inte bra är det bara att börja om.
3. När karamellen har nått rätt färg/temperatur häll på den varma mjölk/smör blandningen i omgångar och rör om. Låt det hela fortsätta att koka tills temperaturen är 120 grader (här måste man nästa ha en termometer. Annars får du prova med kultestet. Ta en sked av karamell och häll i kallf vatten för att se om karamellen har rätt konsistens när den svalnar (vid 120 g har du en rätt mjuk karamell som är väldigt smörig i konsistens.)
4. Häll karamellen i en form med bakplåtspapper. När det har svalnat efter cirka 20 minuter toppar du det hela med gott flingsalt. Låt sedan svalna. Ställ gärna formen utomhus under vintertid för att påskynda processen.
5. Ta upp karamellen, klipp till munsbitar och slå in i papper (bakplåtspapper fungerade bra för mig. Tycker du den är för kladdig att klippa ställ den kallt (utomhus/kylen) i en kvart så att den bli mindre kladdig.

Med det här receptet är mina jultips över för i år. Så god jul och Gå och dra!

2008-51, Mumma

2008-12-14T11:54:00.006+01:00

Julmumma är en mycket god och läskande dryck på julbordet. Här kommer mitt egna recept på denna klassiker.

Julmumma med enbär

1 flaska Carnegie porter
1 flaska ljus lager
1/2 flaska sockerdricka
1/2 dl madiera
1/4 dl gin
1 msk hela enbär

1. Häll ginet över enbär och låt stå 1 dygn.
2. Sila bort enbären från ginet och blanda ginet med övriga ingredienser, häll upp i en karaff och njut.

2008-50, Stort test av Julöl!

2008-12-07T10:58:00.009+01:00

Testet på julöl som följer är kanske det mesta användbara i hela Sverige. För det första har flera personer varit med i testet. När vissa andra, som Tasteline, ger dig råd om årets bästa julöl är det bara en person som har varit med och provat. Då är det ingen test, det är en åsikt. Efter många tester av olika mat och dryck har jag lärt mig en sak, människor har olika åsikter.

Tokens Julefröjd var en av vinnarna på Tasteline. I vår provning kom det absolut sist med ett genomsnittsbetyg på endast 0,29. Trots att man egentligen bara fick ge betyg mellan 1-5, delade flera testare ut 0 poäng till Tokens Julefröjd i protest. En person gav till och med Tokens minus poäng. Ingen gav ölet mer än 1 poäng. Kommentarer om Tokens inkluderade "vidrigt" och "otäckt". Tycker man om Tokens då är det troligt att man också saknar tiden då man kunde röka på krogen eftersom Tokens mest smakar som en stor stark som har stått med si så där 4-5 fimpar i sig några timmar.

Tänk om du hade lyssnat på Tastelines råd och köpt hem Tokens Julefröjd till familj och släkt på julmiddagen för hela 31.30 kr flaskan . Jag kan garantera dig att minst 9 av 10 hade hatat ölet och julstämningen hade fått sig en rejäl dänga. Nej, målet med vår provning är att du ska kunna använda informationen för att välja ut rätt julöl till just din julmiddag. Därför, förutom ett genomsnitts resultat från alla 7 provare, lämnas även klara besked om varför olika öl ska köpas eller undvikas.

Nu vet du ett julöl du ska undvika. Nu kommer en klar rekommendation. Ska du köpa julöl till en blandad grupp av människor i år ska du välja Falcon Julöl (nr. 11329 15,90 för 500 ml). Falcon var överlägsen etta i vårat test med genomsnittbetyget 3,64. Det fick minst 3 poäng av alla deltagare förutom en som gav det 2 poäng. Samma person delade ut endast en 3:a, till Spendrups Julbrygd, inga 4:or eller 5:or. D.v.s. den person som gav Falcon mindre än 3 poäng hade ändå placerat det på andra plats. Falcon fick provets enda 5- poängare och 4 poäng från 3 andra deltagare. Ingen gav den en sämre placering än fjärde plats. Slutsatsen, Falcon kommer inte att göra någon besviken och 9 av 10 kommer att tycka att den är rätt god. Lägg till ett vettigt pris och matchen är avgjord. Falcon är segraren. Tyvärr nämns överhuvudtaget inte Falcon i Tastelines provning.

Anchor Christmas Ale, en annan vinnare hos Tasteline, kom på plats 13 av 16 provade julöl i vår provning med genomsnittsbetyg 1,79. Jag var den enda som gav den mer än 2 poäng, och då endast 2,5. Ett annat öl att undvika om du letar efter något som alla ska njuta av.

Vill man prova något annat än Falcon kan man titta på Pripps Julöl eller Spendrups Julbrygd som båda fick 3,07 poäng i genomsnitt och var omtyckt av personer som vanligtvis dricker ljus svensk lager och de som föredrar vin över öl.

Gamlestadens Julöl fick relativt hög poäng av ett par testprovare. Själv tyckte jag den var lite blaskig, men andra kan nog uppleva det som ett julöl utan störande moment. Något som testprotokollet visar med tydlighet är att julöl inte är lätt att tycka om. Inte av lagerdrickare, inte av vindrickare, inte av de som tycker om Tjeckiska öl, och inte heller av de som tycker om Engelsk ale och andra mer smakrika sorter. Genomsnittsbetyget för alla julöl var endast 2,14 poäng, dvs knappt godkänt. Den enstaka provare som delade ut högst poäng delade ut 2,9 poäng i genomsnitt.

Starkaste beviset på julölens dåliga mottagande var nog hur mycket som dracks. Av 16 flaskor delade på 7 provare hamnade ungefär 2/3 i diskhon. Dvs inte ens 6 flaskor gick åt på 7 personer. Det enda ölet som tog slut, folk fick dricka fritt från det som var kvar i flaskorna när provningen var slut, var faktiskt Falcons Julöl. Så även om Falcons rekommenderas till julmiddagen, ska du kanske inte öppna så många samtidigt. Det kanske räcker med en halvflaska per person. Därefter är egen kryddad julmust eller hemlagad mumma bättre alternativ.

Här är genomsnittsbetygen för alla öl.

Falcon Julöl	3,64
Pripps Julöl	3,07
Spendrups Julbrygd	3,07
Mariestads Julebrygd	2,93
Gamlestadens Julöl	2,64
Eriksberg Julöl	2,43
Åbro Sigill Julöl	2,36
Nils Oscar Kalajulöl	2,14
Arboga Julöl	2,00
Tomte Julöl	1,93
Jämtlands Julöl	1,79
Anchor Christmas Ale	1,79
Nögne Ö God Jul	1,64
Nils Oscar Julöl	1,29
Nisse Julöl	1,21
Tokens Julefröjd	0,29

Gå och dra!

PS Tastelines test av julmust är däremot mycket användbar, med information om vilken must barn vs vuxna tycker om. Under sen hösten 2009 planerar jag själv ett större prov av julmust eftersom jag nyligen upptäckte en fantastisk must som jag vill själv kunna prova blint.

2008-49, Dricktips, Första Advent

2008-11-30T12:18:00.011+01:00

Första advent är här och affärerna är fyllda med pepparkakor, glögg och julmust. Varje år har vi en julmustprovning hemma. Vi är aldrig eniga. Någon tycker mest om en sort medan andra tycker om en annan. Men generellt sätt, även om jag älskar julmust, tycker jag att alla sorters julmust känns lite vattniga nu för tiden. Jag tror inte att receptet på kända märken som Apotekarnes (Pripps/Carlsberg) har ändrats mycket under åren (kanske har riktig socker ersätts med majssirap). Ändå känns det som julmust smakade mer kryddigt förr i tiden. Problemet har jag löst själv.

Lösningen för mig är Angostura Bitters (nr 741, 144 kronor för 200 ml). Jag har tidigare skrivit om hur man kan blanda Angostura med lime för en vuxen drink som i det närmaste är alkoholfritt. Kombinationen med Julmust är ännu godare. Ett par stänk, cirka 2 ml, Angostura i ett glas julmust är allt som behövs. Angostura flaskan har en stänkförslutning som Worcestershire Sauce. Man kan inte säga att Angostura ändrar smaken på julmusten. En bättre beskrivning är att den förstärker smaken. Helt plötsligt känns julmust välkryddat och robust istället för svagt och blaskigt. Angostura innehåller 45% alkohol. Men 2 ml utspädd i 2 dl julmust ger en alkoholhalt på endast 0,45%. Gränsen för vad som kallas för alkoholfritt enligt lag går vid 0,50%.

Gå och dra!

2008-48, Finanskristips, Vol. 4 Billig, bubblig lycka

2008-11-23T14:11:00.014+01:00

Har man överlevt finanskrisen relativt oskadd har man nog något att fira. Då kan det passa med lite mousserande vin, men äkta champagne kan verka onödigt dyrt. Krisen är trots allt inte över. Om man har drabbats hårt av finanskrisen är man kanske inte intresserad av mousserande vin just nu, men snart är det nyår och då kan det vara bra med något mousserande som inte bränner hål i plånboken lika snabbt som ett nyårsraket.

Som nämnts tidigare är det bra att söka bland det udda som är lite ute. Ugni blanc är inte direkt en känd druva. Ugni blanc används mest i tillverkningen av cognac och ger sällan bra viner när den får arbeta själv. Men Ugni blanc har en bra syra som kan vara till nytta. Ta ett mousserande vin från ett varmare klimat där druvor som chardonnay och pinot noir, standard druvorna i äkta Champagne, kan förlora sin normala friskhet. Där kan Ugni blanc bidra med den syra som är viktigt i ett mousserande vin.

Så vi söker billig lycka i ett varmt land utan något större vinrykte. Vad sägs om Indien! Vinet heter Joie (nr. 96239) 79 kr. Joie betyder faktiskt lycka på franska. Vinet kommer från Sahyadri dalen i Maharashtra distriken i västra Indien. Vinet innehåller förutom Chardonnay och Pinot Noir, Ugni Blanc för syra och den indiska druvan Arkavati! Udda och ute som sagt.

Lyckligtvis är vinet rätt så drickbart i en stil som liknar champagne, även om den inte når samma höjder som äkta champagne. Men du får 4 flaskor för samma pris som en flaska "Gula Änkan" eller Moët & Chardon. Vinet har en lite grönaktig ton och små bubblor som är ett tecken på att de i alla fall inte kommit dit via "soda stream" metoden, som inte är ovanligt bland de billigaste mousserande vinerna. Men bubblorna försvinner rätt snabbt så det är inte heller en fråga om samma metod som används i Champagne, dvs en andra jäsning i flaskan. Tankmetoden är min gissning.

Doften har lite äpple och en jäst ton som påminner lite grann om Champagne. Smaken visar en hög syra och lite beskhet från Ugni Blanc druvan. Det finns hel del lime och mineraler i eftersmaken. Vinet är inte helt balanserat så jag kan inte rekommendera det som aperitif. Här krävs det lite mat eller småplock för att komplimentera vinet. Dödahavskyckling med äppelcurry majonnäs passar väl till. Fyrverkeri rök och nyårsberusning som är vanligt vid tolvslaget gör också sitt för att dölja vinets svagheter. Diskussionsämnet "skumpa från Indien" är inte heller en dålig motpart!

Joie är slut på alla Systembolag i Uppsala men finns kvar på flera andra runt om i Sverige. Vill du ha den i Uppsala går det lätt att fixa. Ring till eller gå in i en systembutik. Ta varunumret med dig och be dem att göra en internbeställning av vinet från ett annat systembolag. Vinet levereras till din butik inom ett par dagar utan någon extra kostnad. Du får ett SMS som påminnelse när det är dags att hämta ut vinet.

Med det här inlägget är finanskrisen över, i alla fall här i mina veckobrev!

Gå och dra!